Ik hou van mij (meestal)

Voor vandaag – Valentijn – had ik een hartvormig cakeje gebakken maar hoewel hij heerlijk smaakt istie echt te lelijk om er een foto van op de website te plaatsen. Het was weer zo’n dag weetjewel, waarop dingen vallen, kapot gaan en mijn baksels mislukken. En tja, het oog wil ook wat toch?
Hoe dan ook wens ik je een fijne Valentijnsavond en heb je geen Valentijn of is hij of zij niet zo van de romantiek, bedenk dan dit: de mooiste relatie die je kunt hebben is een goede relatie met jezelf. Hou van jezelf, zorg goed voor jezelf.

Fijne avond. ♥

Hype of goede gewoonte?

‘Dry january’ lijkt de trend geworden. Het werkt natuurlijk heel motiverend om een maandje te soberen als veel mensen om jou heen dat ook doen dus ik snap best dat veel mensen hierbij aanhaken. Ja, het is goed voor je; niet alleen een maand geen alcohol maar ook een paar dagen per week geen koffie maar wel veel water en kruidenthee, clean eating (onbewerkt eten) en/of 1 dag in de week vasten tot het avondeten en je lijf zegt dankjewel. Je haar en huid knappen er van op, je gaat beter slapen, ontstekingsactiviteiten nemen af en je krijgt meer energie.
Voordat het in de mode was, startte ik mijn nieuwe jaar altijd al met een maandje ontgiften. Gewoon in m’n eentje. Omdat ik weet dat het me goed doet.

Je lijf wat hersteltijd geven is natuurlijk hartstikke helend maar in de maanden daarna zou je ook kunnen werken aan meer balans en rust in je lichaam. Ontstekingsreacties zijn weliswaar nodig voor herstel, maar ze moeten wel op het juiste moment stoppen. Langdurige en heftige ontstekingsreacties zoals bij auto-immuunziekten en laag-gradige ontstekingsreacties zijn vervelend en beschadigend voor je lijf. Je kunt echter een paar simpele dingen in je leven van alledag integreren die je helpen om de balans te houden.

  • 1. Bij een auto-immuunaandoening adviseer ik mensen altijd om een ontstekingsremmend dieet te gaan doen, bijvoorbeeld het Bechterewdieet of het Paleo auto-immuun dieet. Over het algemeen geldt eigenlijk voor iedereen die gezonder wil worden dat je voedingsmiddelen uit deze hoofdgroepen helemaal zou moeten laten staan: graanproducten & gluten, suiker en bewerkte voeding. Om ontstekingen af te remmen zou je eens kritisch naar je eetpatroon kunnen kijken.Gebruik zo vaak als mogelijk ontstekingsremmende voedingsmiddelen tijdens het koken, bijvoorbeeld:(dit is geen uitputtende lijst natuurlijk maar om je een idee te geven)
    broccoli en bloemkool
    alle groene (blad-)groenten als boerenkool, spinazie, sla, postelein etc
    alle soorten bessen en klein rood fruit
    bietjes
    walnoten
    wilde zalm
    extra vierge olijfolie
    kurkuma
    gember
    verse rozemarijn, tijm en oregano
    paddenstoelen als shi-take
    knoflook

    Een keertje wat minder goed eten, of het gebruik van een beetje suiker, daar ga je natuurlijk niet meteen dood van. En je hoeft ook niet meteen op te geven als je normaalgesproken een dieet volgt. De volgende dag kun je weer opnieuw beginnen met gezond worden. Da’s fijn toch? Maak een dagelijkse gewoonte van het kiezen van producten die beter voor je zijn. Probeer deze voedingsmiddelen zoveel mogelijk te vermijden. Ze bevorderen ontstekingsreacties in je lichaam:

    zuivelproducten met caseïne erin (koemelkproducten)
    suiker en alternatieve suikers als agavesiroop, zetmeel, frisdranken
    transvetten en gehydrogeneerde (teruggeharde vetten die ontstaan bij bijvoorbeeld het maken van margarine)
    gefrituurd voedsel
    bewerkte koolhydraten (als witmeelproducten)
    tarwemeel en alle granen en producten met gluten erin
    plantaardige oliën als soja-olie, zonnebloemolie en maisolie, gemengde plantaardige oliën en zogeheten vloeibare bakproducten
    MSG (E621) of smaakversterkers
    kant en klare producten en magnetronmaaltijden
    kunstmatige suikers als aspartaam
    alcohol (overmatig gebruik. Bij vaker drinken: drink altijd 2 dagen per week niet en gebruik niet meer dan 2 glazen per dag)
    bewerkte vleesproducten

 

  • 3. Gebruik een supplement op basis van gember of kurkuma. Vooral Kurkuma is populair vanwege zijn sterk ontstekingsremmende effecten. Alleen is de opname van het zuivere poeder een probleem; om opgenomen te worden door je darmen is er vet of peperine nodig. Veel fabrikanten stoppen van alles in hun product om die opname te bevorderen en er zijn ook capsules met alleen curcumine (het werkzame deel van kurkuma) verkrijgbaar maar de doseringen lijken mij altijd veel te hoog en de werkzaamheid en kwaliteit van sommige producten is twijfelachtig.
    Ik heb verschillende merken capsules met kurkuma en curcumine geprobeerd die niet veel of juist te veel deden maar over deze Turmeric Gummies van Megafood ben ik enthousiast. Megafood heeft met biologische ingrediënten een soort tum-tummetje van kurkumawortel én -extract gemaakt en met 1 tot 2 gummies per dag kun je al effect voelen, vooral op de pijn in de kleine gewrichtjes zoals in je vingers en voeten. Lekker, makkelijk mee te nemen -ook op vakantie. Ik ben fan!Verkrijgbaar bij o.a. Ergomax (https://www.ergomax.nl/kurkuma-turmeric-gummies)
    en bij amazon.

     

     

Kerstdingen

Onze kunstboom staat al in de woonkamer. Dat wil zeggen; hij staat hier ingepakt in een doos achter me op de grond. Ik heb daarnet al een kwartier vanaf de bank naar die doos zitten gluren maar ik kan me er niet toe zetten om hem open te maken. Wat mankeert me toch? Ik heb Ger gister heel de tijd aan zijn hoofd zitten zeuren om die boom voor mij uit de schuur te halen zodat ik hem vandaag in elkaar kan zetten en op een of andere manier kan ik me niet toe zetten.

Heb ik last van Kerstschaamte?  Word ik geteisterd door gepieker over duurzaamheidsvraagstukken omtrent het stroomverbruik van mijn kerstlampjes? Heb ik een aanval van ingetogenheid en drang tot sober leven? Van verspilangst? Is het tijd voor een zelfgemaakte boom van triplex a la Ikea met strak gestileerde versieringen er in?
Niets van dat al.

Die kunstboom van ons gaat al tien, vijftien jaar mee en blijft -zo hoop ik- het komende decennium nog wel bruikbaar. We hebben ledverlichting die ‘s nachts uitgaat. Met dit weer – op het ogenblik waai je hier uit je verschoning als je één stap buiten de deur zet – krijg ik alleen maar meer behoefte aan lichtjes en glitters en een beetje gezelligheid. En soberheid vind ik prachtig voor ná de Kerstweken als ik weer ga detoxen.

Nee.
Ik heb last van kleurschaarste-stress.
Ja echt.
Een ‘minor issue’ vergeleken bij al het actuele wereldleed maar ik ben nu effe met Kerstdingen bezig. Nu heb ik dus helemaal niks met de kleur rood. Daarnet keek ik in een krat met kerstversieringen en ik zag alleen maar rode kerstballen en kerstmannetjes van rood vilt die de jongens ooit op de naschoolse opvang hebben gemaakt. En verder nog meer wonderlijk lelijke creaties van onduidelijke herkomst en/of bouwjaar.
Mijn nicht postte afgelopen weekeind een foto van de kerstboom die zíj had opgetuigd. En die is te mooi. Onwerkelijk mooi. Echt winters met prachtige kleuren, bronzen en witten en grote dennenappels erin; een artistiek en elegant geheel. Het is niet meer normaal hoe mooi zij die boom heeft versierd. En nu moeten minder Kerstcreatief-begaafden met kratten vol lelijke versiersels zoals ik er nog aan beginnen. Voel je ‘m?
Nou dat dus.

Als troost heb ik iets te smikkelen bij de thee. Ik heb nog een stukje van de clafoutis over die ik zondagochtend had gemaakt, toevallig voor diezelfde nicht. Ze was hier op de koffie en ze vond ‘m heerlijk. Zij is niet zo van het koken en het bakken zei ze. Bij haar mislukken dingen meestal. Daar moesten we hartelijk om lachen. Gelukkig dacht ik. Er is gerechtigheid. Je kunt immers niet in alles goed zijn. Dat zou de omgeving te veel worden.

En nu die kerstlampjes maar gaan zoeken. Ik vond daarnet nog een doos met gouden ballen. Misschien wordt het toch nog wat met die boom vandaag.

Recept voor perzikclafoutis (luchtig fruitdessert uit de Franse keuken). Dit recept is heel makkelijk te maken en je kunt er oneindig meer variëren. In plaats van perziken kun je bijvoorbeeld ook een paar verse zoete appels gebruiken, of kersen uit blik of vijgen, of wat voor fruit je maar lekker vindt.
Het is zo gemaakt en kan een heerlijk dessert zijn na je kerstdiner. Je kunt het zo eten maar ook combineren met dikke griekse yoghurt met vanille als je dit kunt hebben, of met kokosslagroom of ijs.



Clafoutis met perzik

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Je hebt nodig:
1 groot blik perziken (liefst ongezoet)
1 bio limoen of citroen, je gebruikt de geraspte schil en het sap van een halve limoen of citroen
250 ml kokosmelk
3 eieren
1 volle theelepel vanille extract
60 gr. amandelmeel
50 gr. palmsuiker of honing
beetje grasboter (of kokosolie) om de vorm in te vetten

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet een vorm in met de roomboter. Ik heb hiervoor een vorm van 21 cm bij 22 cm gebruikt.
  3. Snijd de perziken in plakjes en leg ze op de bodem van je vorm.
  4. Was je limoen of citroen goed. Droog hem en rasp de schil van je limoen of citroen boven de stukjes perzik. Besprenkel de perzik met het sap.
  5. Mix de eieren, de kokosmelk en de vanille in een kom of schenkkan en mix eventjes met de handmixer.  Roer het amandelmeel erdoorheen en mix even met de handmixer totdat je een dun beslag hebt.
  6. Roer de palmsuiker of de honing erdoor.
  7. Schenk het beslag over de perziken en zet in de oven. Bak de clafoutis in 40 minuten gaar en licht goudbruin.
  8. Haal hem uit de oven en laat hem een kwartiertje afkoelen. Je kunt hier 4 grote of 8 bescheiden stukjes uit halen. Serveer en geniet er van.

Paleo speculaasbrokken

Speculaasbrokken kunnen niet ontbreken bij de koffie de komende weken. Bak ze met amandelmeel of een ander paleo meel. Ze zijn zo klaar en smullen maar!

Nodig:
225 gr. amandelmeel (of een mix van paleo meelsoorten)
2 tl wijnsteenbakpoeder
snufje zout
1 ei, dooier en eiwit gescheiden
1 eetlepel geitenmelk (optioneel)
50 – 75 gr. palmsuiker, afhankelijk van hoe zoet je ‘m wilt hebben
1 eetlepel honing
2 el speculaaskruiden
50 gr kokosolie of biologische roomboter
handje amandelschaafsel of blanke amandelen

Doe het meel in een kom. Voeg de de speculaaskruiden, de suiker, het bakpoeder  en een snuf zout toe. Voeg de eierdooier en de (niet gesmolten) kokosolie of boter toe en kneed er een soepel deegje van. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Rol het deeg uit op een vel bakpapier tot ongeveer 1 cm dikte. Klop het eiwit met het beetje melk los en bestrijk de bovenkant van de speculaas hiermee (je kunt de melk hierbij ook weglaten). Versier de speculaas met het amandelschaafsel of de amandelen en zet ‘m in de oven.
Bak de speculaas in ongeveer een half uurtje goudbruin. Als hij gaar is haal je hem uit de oven en laat hem dan volledig afkoelen voordat je hem in stukken breekt.

In een afgesloten koektrommel bewaren. Smakelijk!! 🙂

IMG_0082

Een beetje minder

Wij zijn ook een beetje aan het minderen. Met vlees bedoel ik. En dat is in ons huishouden met daarin drie vleesliefhebbers niet eenvoudig. Ik ben zelf meer van de roerbakgroenten met hier en daar een verdwaald stukje krokant gebakken kip en wat noten maar het mannelijk deel van ons gezin kun je ‘s nachts wakker maken voor een hamburger, braadworstjes of een sappige steak.
Ik snap ze wel; het gaat ze om de hartige smaak en het gevoel dat je iets met structuur hebt gegeten. En hoewel ik een goeie entrecote van onze slager zo af en toe echt niet afsla, en daar dan ook echt heel erg van geniet, vind ik dat we ook zo af en toe best vegetarisch kunnen eten. Voor onze gezondheid is dat beter. En voor de wereld is dat beter.

Maar daarvoor moet je hier dus wel van goede huize komen. Ik ben zelf geen fan van de voorbewerkte vegetarische producten uit de supermarkt omdat daar over het algemeen tarwe- of rijstzetmeel en allerlei toevoegingen doorheen zitten waar je niks aan hebt.
De jongens eten die dingen gerust; zolang het maar op een hamburger lijkt krijg je hier geen klachten. Maar ik eet ze liever niet. En ik vind ze ook niet lekker.

Liever maak ik zelf iets met tempeh*. Dat heeft een bite, je kunt het kruiden zoals je wilt en als je er blokjes van frituurt, krijgen ze een heerlijke notige smaak. En het is -in tegenstelling tot wat veel mensen denken- supermakkelijk te bereiden.
Tempeh is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, is een goede bron van proteïne en is vanwege zijn gefermenteerde staat nog gezond voor onze darmpjes ook. (*wat is tempeh).
Wat wil je nog meer. Snel naar het recept!

Gefrituurde blokjes tempeh in ketjapsaus met in kokosmelk gestoofde groenten en een Aziatische salade voor 4 pers. (*dit recept is deels gebaseerd op een recept van 24 kitchen).

Voor de ketjapsaus:
anderhalve rode ui (of 3 middelgrote sjalotten)
2 rode pepers
8 tenen knoflook
olijfolie
peper en zout
sap van één limoen of citroen
150 ml goede kwaliteit ketjap manis
75 ml water

Snijd de rode pepers in stukjes (voor ‘extra hot’ snij je de zaadlijsten mee, anders verwijderen).
Pel de ui en de knoflooktenen en snijd ze in stukjes. Doe alles met één eetlepel olijfolie in een keukenmachine of maal het fijn met de staafmixer tot je een grove pasta hebt.
Deze zelfgemaakte ‘boemboe’ ga je bakken in een pannetje met een dikke bodem. Verhit een scheutje olie in je pannetje en bak de pasta met een snufje peper en zout 1 tot 2 minuten. Voeg het citroen- of limoensap, 75 ml water en als laatste de 150 ml ketjap toe en laat dit zachtjes inkoken tot een licht stroperige saus. Roer af en toe door tijdens het inkoken.
Haal je pannetje van de warmtebron en zet deze apart.

Voor je groentegerecht:
een lekkere grote spitskool
1 winterpeen
1 teen knoflook
2 theelepels citroengraspoeder
snuf zout
een klein blikje kokosmelk (270 ml)
half blikje water

Snijd de kool in grove stukjes en de peen in schijfjes. Verhit een beetje olijfolie in een grote wok en fruit hierin de met een knoflookpers fijngeknepen knoflook. Zodra de knoflook begint te kleuren doe je de kool erbij. Roerbak gedurende een minuut en voeg dan de schijfjes peen toe. Voeg het citroengraspoeder en wat zout toe en roerbak de groenten gedurende 3- 5 minuten.
Voeg de kokosmelk toe en roer dit door de groenten. Voeg een half blikje water toe en zet je warmtebron laag. Laat de pan met groenten nog een kwartier tot 20 minuten zachtjes stoven met een deksel op de wok.

Voor je tempehgerecht:
2
blokken tempeh (van 250 g)
een fles zonnebloemolie

Ik gebruik 2 blokken tempeh want met 2 pubers die tweemaal op scheppen tijdens het eten heb ik dat wel nodig. Wat er overblijft eet ik de volgende dag bij de lunch.
Snijd intussen de blokken tempeh in blokjes. Dat gaat het makkelijkst door de blokken plat op je snijplank te leggen en met een scherp groot mes dunne plakken te snijden die je vervolgens overdwars in kleine blokjes snijdt. Verhit een laag olie in een diepe pan met dikke bodem en frituur de tempeh in porties goudbruin. Ik laat ze flink bruin (maar niet donkerbruin!) worden want dan worden ze knapperig en notig van smaak.
Bedek een vergiet met keukenpapier. Schep de tempeh met een zeef uit de pan en laat de blokjes uitlekken in de vergiet.

Warm de ketjapsaus een beetje op en schep de tempeh erdoor.


Voor de Aziatische salade:

zakje peultjes of sugarsnaps, schoongemaakt
bakje taugé
1 rode ui
1 komkommer

1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel gembersiroop (of ahornsiroop, of honing)
1 theelepel verse geraspte gemberwortel

handje sesamzaadjes of geschaafde kokos, licht geroosterd (optioneel)

voor de dressing meng je 1 eetlepel sojasaus met 2 eetlepels limoensap en 1 eetlepel gembersiroop en 1 theelepel geraspte verse gember.

Voor de salade: kook de sugarsnaps of peultjes beetgaar en laat ze afkoelen. Snijd de rode ui in hele dunne ringen en de komkommer in lange dunne reepjes. Meng alle groenten door elkaar. Doe de dressing erover en schep je salade goed door.
Rooster de sesamzaadjes of kokos in een droge platte pan. Schep de dressing over de groenten en strooi de sesamzaadjes/kokos over de salade. Klaar.

Onze pubers eten dit graag met cassave-kroepoek, gebakken uitjes en seroendeng erbij. Eet smakelijk!

Tahin chocolade brownies

 

Tahin is een pasta gemaakt van sesamzaad. Het wordt vooral in Israël, Syrië en Libanon gebruikt voor allerlei lekkere gerechten. Het is een vast bestanddeel van humus en is zeer voedzaam: tahin is een bron van eiwit en vezels. Bovendien bevat het veel calcium, magnesium en ijzer.
En je kunt er prima brownies mee bakken! De brownies kunnen wat droog en kruimelig uitvallen als je dit baksel iets te lang in de oven laat staan (dus let op) maar als je ze een nachtje in de koelkast bewaard worden ze wat smeuïger.

Voor deze brownies heb je nodig:
1 cup tahin
1/2 cup palmsuiker
1/4 cup ahornsiroop (of honing)
2 theelepels vanille extract
2 grote eieren
1/3 cup cacao poeder
1 eetlepel kokosmeel of amandelmeel
1/2 theelepel baking soda
1/4 theelepel zout
handje walnoten in stukjes gehakt
1/3 cup extra pure chocolade (minstens 70%) in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 175 °C . Neem een vierkante bakvorm van 22×22 cm en vet deze in of gebruik bakpapier.

Combineer de tahin met de palmsuiker, de ahornsiroop, vanille extract en de eieren en meng deze goed door elkaar met een handmixer totdat je een gladde maar dikke substantie krijgt.

Voeg de cacaopoeder, kokosmeel, baking soda en zout toe en schep dit alles voorzichtig door het deeg. Als laatste meng je de stukjes walnoot en chocolade erdoor.

Schep het beslag in je vorm. Het zou vrij dik moeten zijn. Laat de brownies zo’n 22 minuten bakken. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Eventueel kun je ze versieren met (au bain marie) gesmolten chocolade, cacaopoeder of kokosroom.

Je haalt er 16 stukjes uit.

 

 

Maak je eigen elektrolytendrankje

Deze week krijgen we weer een hittegolf. Yay. Not. Ik hou best van goed weer maar temperaturen ver boven de dertig graden zijn niet zo aan mij besteed. Ik krijg er soms meer pijn door, voel me door die warmte lamlendig, slaap minder goed en er komt weinig uit mijn handen. Maargoed, we soldier on right?

Bij dit soort weer is het van belang om overdag goed gehydrateerd te blijven, zeker als je -zoals ik- een auto-immuunziekte hebt. Water drinken is goed, maar door het zweten verlies je veel zouten en mineralen die eigenlijk zouden moeten worden aangevuld. Aan gewoon water heb je vaak niet genoeg. De sportdrankjes uit de winkel bevatten veel geur- kleur- en smaakstoffen en suiker. Geen optie voor mij.
Hieronder vind je een receptje voor een huisgemaakt drankje om je lijf snel te voorzien van vocht, zout en mineralen en suikers. Door het onbewerkte zout krijg je mineralen binnen en neemt je lichaam het vocht beter op. Honing bevat snel opneembare natuurlijke suikers en mineralen. Citroen verfrist en bevat vitamine C.
Een eenvoudig te maken heerlijk fris en fruitig zomerwatertje dat lekker weg drinkt! Citroensap kan wat etsend zijn voor je tanden dus dit drankje drink je bij voorkeur met een (papieren) rietje of je spoelt je mond gewoon na met wat water.

Nodig:
1 schone glazen literkan
1 citroen, uitgeperst
1 ltr water
1 tl honing
1/8 tot 1/4 tl Himalaya zout

Pers de citroen uit. Doe het sap in een glazen kan en vul deze aan met koud water. Roer er een theelepel honing door en een kwart theelepel zeezout (ik gebruik Himalayazout maar grijs Frans zeezout, Sel de Mer, kan ook) en roer dit goed door.
Je kunt wat schijfjes citroen in de kan doen maar ook schijfjes sinaasappel, aardbei, en/of kruiden als verse basilicum of munt zijn uitstekend te gebruiken als smaakmaker. En het staat ook nog leuk!

Zorg goed voor jezelf. Stay hydrated!