Hartig brood’taartje’.

Dit brood’taartje’ heb ik gister gemaakt. Simpel, hartig en rijk gevuld met noten, kruiden en geitenkaas. Het is een broodje dat helaas niet geschikt is voor diegenen die nog heel heftig reageren op zetmeel maar als je al een tijd bezig bent met het dieet en je kunt al wat uitstapjes maken naar gezonde vormen van zetmeel, dan is dit een topper voor bij de borrel of de lunch.

Verwarm je oven voor op 175 gr Celsius.

Nodig:

Droog:
100 gr amandelmeel
100 gr boekweitmeel
50 gr havermeel (neem 50 gr. havermout en maal dit fijn tot meel. Dit is eventueel te vervangen door lijnzaadmeel)
2 tl wijnsteenbakzuur
flinke tl gedroogde tijm
flinke tl Provençaalse kruiden

Nat:
4 eieren
400 gr uitgelekte dikke geiten- of schapenyoghurt (of kwark als je het hebben kan)
dessertlepel olijfolie
dessertlepel pesto
2 tl appelazijn

Vulling (even apart houden):
2 flinke handen walnoten of pecannoten (in grove stukken gehakt)
2 flinke handen gedroogde vijgen of dadels (in stukjes gesneden)
zacht geitenkaasje (of een blok feta)
2 eetlepels honing

Meng de droge ingrediënten met elkaar. Klop dan de eieren luchtig met een mixer of in de keukenmachine. Voeg de yoghurt of kwark toe en mix goed tot je een luchtige massa hebt. Voeg daarna de rest van de natte ingrediënten toe.  Meng droog bij nat.
Neem een kleine taartvorm (14-18 cm). Schenk de helft van je deeg daarin en strooi daarop de helft van de walnoten en vijgen en verbrokkel wat geitenkaas daarover. Besprenkel deze laag met 1 eetlepel honing. Schenk dan de rest van je deeg daarop en strooi de rest van je vulling op de bovenkant. Besprenkel ook deze laag met 1 eetlepel honing.

Bak dit brood ongeveer 60 minuten op 175 gr Celsius. Lekker met appelstroop, met pesto, met Franse kaas, of zo met roomboter.

Simpele Paas-advocaatcake

Door aan het beslag voor deze simpele cake of tulband een kleine hoeveelheid advocaat toe te voegen heb je in een handomdraai een lekkere Paastulband.

Je hebt nodig:
-250 gr. roomboter, op kamertemperatuur
-250 gr. fijn amandelmeel
-1 theelepel wijnsteenbakzuur of bakpoeder
-snufje zout
-150 gr. honing of iets anders om mee te zoeten
-4 eieren
-2 theelepels vanille essence
-150 ml advocaat (let op: bevat suiker, zelf maken zonder kan ook*)

20190421_154859_Burst01

Bereiding:
Klop de zachte boter met de honing met de keukenmachine of handmixer (garde) tot een romige massa.
Voeg de eieren toe en mix rustig door tot je een egale mix krijgt. Voeg daarna de advocaat en het vanille-extract toe en meng goed. (Tip: voor een luchtiger effect kun je het eigeel en het eiwit van te voren scheiden, het eiwit opkloppen tot een luchtige massa, eerst de boter met het eigeel, de advocaat en de vanille mengen en daarna voorzichtig het eiwit erdoor scheppen).

Meng in een schone kom het amandelmeel met de wijnsteenbakpoeder en het snufje zout. Zorg ervoor dat er geen klontjes in zitten als je het meel mixt met je natte mengsel (gebruik eventueel een zeef om het meel aan je natte mengsel toe te voegen). Roer tot je een egaal beslag hebt.
Giet het beslag in een ingevet cakeblik of tulbandvorm en bak de cake in een voorverwarmde oven 50 minuten op 175 graden (als je cake te donker wordt aan de bovenkant, dek hem dan af met aluminiumfolie).

Test of je baksel gaar is door met een satéprikker in het midden te steken. Als de cake gaar is, haal hem dan uit de oven. Laat hem 20 minuten afkoelen in de bakvorm en zet daarna een groot bord op de bakvorm en draai hem daarna om. Als het goed is komt je cake er mooi uit. Laat hem volledig afkoelen alvorens je hem aansnijdt.

Lekker bij de brunch of de koffie.

*advocaat uit de winkel bevat suiker. Wil je het zelf maken maar dan zonder? Hier is het recept:

Je hebt nodig: 6 eidooiers, 75 gram honing of palmsuiker en 175 milliliter brandewijn.

Bereiding is als volgt:

Klop de eidooiers schuimig met de honing. Giet beetje bij beetje de brandewijn erbij. Meng nog even goed door. Verwarm het mengsel au bain marie (laag vuur) terwijl je blijft kloppen tot het licht begint te borrelen. Klop dan nog 5 minuten tot het begint in te dikken. Haal de advocaat van het vuur en laat het rustig afkoelen. Zet de advocaat tot gebruik in de koelkast.

What’s for dinner tonight?

We kunnen ze weer krijgen: asperges!! Vanavond hebben we deze heerlijke witte asperges gegeten, begeleid door zalm uit de koekenpan dit keer, en verder biologische Yorkham en hardgekookt ei met Ton’s mayonaise. Een zetmeelvrij bordje vol vrolijkheid. Yummie.

🙂

Lijnzaad hazelnoot Crrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrackers…

Dát is fijn. Ik gebruikte de raw zadencrackers naturel en tomaat basilicum al een tijdje, maar nu is de smaak lijnzaad-hazelnoot verkrijgbaar. Net zoals de andere versies boordevol vezels, koolhydraatarm, glutenvrij en makkelijk voor bij de lunch of borrel. Mijn hubbie had ze laatst meegenomen uit de Jumbo supermarkt en ik heb er vanmiddag eentje geproefd. Heerlijk. Knapperig. Lichte kaneelsmaak. Lekker met biologische fruitspread van Appie erop. Jam. Aanrader!

Overigens zijn alle drie de smaken nu in de aanbieding bij de Albert Heijn.

Jij.

You don’t have to be the best.
You only have to be yourself.

You only have to be real.
And speak from the heart.
And know that you have the right
to see how you see,
and think how you think,
and feel what you feel,
and desire what you desire.

You don’t have to be a success
in the eyes of the world
and you don’t have to be an expert.

You only have to offer what you offer,
breathe how you breathe,
make mistakes and fuck up and
learn to love your stumbling and
say the wrong thing and stop
worrying so much about
impressing anyone,
because in the end you
only have to live with yourself,
and joy is not given but found
in the deepest recesses of your being,
so there can be joy in falling
and joy in making mistakes
and joy in making a fool of yourself
and joy in forgetting joy
and then holding yourself as you crumble
to the ground and weep out
the old dreams.

Joy is closeness
with the one you love:
You.

You don’t have to be the best.
You don’t have to win.

You only have to remember
this intimacy with
the sky, the nearness of the
mountains and feel the warmth
of the sun on your face
and know that you are alive,
and that you are a success,
and victorious,
without having to prove
a damn
thing.

Happy Valentines day

sushi rolletjes met omelet en gerookte zalm

Omdat ik geen rijst meer eet maar toch af en toe zin heb in sushi, maak ik regelmatig een alternatief op dit norigerechtje. Soms gebruik ik daarvoor bloemkoolrijst in plaats van echte rijst, soms neem ik avocado- en komkommerreepjes, alfalfa en vis als vulling.
Deze keer heb ik een dunne omelet gebruikt om de rolletjes wat body te geven. En dat werkt ook. Heel goed zelfs.

Nodig (1- 2pers.):
2norivellen
3 eieren + 3 eetlepels water (voor 2 dunne omeletjes)
een halve theelepel korianderpoeder
een halve theelepel komijnpoeder
2 à 3 dunne plakjes gerookte zalm
2 handjes alfalfa

voor de wasabi-mayonaise:
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel wasabi

Kluts de 3 eieren los met 3 eetlepels koud water. Voeg de kruiden toe voor smaak. Bak de omeletten in een met olijfolie licht ingevette koekenpan met anti-aanbaklaag, op middenhoge temperatuur gedurende ongeveer 5 tot 6 minuten totdat de bovenkant keurig droog is.

Houd de omeletten apart en laat ze afkoelen.

Maak de wasabi-mayonaise door 1 eetlepel mayonaise te mengen met een theelepel wasabi.

Stel je sushirol samen:
Leg een norivel op een norimatje. Daarop leg je een omelet. Als deze wat uitsteekt geeft dat niet, vouw het uitstekende deel aan de bovenkant terug naar het midden. Wat aan de zijkant uitsteekt, snij je er straks vanaf. Zorg dat het norivel aan de bovenkant onbedekt blijft zodat je de boel daar straks kunt vastplakken.
Leg wat gerookte zalm onderaan de omelet, daarop wat wasabi-mayonaise en tenslotte wat alfalfa. Rol de sushirol voorzichtig op (strak). Maak het uiteinde van het norivel nat met wat water en rol het geheel dicht.

Snij de rol in het midden met een scherp nat mes door en leg de delen kruislings op elkaar. Je kunt de rol ook in kleinere stukjes snijden (sushi size).

Kerstdiner voor kookdummies zoals ik.

Vorig jaar zei ik het, het jaar daarvoor ook, en eigenlijk zeg ik het al jaren maar ik vind dat je je met kerst niet al te druk moet maken. En dan heb ik het over het voorbereiden van het kerstdiner. Dus daarom hier een paar receptjes voor een fijn en niet te ingewikkeld etentje.


VOORGERECHTJE
:
Gerookte eendenfilet op rucola met pijnboompitjes en een mosterd-honing-tijmdressing.

Je kunt pakjes heerlijke eendenfilet kopen bij de Lidl waarmee je in een handomdraai een leuk voorgerechtje kunt maken. Neem ongeveer één verpakking eendenfilet per twee personen.
Verdeel wat rucola op de borden. Leg een paar plakjes filet er bovenop.
Maak een dressing: meng twee eetlepels olijfolie met twee eetlepels honing en twee theelepels mosterd en één theelepel gedroogde tijm. Schenk over elk bord een beetje dressing. Rooster tenslotte een paar handjes pijnboompitten in een droge pan en strooi deze over de borden. Easy peasy. Klaar.

(Voor mensen die niet zo gek zijn op eend, kun je deze gemakkelijk vervangen door gravad lax -ook verkrijgbaar bij Lidl-, plakjes gerookte zalmfilet, of een stukje zachte geitenkaas).

IMG-20181121-WA0000

 

 

HOOFDGERECHTJE:
Een mooi hoofdgerechtje en weer eens even anders dan anders met kerst vind ik het volgende gerecht: kabeljauwfilet in pancetta met verse salie.

20181124_184713

 Nodig (voor 4 pers):
4 kabeljauwfilets (ong. 175 gram per persoon)
16 plakjes Pancetta (of Prosciutto)
handje verse blaadjes salie
peper en zout en wat olijfolie

 

Bereiding:
Leg de vis vlak voordat je aan het werk gaat buiten de koelkast zodat deze kan acclimatiseren. Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.

Leg 4 plakjes Pancetta dakpansgewijs naast elkaar (zorg dat ze elkaar een beetje overlappen). Leg de kabeljauwfilets op de plakjes en leg daarbovenop een blaadje salie.
Vouw nu de plakjes pancetta over de vis zodat je een klein pakketje krijgt. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
Bak de onderkant (waar de vouwnaad zit) van de pakketjes gedurende 1 minuut in een beboterde koekenpan en leg ze dan in een met olijfolie licht ingevette ovenschaal, met de vouwnaad naar beneden. Besprenkel de pakketjes met een beetje olijfolie, strooi er wat fijngesneden salie op en voeg wat hele peperkorrels toe.

Bak de vis nog ongeveer 12 minuten in de oven tot de spek lekker krokant is. Mocht de spek nog niet voldoende gebakken zijn na 12 minuten, zet dan nog 2 minuten de gril erop.

Heerlijk met groene asperges en stoofpeertjes. (Tip: je kunt deze pakketjes van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren totdat je ze gaat bakken).


DESSERT:

De basis van deze (zuivelvrije) panna cotta is kokosmelk. Neem een goede kwaliteit bijvoorbeeld Aroy-D of een fairtrade merk. Om de panna cotta stevigheid te geven gebruik ik gelatinepoeder van Great Lakes.

Nodig voor de panna cotta (4 pers):
4 kleine ronde ondiepe aardewerken bakjes

een blik volvette kokosmelk
2 theelepels gelatinepoeder
2 eetlepels koud water
1 dessertlepel vanille extract
2 eetlepels honing of ahornsiroop
kokosolie om je vormpjes in te vetten.

Doe 2 eetlepels water in een kom en sprenkel de gelatinepoeder er overheen. Roer goed totdat de gelatine oplost en laat het dan nog 5 minuten staan.
Verwarm (niet laten koken!) de kokosmelk in een pannetje en voeg een dessertlepel vanille extract toe en twee eetlepels honing of ahornsiroop. Roer dan de opgeloste gelatine erdoor en roer goed totdat de gelatine goed is opgelost en alles goed is gemengd. Neem het pannetje van de warmtebron en laat het geheel afkoelen.

Vet je bakjes lichtjes in met kokosolie.
Schenk in elk bakje een hoeveelheid van het mengsel. Zet de bakjes in de koelkast om op te stijven (minimaal 4 uur).

Voor de compote van rood fruit:
Een volle beker rood fruit (bevroren mag: bessen, bramen, frambozen etc.)
1 eetlepel honing
1 eetlepel likeur (optioneel; bijvoorbeeld grand marnier, sinaasappel- of bessenlikeur of Port)

Doe het fruit in een pannetje met de eetlepel honing. Verwarm het geheel tot het fruit zacht wordt. Neem het pannetje van het vuur en laat het even afkoelen. Roer eventueel een eetlepel likeur erdoor. Schenk het in een bakje en laat dit afkoelen in de koelkast.

Als de panna cotta stevig is haal je de bakjes uit de koelkast. Om ze in zijn geheel uit de vormpjes te krijgen kun je ze het beste even (10 sec.) in een bakje met een laagje heet water zetten.
Plaats dan een dessertbord op het panna cotta vormpje en draai voorzichtig om. Als het goed is, glijdt de panna cotta nu uit de vorm.
Schep wat roodfruit-compote over de panna cotta en serveer. Enjoy your meal!