Puik pecan bananenbrood

En, vandaag lekker met je snuitje in het zonnetje gezeten? Vitamientjes opgedaan? Ik hoop het wel. Wij zijn eerst druk geweest met het schuren van een tafel en aan het eind van de middag hebben we heerlijk met een glaasje wijn op het terras, uit de wind, een uurtje of anderhalf in het zonnetje gezeten. Heerlijk!

Het volgende recept zit al heel lang in mijn bestand en ik ga het nu toch echt eens met jullie delen.
Dit “puike pecan-bananenbrood” zou eigenlijk “puike pecan-bananencake” moeten heten: een zoete, nootachtige en lichte caramel- en bananensmaak is wat je proeft als je een plakje van dit baksel eet. Heerlijk als dessert maar ook fijn bij de thee of koffie.

Nodig:
100 gram amandelmeel
50 gram kokosmeel
1 theelepel bakingsoda
snufje zout
100 gram kokos- of palmsuiker
flinke theelepel kaneel

2 eieren
150 ml yoghurt
4 eetlepels kokosolie of olijfolie of een mix van die twee

en

2 rijpe bananen (tot moes gemalen in de blender. Let op: alleen bananen met een gespikkelde schil gebruiken. Onrijpe bananen bevatten te veel zetmeel en kunnen klachten veroorzaken!).
75 gram pecannoten, in grove stukjes gehakt.

Zet je oven op 175 °C (elektrische oven).
Meng alle droge ingrediënten. Meng alle natte ingrediënten. Mix droog en nat met elkaar en voeg ook de bananenmoes en de pecannootjes toe. Giet het beslag in een ingevette cakevorm en bak het geheel gedurende 50 minuten.
Haal de cake uit de oven en laat deze volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. ALs je niet kunt wachten en hem warm in plakken snijdt kan hij wat uit elkaar vallen, maar hij zal evengoed lekker smaken.
Bestrooi de bovenkant van de cake voor het lekkere nog met een klein beetje kokossuiker.

Bewaren in aluminiumfolie de koelkast.

IMG_0537[1]

Advertisements

2 thoughts on “Puik pecan bananenbrood

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s