Iedereen fijne feestdagen!

10689459_714284202001117_7455762176962015571_n Kerstkonijntje. Met liefde en vakkundigheid gemaakt door mijn nichtje.

 

Recept kerstkoekjes (ong. 20 stuks).
nodig: uitsteekvormpjes, bakpapier, bakplaat, kommen, 100 gram amandelmeel, kwart theelepel zout, halve theelepel baksoda, 60 ml honing, 60 ml kokosolie of andere olie of boter, 1 theelepel vanille-essence.
Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng de natte ingrediënten in een andere kom. Mix die twee goed door elkaar. Maak er een deegbal van en verpak deze in plasticfolie. Leg het deeg een half uur in de koelkast zodat het stevig wordt.
Verwarm je oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dikte. Leg de lap nog even (5 minuten) in de vriezer als hij te zacht is om er vormpjes uit te steken. Steek er vormpjes uit en leg deze op de bakplaat.
Bak ze in 10-12 minuten goudbruin. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze van de plaat afhaalt.

Icing (zuivelvrij, suikervrij):
nodig: 1 blik kokosmelk (dat een nacht in de koelkast heeft kunnen koelen)
wat honing.

Neem het blik uit de koelkast. Open het blik en schep de dikke crème in een kommetje. Het waterige restant kun je in een smootie gebruiken. Meng de crème en de honing met een garde tot een gladde zoete mix. Schep deze in een spuitzakje en maak er mooie versieringen mee.

Simpele icing met suiker:
Een simpele icing voor als je geen kokosmelk koel hebt staan, is deze: meng 100 gram poedersuiker met  1 eetlepel water. Meng dit tot een gladde pap ontstaat. Voor een kleurtje; meng de poedersuiker met een eetlepel bosbessensap.

Wij wensen jullie hele fijne dagen, Almond&Figtree.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s