Namasté

ch4vcynwuaq7cwv

Ik heb besloten een kleine sabbatical van 6 maanden in te lassen om mij volledig te kunnen focussen op een ander project. Dat betekent dat ik voorlopig even geen recepten post. But I’ll be back!
In de tussentijd wens ik jullie behalve een goed en gezond nieuw jaar ook veel vooruitgang met het dieet dat je doet voor je auto immuunziekte.

Ik ben weliswaar bezig met andere dingen maar voor dringende vragen over het dieet of andere zaken kun je me altijd bereiken via
almondfigtree apestaartje gmail.com

Lieve groet,

Judith (Almond&Figtree).

Goede voornemens bij een auto-immuunziekte

426px-keep-calm-and-carry-on-svg


H
et leven met een auto-immuunziekte kan een uitdagende en eenzame aangelegenheid zijn. Veel mensen lopen al jaren met klachten rond voordat ze een diagnose krijgen. En dan horen ze dat het niet overgaat, misschien erger kan worden, én dat er weinig behandelopties zijn.

Het jammere van de kijk op ziek en gezond in Nederland is dat het lichaam niet als verzameling onderdelen wordt bekeken die met elkaar ‘praten’ maar gefocust  wordt op slechts één onderdeel van het geheel. Aan de hand van een klachtenspectrum wordt een diagnose gegeven en vervolgens worden de daarbij behorende medicijnen voorgeschreven. Als je twijfels uitspreekt omtrent het slikken van medicijnen, wordt er meestal gezegd dat de bijwerkingen wel meevallen of van voorbijgaande aard zijn.

1232_441011889298194_1474363684_n

Als je, nadat je van de ene specialist naar de andere bent gestuurd, niet gediagnosticeerd kan worden met een lichamelijke aandoening, beland je als je niet uitkijkt  in het hoekje van de psychische aandoeningen. Voordat je het weet zit je met een label ‘psychosomatische stoornis’ of zelfs ‘depressie’ in je dossier.
Voor die depressie is er dan wel weer een oplossing in de vorm van anti-depressiva. Nu heb je met een auto-immuunaandoening een aardige kans om vanzelf depressief te worden, dus pillen slikken kan tijdelijk een oplossing zijn om in rauwe periodes het hoofd boven water te houden. Het probleem met die dingen is echter dat je er maar moeizaam weer vanaf raakt.

Een wonderpil voor auto-immuunaandoeningen zonder nare bijwerkingen bestaat bij mijn weten niet. Het zou bijzonder zijn als er wel eentje was, omdat het lichaam een ongelofelijk ingewikkeld, zelfregulerend web van in elkaar grijpende biochemische processen is. Ingrijpen met pillen in het ene proces betekent helaas meestal het verstoren van vele andere processen in het lichaam.

20120904-093834


Genen blijken niet alles voor het zeggen te hebben.
Auto-immuunaandoeningen ontstaan in grote lijnen als:
1. er een genetische kwetsbaarheid is voor auto immuunziekte
2. de darmwand is beschadigd en daardoor poreus is geworden (+ darmflora zijn uit balans)
3. er een trigger is die door het immuunsysteem als een bedreiging wordt gezien (terecht of onterecht) en zorgt voor een lawine aan immuunreacties.

Auto-immuunaandoeningen hebben een genetische kwetsbaarheid als basis (nummer 1 in het rijtje hierboven). Er is een tijd geweest dat genen werden beschouwd als enige factor van belang bij ziekte en kans op overlijden. Maar er zijn volgens de huidige wetenschappelijke inzichten meer factoren die gen-technisch gesproken een rol hebben bij auto-immuunaandoeningen en andere ziektes.

Vandaag de dag is ‘epigenetics‘ het woord om te onthouden. Men heeft ontdekt dat de werking van onze genen beïnvloedbaar is. Hier komen epigenen om de hoek kijken. En dat zijn interessante rakkertjes. Zij bepalen namelijk -even kort door de bocht- of je genen ‘aan gaan’ of ‘uit blijven’.
Epigenetics zijn als metadata in je computer die beschrijven welke data nodig zijn. Ze bepalen welke functies opgeroepen worden en worden aangezet (expressie). Genen zijn vast en onveranderlijk; epigenen kunnen er een wijziging op aanbrengen. Vergelijk ze met een afspeellijst voor muziek die je computer afspeelt. Die lijst is veranderbaar (epigenen). De nummers zelf (genen)niet.

Levensstijl en voeding bepalen mede genexpressie.
De werking van epigenen op genen blijkt te kunnen worden beïnvloed door levensstijl en voeding. Wat je eet, maar vooral wat je aan troep laat staan, hoeveel waardevolle voedingsstoffen je lichaam opneemt, kwaliteit van slapen en leven, de hoeveelheid stress die je ervaart en hoeveel giftige stoffen je in je dagelijkse bestaan opneemt, dragen actief bij aan het al dan niet positief inzetten van epigenen en het veranderen van je biochemie.
Voeding is een hele belangrijke factor. Zo bleek uit onderzoek bijvoorbeeld, dat bepaalde stoffen in broccoli ervoor kunnen zorgen dat middels epigenen het proces van tumorvorming wordt afgeremd.

Vanaf het moment dat een genetische ‘knop’ voor ziekte wel aan is gezet,  en dat is bij ons,  auto-immuungedupeerden, dus blijkbaar het geval, ben je ‘chronisch ziek’.
Maar niet getreurd; we kunnen die hysterische auto-immuunactiviteiten dus op een natuurlijke manier indammen. Door op ons dieet en levensstijl te letten. En die epigenen hun werk te laten uitvoeren. Ja, je hoort het goed! Wij kunnen ons immuunsysteem temmen en onze gezondheid terugclaimen.

9d392df9001d814e61ee79af58c205c2-2

Dus om op het vorige rijtje terug te komen:
1. genen zijn niet helemaal de baas
2. je darmwand -en samenstelling van de darmflora- kun je beter maken door een gezond dieet en een verstandige levensstijl
3. en triggers kunnen we mijden of uitschakelen
En da’s een positieve boodschap. Want het leven stopt niet met een auto-immuundiagnose. Sterker nog; daar begint je weg terug naar herstel. Hier zijn wat tips om je eigen gezondheid terug te eisen. En je leven ook.

1. Red je darmen.

Hoe is het eigenlijk met jouw darmen? Vraag je dat eens serieus af. Heb je vaak een opgeblazen buik na het eten? Pijn? Moeite met de stoelgang?
Je darmstelsel en met name de darmflora is waar het om draait bij auto-immuunziektes.
Wanneer je darmwand is beschadigd (door infectie, door ziekte, door dagelijks verkeerd eten, door voedselintoleranties, door antibioticagebruik, etc) kan dit een golf aan auto-immuunreacties door heel je lichaam teweeg brengen. Een beschadigde darm laat namelijk stoffen die daar niet horen in de bloedbaan terecht komen, en die worden door het immuunsyteem gezien als bedreiging. Daarnaast is het belangrijk om een gezonde balans in de samenstelling van je darmflora te hebben.

Het is dus zaak om de darmen zo sterk mogelijk te maken en te houden. Want, hoe gezonder je darmen, hoe minder problemen je immuunsysteem veroorzaakt. Om je darmen te helen zijn er beproefde natuurlijke methoden. Een auto-immuundieet en ontgiften zijn essentieel.
Ook het slikken van supplementen (probiotica en enzymen) en het eten van zelfgemaakte yoghurt kan enorm helpen. Voor meer tips over darmen en hoe ze te helen, zie:
http://www.mindbodygreen.com/0-10754/the-6-best-ways-to-heal-your-gut-restore-your-health.html

2. Mijd granen, vooral tarwe en andere glutenhoudende granen voor altijd en verminder je gebruik van tafelsuiker en tafelzout drastisch.
Veel graansoorten maar vooral tarwe roepen auto-immuunreacties en een flinke stijging van je bloedsuikerspiegel op. En gluten zorgen voor niets anders dan problemen in je lichaam. Ze verhogen de auto-immuunactiviteit, zorgen voor beschadiging van de darmwand en maken de darmwand poreus. Jammer maar helaas. Graanproducten? Weg ermee.

Suiker en zout zijn ontstekingsbevorderend en beroven je lichaam van belangrijke mineralen die je nodig hebt voor je herstel.
Suiker bijvoorbeeld, berooft je lichaam van magnesium. En dat mineraal is belangrijk bij het onderhoud van de spieren en bij het voorkomen van depressie, somberheid en slapeloosheid.  In plaats van suiker, kun je beter honing, ahornsiroop of vruchtenpuree gebruiken.
Zout (natrium chloride) ‘eet’ calcium op dat ten koste gaat van calciumgehalte in de botten. Ook het als gezonder aangeprezen zeezout (Himalaya zout of Frans grijs zeezout) bevat naast mineralen nog altijd bijna 86% natrium chloride. Gebruik daarom heel weinig zout in je eten. Je kunt je eten ook op smaak maken met kruiden, knoflook etc. Of gebruik, als je toch een zoute smaak wilt, een mineraalzout als Lo Salt.

3. Eet massa’s groenten.
Serieus, groenten moeten het hoofdbestanddeel van je dagelijkse maaltijden worden. Groenten hebben een positief effect op een door ontstekingen geteisterd lichaam. Ze brengen het tot rust, ontgiften, zorgen voor een betere samenstelling van je darmflora en remmen ontsporingen in het lichaam af. Eet vooral groene bladgroenten als spinazie, maar gebruik ook broccoli en andere kruisbloemigen als bloemkool, spruitjes en boerenkool die erom bekend staan de stof sulforaphaan te bevatten, een stof die onder andere gelinked wordt aan het voorkomen van kanker en invloed heeft op genexpressie, zoals hierboven besproken.

4. Spoor jouw allergieën en voedselintoleranties op.
Hoe beter je weet hoe je lichaam reageert op verschillende voedingsstoffen hoe beter je het kan helpen helen. Ook zaken die kruisreacties kunnen veroorzaken zijn de moeite waard om op te sporen. Als je bijvoorbeeld allergisch reageert op berkenpollen is de kans groot dat je ook gevoelig reageert op hazelnoten, appels, wortel, selderie, meloen, kersen, peer en abrikozen.
Een handig boek met leuke alternatieve broodrecepten en een bijlage over kruisreacties dat je kan helpen is een boek van Saskia van As – Superfood brood, ISBN nummer 978-94-91456-39-8.

5. Zoek een auto-immuundieet dat bij je past.
Het barst op internet van de websites van mensen die zelf een auto-immuunaandoening hebben en die met succes hun heil hebben gezocht in een op hun situatie toegepast dieet. Google jouw ziekte met het woord dieet -of voor meer succes het Engelse woord voor jouw aandoening en het woord ‘diet’- en je vindt allerlei informatie waar je je voordeel mee kunt doen. Is jouw ziekte zeldzaam dan kun je waarschijnlijk goed uit de voeten met een algemeen auto-immuundieet wat je op basis van je eigen ervaringen kunt finetunen.

Kijk voor een basis auto-immuundieet om te beginnen bijvoorbeeld bij:
https://ultimatepaleoguide.com/autoimmune-protocol/
https://www.thepaleomom.com/start-here/the-autoimmune-protocol/

6. Ontgift je lichaam regelmatig.
Las detox dagen in. Leuk! Koop geen detoxmiddeltjes in de winkel want die zijn meestal duur. Maak gewoon je eigen groente-sapjes en smooties. Begin eens met een dagje sapvasten.
Vast als beginner in het vasten maximaal een dag want langer dan dat is misschien te belastend voor je al vermoeide lichaam. Doe het rustig aan. Een lichaam moet wennen aan ontgiften.
Een superleuk boek met recepten voor smooties en juices is het boek ‘Groene sapjes’ (www.Bechtboeken.nl) verkrijgbaar bij Dille en Kamille.

Neem één keer in de week voetenmaskers of voetenbaden met ontgiftende klei (verkrijgbaar bij Holland&Barrett. Gooi een schepje epsom salt (magnesiumzout) in je badwater.
Drink elke morgen -voor je ontbijt- een glas water met een klein beetje citroensap of theelepel appelazijn erin. Dat helpt je lever ontgiften.

7. Gebruik regelmatig kurkuma, verse knoflook, biologische geurende kokosolie en koudgeperste olijfolie tijdens het koken. Ze hebben een ontstekingsremmende en/of een bacterie- en schimmelwerende werking.

8. Probeer stress op een aanvaardbaar niveau te houden.
Chronische of regelmatig terugkerende stress is als brandstof voor hevige auto- immuunactiviteit in je lijf. Je lichaam maakt onder stress het hormoon cortisol aan en dat zorgt ervoor dat het immuunsysteem tijdelijk wordt onderdrukt. Zodat je lijf zich op meer acute zaken kan concentreren. Als de stresssituatie voorbij is, moet dit weer normaliseren.
Bij chronische stress echter leidt dit ertoe dat ontstekingsmechanismes, ook micro-ontstekingsprocessen, ongecontroleerd kunnen doorgaan en schade aan het lichaam toebrengen. Niet alleen duidelijk merkbare ontstekingen maar vooral ook die micro ontstekingsprocessen door je hele lichaam moet je zien in te dammen.
Een goed dieet en goed slapen is de basis. Daarnaast zijn het regelmatig beoefenen van Tai Chi, meditatie, yoga, mindfulness of een stukje wandelen uitstekende manieren om stresslevels op een aanvaardbaar niveau te houden. Dit kun je gewoon thuis doen, in je vertrouwde omgeving. Oefeningen en voorbeelden zijn te vinden op internet.
Zorg dat je veel lacht. Ga naar buiten en wandel door een groene omgeving. Geniet van lekker eten en gezelligheid. Kijk een leuke film. Knuffel je huisdier. Hou van jezelf. Je bent het waard.

9. Doe wat aan beweging.
Het is bewezen dat beweging pijn verminderd, zorgt voor een betere hormoonbalans en uiteraard zorgt voor meer souplesse, energie en een betere nachtrust.
Dans, wandel, doe een lichte vorm van fitness, ga een paar keer per week een eindje fietsen, doe aan yoga, badminton, aqua-aerobics, wandel over de de markt, doe rek- en strekoefeningen. Beweeg elke dag.

10. Zoek verbondenheid.
Een vaak te weinig gewaardeerde lifestyle factor die een directe impact heeft op je gezondheid is verbinding met anderen en het hebben van een sociaal netwerk. In contact zijn met anderen, of dat nu je gezinsleden zijn, een familielid, een buur, een kennis of vriend, een huisdier, of dieren op een kinderboerderij, is belangrijk en gezond.
Het maakt niet uit hoe; of dit nu is in real life of via internet, op een hobbyclub of via een briefwisseling, het is belangrijk om het gevoel te hebben dat je ergens bij hoort. Zodat je dus vriendschap ervaart, begrip krijgt, lotgenoten kent, even je ei kwijt kunt bij iemand of met een ander iets gezelligs kan gaan doen. Contact met andere levende wezens helpt om je hormoonhuishouding en je neurotransmitters te reguleren en dat heeft invloed op ontstekingsmechanismen. Daarbij komt dat sociale verbinding je beter weerbaar maakt tegen stress en je humeur verbetert.

 

De 10 lekkerste Paleo Kerstkoekjes

Deze Paleo Kerstkoekjes zijn zetmeel-, graan- en glutenvrij en gezoet met gezonde alternatieven voor suiker of weinig suiker. Rondom de kerst en de kerstvakantie is er niks leukers dan het bakken van koekjes voor thuis, óf om mee te nemen als verrassing voor degene bij wie je bent uitgenodigd. Hoe dan ook hoeven mensen die een dieet volgen niks te missen aan lekkers bij de thee. Enjoy!

Een simpel maar fijn receptje is dit recept voor eenvoudige koekjes gevuld met jam. Je maakt een zanddeegje met amandelmeel en vult je balletjes deeg met een goede kwaliteit jam (met minder of geen suiker). 10 minuten bakken en klaar.
Ik heb ze vanmiddag gemaakt en ze smaken naar meer.
20161212_174002

1. koekjes gevuld met jam van Almond&Figtree.
Nodig (voor 16 stuks):
2 cups amandelmeel
1/2 theelepel bakingsoda (afgestreken)
1/4 theelepel zeezout
1 theelepeltje appelazijn
3 volle eetlepels roomboter of kokosolie
2 eetlepels honing
1/3 cup jam van goede kwaliteit

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het meel, baking soda en zout. Voeg de boter of olie en de honing toe en kneed met natte handen een deegje.
Je haalt ongeveer 16 deegballetjes uit dit deeg. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk je duim in het midden van de deegklompjes en vul deze holtes met een half theelepeltje jam.
Bak de koekjes ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen.

2. Okay, officieel zijn dit geen koekjes maar daar zal niemand bezwaar tegen hebben. Dit is een recept voor Paleo chocolade brokken van Primal Palate.
http://www.primalpalate.com/paleo-recipe/paleo-chocolate-bark-turron/
paleokerst4

3. Duitse marsepein kerstkoekjes van The Clean Dish. In het recept wordt arrowroot poeder (pijlwortelpoeder) gebruikt. Dit bevat zetmeel. Je kunt het vervangen door kokosmeel maar dan ongeveer de helft tot een derde van wat er nodig is, of door dezelfde hoeveelheid eiwitpoeder.
http://www.thecleandish.com/frankfurter-bethmannchen-german-marzipan-christmas-cookies-grain-free-gluten-free-paleo/

4. vijgenrondjes van Primal Palate.
http://www.primalpalate.com/paleo-recipe/fig-pinwheels/

5. de niet te versmaden chocolade truffels van Nom Nom Paleo. Simpel en zo lekker. Nom-nom-nom-nom…
http://nomnompaleo.com/post/14764008847/nom-nom-chocolate-truffles
nomnomtruffels

6. paleo chocolade pistache biscotti van Paleo Spirit.
http://paleospirit.com/2012/double-chocolate-pistachio-biscotti-paleo-vegan/

7. sinaasappel amandelkoekjes van Domestic Diva.
http://www.tessadomesticdiva.com/2012/08/grain-free-orange-almond-cookies-w-the-healthy-gluten-free-life-giveaway.html

8. paleo peperkoekmannetjes van Eet goed Voel je goed.
http://www.eetgoedvoeljegoed.nl/paleo-peperkoekmannetjes/

9. paleo karamel gember koekjes van Food Faith Fitness.
http://www.foodfaithfitness.com/healthy-ginger-snap-recipe-with-caramel-and-apple-paleo/

10. cranberry sinaasappel macaroons van greatfoodlifestyle.
http://www.greatfoodlifestyle.com/cran-orange-paleo-macaroons/
paleokerstcookies

Kerstboom

20161206_142059

‘Zo, die staat’ dacht ik toen we de kerstboom in elkaar hadden gezet. Ja, het is inderdaad een kunstboom. Vorig jaar wilde ik persé een hele grote echte boom hebben omdat dat het eerste jaar was waarin we Kerst vierden in ons nieuwe huis.
Dit jaar doen we maar weer een beetje duurzaam. Ik heb hem afgelopen zondag al neergezet, nota bene een dag voor Sint maar dat vieren we hier thuis niet meer omdat de jongens daar te groot en te stoer (lees té puber) voor zijn geworden. Ik ben blij toe, want het maken van een surprise voor iemand op school leidde bij de jongste al tot veel gemopper, diepe zuchten, pakpapier-strooptochten door het hele huis en knip-en-plak stress.

Tijd voor Kerstdingen dus. En vrede. En rust. En lampjes.

20161204_211652

Hoe dat lampjes-snoer het toch elk jaar weer presteert om volledig door de war en in de knoop uit die doos te komen is me een raadsel. Elk jaar proberen we het toch redelijk netjes terug in de doos te stoppen. Maar goed, na veel gedoe hangt het in de boom. En ik vind hem prachtig zo.
Daarnet was ik bezig met het fotograferen van de kerstboom toen mijn hond vrolijk tussen mij en de boom in kwam staan poseren. Omdat hij zo zijn best heeft gedaan, hieronder zijn foto. Let vooral op het kwispelstaartje:

20161206_141943

Kerstdagen vragen om kersteten en ik heb alvast wat gerechtjes gemaakt die je misschien op ideeën kunnen brengen voor je eigen kerstmaal. Ik heb de gerechten niet zo gefotografeerd als ik ze op tafel zou presenteren omdat dit ‘oefen’maaltijden waren (ja, wij eten ons hier een slag in de rondte vanaf begin december).

Een leuk en verrassend lekker bijgerecht is roergebakken spruitjes met spekjes, ui, knoflook, afgeblust met balsamico azijn. De grootste spruitjeshater zal toegeven dat spruitjes op deze manier klaargemaakt wél lekker zijn. Als je spruiten roerbakt in plaats van kookt, worden ze wat zoetig en mild van smaak. De rest van de ingrediënten zorgen voor pit aan dit bijgerechtje, dat je met een gerust hart kunt serveren aan iedereen, zelfs kinderen.

Nodig (4 pers):
500 gr. spruiten, schoon en gehalveerd
een bakje spekreepjes
1 sjalotje of klein uitje, fijngesneden
1 teen knoflook
1 eetlepel balsamico azijn
peper en zout

Maak de spruitjes schoon, halveer ze en kook ze even voor tot beetgaar (3-4 minuten). Stort ze een vergiet en laat ze goed uitlekken. Bak de spekjes uit, voeg de knoflook en de ui toe en bak dit tot de ui glazig is. Voeg de spruitjes toe en roerbak ze 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Blus op het laatst af met balsamico, roer kort door. Zet je warmtebron uit.

20161204_191122

Verder hebben we laatst wat eendenborstfilet klaar gemaakt. Eigenlijk is dit net zo makkelijk als het bakken van een biefstukje. Het voordeel is verder dat eendenborstfilet aan één zijde een dikke laag spek heeft waarin je het vlees bakt, zodat je geen extra olie of boter nodig hebt.

Haal de filets (1 per pers.) een half uur voor gebruik uit de koelkast en laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen.
Dep de filets droog met wat keukenpapier. Snij de vetlaag kruislings in en laat 1 dikke centimeter tussen de sneden. Snij tot aan het vlees, niet verder.
Bestrooi de filets vlak voordat je ze gaat bakken met peper. Wrijf het een beetje in het vlees.
Verhit een koekenpan met een dikke bodem zonder olie of boter.
Leg de filets met de vetlaag naar beneden in de pan. Bak de filets op hoog vuur tot het vet gesmolten is en er een knapperige laag ontstaat. Zet het vuur iets lager. Bak daarna ook de andere kant. Schuif de filets tijdens het bakken wat heen en weer en keer ze regelmatig, zodat ze niet aan de bodem vastplakken.
Voor rood vlees: 6 minuten per kant
medium: 7 minuten per kant
doorbakken: 8 minuten per kant.

Pak de filets als ze klaar zijn in in aluminiumfolie en laat het vlees rusten voordat je het serveert. Je kunt het, zoals wij hebben gedaan, in plakjes snijden en deze over wat groente of een puree leggen. Je kunt ze ook in zijn geheel serveren.

De puree die je hier ziet is gemaakt van een mix van pompoen en bloemkool. Kook stukjes bloemkool van 1 kool en stukjes pompoen van 1 flespompoen gaar. Stamp ze met wat roomboter tot een puree. Breng op smaak met een theelepel mosterd, wat geraspte Parmezaanse kaas en peper en zout.

Lekker met rode kool, gestoofde peertjes, bietjes of haricots verts. Ook de roergebakken spruitjes van hierboven combineren goed.

20161205_193424

Dit dessert was een hit bij de jongens. Ze hebben me geholpen met de voorbereiding. Het was veel, het was lekker en het was heel makkelijk om te maken. Voor Kerst zou ik het serveren in wat kleinere, meer sierlijke glazen of in zijn geheel in een glazen schaal (of vaas) die geschikt is voor een trifle.

20161001_195616_burst011

De winkel ‘Oil en Vinager‘ verkoopt amarettini koekjes zonder tarwezetmeel en ook verschillende soorten heerlijke vruchtenazijn.

20161001_195019

Nodig (4 pers.):
1 grote mango óf 2-3 perziken, geschild en in kleine blokjes
3 eetlepels vruchtenazijn, bijvoorbeeld passievruchten- of frambozenazijn
500 ml slagroom óf kokosroom óf mascarpone
1 eetlepel honing
merg van 1 vanillestokje
5 volle eetlepels uitgelekte, dikke yoghurt
1 biologische citroen
amarettini koekjes, hoeveelheid naar eigen smaak, in brokjes gehakt
een paar takjes verse munt ter garnering
snufje cacao ter garnering

Hak 25 (of meer) koekjes met een groot mes in stukjes en hou ze apart. (Let op: amarettini koekjes bevatten tafelsuiker. Als je geen tafelsuiker wil gebruiken, zou je ipv deze koekjes een crumble kunnen bakken van 1 cup amandelmeel, 2 el roomboter of kokosolie en 2 el honing. Mix, 20-25 minuten bakken op 175 graden in een ovenschaaltje).

Doe de stukjes fruit in een pannetje en giet de vruchtenazijn erbij. Stoof dit enkele minuten. Voeg wat in stukjes gesneden munt toe tijdens het stoven.
Zet het vuur uit.
Was de citroen zorgvuldig en rasp de schil. Voeg dit toe aan het vruchtenmengsel.
Klop de room in een vetvrije kom lobbig met de lepel honing en de vanille en schep de yoghurt er doorheen.
Neem je glazen of je trifleschaal. Schep wat koekjes onderin. Schep dan vruchtenmengsel erop, wat van je roommengsel. Mits er ruimte voor is kun je dit nog een keer herhalen.

Garneer je glazen of trifle met een beetje cacaopoeder en wat blaadjes munt.

20161001_195028

20161001_195523

Basisrecept december tulband

20161127_164157

Wie kreeg het vroeger niet van z’n oma; een stukje zelfgemaakte tulbandcake met rozijnen en van die felgekleurde vieze stukjes namaaksukade erin. Wij mochten altijd het beslag van de garde aflikken en dat vond ik eigenlijk veel lekkerder dan de afgebakken tulband.

Laatst liep ik bij Blokker en zag daar van die siliconen bakvormen hangen. Ik had in het verleden al eens geprobeerd een tulband te maken maar dat was vreselijk mislukt omdat de helft van de cake aan de bakvorm bleef hangen. Met een siliconen bakvorm zou me dat niet meer overkomen beloofde de tekst op de verpakking. Dus ik heb dat ding gekocht, ermee gebakken en ik moet zeggen: ik ben om.
Ik weet niet of het gezond is om te bakken in siliconen maar ik heb wel een cake waar je U tegen zegt.   mickeysteamboatwillie

Het recept voor deze tulband heb ik een beetje bij elkaar geflanst en het heeft goed uitgepakt. De cake is niet droog, heeft een goede structuur, is uiteraard zetmeelvrij en je kunt er alle kanten mee op als het gaat om versiering of toevoegingen aan het beslag. Wij houden erg van de pure smaak van cacao en zodoende heeft deze cake een volwassen chocoladesmaak (niet te zoet en erg puur chocolade). Als je daar niet zo van houdt dan zou je wat minder cacao kunnen gebruiken en wat meer amandelmeel en zoetstof.

Ook heb ik in deze cake een beetje eiwitpoeder gebruikt. Het is wei proteine-poeder van schapen- en geitenmelk van het merk Mattisson (http://www.mattisson.nl/shop/superproteins/absolute_wei_proteine_schaap_geit/547 ). Tezamen met de cacao zorgt dat voor een zijdezachte structuur. Mocht je huiverig zijn voor de lactose die erin zit dan gebruik je in plaats van het proteinepoeder gewoon wat meer amandelmeel.

20161127_164113

Recept december tulband:
1 cup cacao
2 cup amandelmeel
1/4 cup eiwitpoeder
1/4 cup kokosmeel
1 volle theelepel wijsteenbakpoeder of bakingsoda
1 eetlepel appelazijn of azijn
3 eieren (eiwitten en eigeel gescheiden)
1/2 cup palmsuiker
1/2 cup honing of ahornsiroop
1 cup geitenmelk (of amandelmelk)
1/2 cup kokosmelk
1/2 cup roomboter (gesmolten) of een mix van roomboter en olijfolie óf kokosolie
snuf zout

Oven voorverwarmen op 175 graden.

Meng de eigelen met de suiker en/of andere zoetstof die je gebruikt. Meng alle andere droge ingrediënten met elkaar in een grote kom. Doe daar de melk en de boter en/of olie en de appelazijn bij en ook het eigeelmengsel en meng goed zodat er geen klonten ontstaan.
Klop de eiwitten in de keukenmachine met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen. Schep het opgeklopte eiwit in delen voorzichtig in het beslag en ‘vouw’ het rustig door het beslag heen zodat je er lucht in houdt.
Stort het beslag in je siliconen tulbandvorm (Let op: als je de vorm voor het eerst gebruikt: eerst spoelen met lauw water, afdrogen en de eerste keer invetten).
Bak de tulband 45 tot 50 minuten.

Haal de vorm uit de oven, laat hem 20 minuten staan om af te koelen. Zet dan een bord of schaal op de bovenkant en draai hem voorzichtig om. Voilà: jouw perfecte tulband.

Ik heb nadat de cake was afgekoeld een reep witte chocolade (goede kwaliteit) au bain marie gesmolten en over de cake gegoten. Ik kan een klein beetje suiker hebben dus als ik zondig doe ik het goed. Je zou ook kunnen denken aan een topping van mascarpone of zachte geitenkaas met honing en vanille of kokosroom.

Je kunt verschillende dingen aan het beslag toevoegen, bijvoorbeeld:
-gehakte walnoten of pistachenootjes
-gedroogde of verse cranberries
-stukjes Medjool dadel
-frambozen, Amarenen kersen of abrikozen.

20161127_190423_burst01

 

20161127_203418

 

 

 

What’s for dinner tonight?

20161126_200142

Ja… Wat hebben we toch een “vervelend” leven zo zonder zetmeel. Geen klef broodje onder deze XL-hamburger met mango chutney, gebakken uien, tomaat, bacon en augurken op een bedje van knapperige sla…

Zucht.

Nou, laat ik hem maar opeten dan…

😉

Italiaans stamppotje met koolraap

20161112_201045

De koolraap is een interessante knol. Vroeger populair in de ‘Hollandsche’ keuken, tegenwoordig krijgt hij nauwelijks aandacht. En dat terwijl het toch zo’n veelzijdig en gezond knolletje is. Hoog in vitamine C en laag in zetmeel is ie erg interessant als vervanger van aardappel.

Koolraap is een plant uit de kruisbloemenfamilie. Een koolraap is de wortel van deze plant. Het jonge blad wordt snijmoes of snijkool genoemd en is ook eetbaar.
Koolraap is waarschijnlijk ontstaan uit een kruising tussen kool en knolraap (ook wel meiraap of meiknolletje genoemd) en wordt vaak met de laatste verward. De koolraap wordt vaak knolraap genoemd en bovendien lijken sommige rassen knol- of meiraap ook nog eens erg op de koolraap. Om de verwarring nog groter te maken worden beide soorten ook wel kortweg raap genoemd.

Ik haal de namen ook altijd door elkaar dus hier even een overzichtje:

knollen-fb-567x500
Koolraap werd vroeger in Friesland, in Gelderland, Noord-Limburg en Noord-Brabant verbouwd voor zowel dierlijke (veevoer) als menselijke consumptie. Tegenwoordig wordt het weinig gegeten en is het een van de zogenoemde ‘vergeten’ groenten. Zo zielig… Maar; daar gaan we wat aan doen!

Je kunt koolraap prima gebruiken als basis voor een heerlijke winterse stamppot, waarbij je de koolraap als vervanging van aardappels moet zien. Lekker gecombineerd met boerenkool, met spruitjes of met andijvie.
Hier een recept voor een stamppot koolraap/rauwe andijvie met een Italiaanse touch.

Nodig (2-3 pers):
1 koolraap (van 1 kilo) in blokjes gesneden
300 – 400 gram verse andijvie gesneden of een zak voorgesneden andijvie
300 gram rundergehakt
1 teen knoflook
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
1-2 eetlepels half gedroogde tomaatjes in kleine stukjes gesneden
wat Parmezaanse kaas, geraspt
klein kopje kookvocht en/of 2 eetlepels geiten- of kokos- of amandelmelk
1 eetlepel roomboter of olijfolie
peper en zout

Kook de koolraap goed gaar in ongeveer 25 minuten. Giet deze straks af maar bewaar een kopje van het kookvocht.
Bak ondertussen het gehakt met een teen knoflook erdoor en de kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de koolraap grof-fijn en meng met de boter en het kookvocht en/of de melk. Maak het een beetje smeuïg en op smaak met peper en zout en eventueel wat nootmuskaat of andere specerijen die je lekker vindt.
Meng de andijvie en het gehakt door de koolraap. Meng ook de stukjes gedroogde tomaat erdoor. Schep een flinke opscheplepel stamppot op een bord en garneer met grof geraspte Parmezaanse kaas.

eet smakelijk!

ontstekingsremmende en pijnstillende gummies voor volwassenen

gelatin-health-benefits

Yep, het is weer zover; de laatste tijd zijn er nogal wat dagen bij waarop er een weerswaarschuwing geldt voor wat meer reumapijn. Het weer is soms wat wisselvallig en daardoor kreunen en steunen mijn gewrichtjes me af en toe zeurderig toe: ‘au, we willen warmte, aandacht en een beetje Arnica-crème. En wij willen op vakantie graag, naar een warm droog land…’

Ik ben dan wel aardig opgeknapt met dit dieet, maar rond deze tijd van het jaar krijg ik altijd een ontzettende behoefte om me onder een dekentje te begraven en daar lekker onder te blijven liggen knorren totdat de eerste lentestralen hun warmte weer laten voelen.

Nee, ik ben geen fan van grijs, druilerig en onstabiel weer.

Maar wat heb ik er over te zeggen. Nada.

Dus probeer ik de gedachte aan een klein lief appartementje in de Algarve van me af te zetten en maak er maar het beste van hier, op deze plek.

Ik ga snoepjes maken voor mezelf! Maar dan wel volwassen snoepjes die een ontstekingsremmende werking hebben. Twee vliegen in één klap. Wat zeg je me daarvan.

Een tijdje terug heb ik gelatinepoeder gekocht van Great Lakes. Het eten van gelatine geeft nogal wat gezondheidsvoordelen. Vooral als je een auto-immuunziekte hebt.
Het is onder andere goed voor de sterkte van botten en gewrichten, een gezonde huid, mooi haar, sterke nagels en tanden. Gelatine bevat een heel spectrum aan aminozuren, de building blocks van proteïnen. Gelatine is goed om schade aan de wanden van het spijsverteringskanaal te repareren en zorgt op die manier voor het voorkómen van een leaky gut syndroom. En zodoende voor minder auto-immuunreacties.

Waarschijnlijk hebben velen onder ons vroeger wel eens Jell-O pudding gegeten. Die drillerige puddinkjes in neonkleuren waarbij het nooit lukte om het laatste hapje fatsoenlijk op je lepel te krijgen. Die dus.
Jell-O zou ik je niet aanraden te kopen vanwege de kleurstoffen en andere troep die daarin zit. Koop gelatinepoeder van een goed merk. Bijvoorbeeld deze van Great Lakes (je bestelt het o.a. bij Puur Mieke of via Amazon). Je doet een eeuw met zo’n bus en je kunt er van alles mee maken. Je zou ook elke dag een theelepeltje  ervan door je ontbijtje of je sapje kunnen roeren.

screen-shot-2015-07-21-at-11-15-16-pm
In dit recept gaat ook kurkumapoeder. Kurkuma is ontstekingsremmend, voorkomt oxidatie van cholesterol, bindt zich aan zware metalen als lood e.d. in het lichaam zodat deze geen schade aan bijvoorbeeld de hersenen kunnen toebrengen. Maar kurkuma heeft nog vele andere gezondheidsbevorderende eigenschappen. Lees er eens over op internet.

Hier het recept:
Nodig:
240 ml (1 cup) vers geperst sinaasappelsap, of mangosap, of perziksap
240 ml (1 cup) water
(óf 2 keer een cup sap)
1 afgestreken eetlepel kurkumapoeder (kurkuma smaakt een beetje bitter dus pas op dat je niet teveel gebruikt)
1 snufje zwarte peper
4 eetlepels gelatinepoeder
4 – 6 eetlepels honing (of een andere goed oplosbare zoetstof als ahornsiroop)

Meng het water en het sap in een pannetje en verwarm dit.  Doe er een eetlepel kurkuma bij en een snufje peper en roer goed. Als de vloeistof goed warm is, haal je het van het vuur. Sprenkel de gelatine er voorzichtig over terwijl je goed blijft roeren want anders krijg je klonten. Blijf roeren tot de gelatine goed is opgenomen. Voeg 4 – 6 eetlepels honing toe, roer en giet het mengsel daarna in een schaal van minimaal 20 bij 15.
Als het een beetje is afgekoeld zet je het in de koelkast voor 2 tot 3 uur. Als de gelatine voldoende is opgestijfd kun je het in hapklare vierkantjes snijden. Omdat deze gummies bitterzoet en kruidig smaken zullen kinderen ze waarschijnlijk niet lekker vinden.
Je kunt deze gummies ook kindvriendelijk maken met bessensap of vruchtenpuree in plaats van de combi water/sinaasappelsap en dan de kurkuma weglaten. Giet het mengsel in leuke siliconen  ijsblokjesvormpjes (anders krijg je ze er niet uit) om op te stijven.

Bewaar ze in een gesloten bakje, liefst in de koelkast.

20161105_171315

Spicy kaasbroodjes.

unnamed

Laatst maakte ik deze pittige kaasbroodjes en ze vielen aardig in de smaak. Ik vond ze zo lekker en vullend dat ik het recept even met je moet delen.
Een waarschuwing: ze zijn pittig omdat ik er jalapeño pepers aan heb toegevoegd. Mocht je daar niet zo van houden dan kun je deze natuurlijk ook weglaten of vervangen door reepjes ham of lente-ui of iets dergelijks.

Hier is het receptje (voor ± 6 stuks):
50 gram amandelmeel of zonnebloempittenmeel (het laatstgenoemde meel heeft mijn voorkeur)
2 eetlepels kokosmeel
1 theelepel wijnsteenbakzuur
1/2 theelepel zout
1/4 cup geraspte Parmezaanse kaas
1/2 cup geraspte geitenkaas óf oude Hollandse kaas óf Cheddar (ik heb Cheddar gebruikt)
1/4 cup kokosmelk óf yoghurt óf room
een theelepel citroensap of appelazijn
1 ei
2 eetlepels kokosolie of roomboter
2-3 eetlepels jalapeño pepers in stukjes gesneden (potje voorgesneden pepers verkrijgbaar bij Appie)

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Meng de droge ingrediënten met elkaar. Meng de natte ingrediënten met elkaar. Mis deze twee goed door elkaar en schep 2 tot 3 eetlepels van het mengsel per broodje op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd wat ruimte tussen de broodjes.
20160730_174558

Bak de kaasbroodjes ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

Lekker voor bij de lunch, bij een pittige kipgerechtje of Mexicaanse maaltijd.

What’s for dinner tonight?

20160922_181927

zalmpjes voordat ze de oven in gaan…

We eten zalm vanavond. Maar niet zomaar zalm. Nee, een zalmpje met pesto en snacktomaatjes, op een bedje van courgette én een zalmpje met  een krokante korst van amandelmeel, Parmezaanse kaas, koriander, peper en zout met groene asperges. Lekker olijfolie eroverheen sprenkelen en in de oven gooien. Ongeveer 20 minuutjes in de oven op 185 graden (heteluchtoven).
Het (culinaire) leven kan zo mooi en simpel zijn…. Santé!

(Zalmrecepten en meer op onze facebook pagina!)

Liefs Almond&Figtree.