Deze Paleo Kerstkoekjes zijn zetmeel-, graan- en glutenvrij en gezoet met gezonde alternatieven voor suiker of weinig suiker. Rondom de kerst en de kerstvakantie is er niks leukers dan het bakken van koekjes voor thuis, óf om mee te nemen als verrassing voor degene bij wie je bent uitgenodigd. Hoe dan ook hoeven mensen die een dieet volgen niks te missen aan lekkers bij de thee. Enjoy!
Een simpel maar fijn receptje is dit recept voor eenvoudige koekjes gevuld met jam. Je maakt een zanddeegje met amandelmeel en vult je balletjes deeg met een goede kwaliteit jam (met minder of geen suiker). 10 minuten bakken en klaar.
Ik heb ze vanmiddag gemaakt en ze smaken naar meer.
1. koekjes gevuld met jam van Almond&Figtree.
Nodig (voor 16 stuks):
2 cups amandelmeel
1/2 theelepel bakingsoda (afgestreken)
1/4 theelepel zeezout
1 theelepeltje appelazijn
3 volle eetlepels roomboter of kokosolie
2 eetlepels honing
1/3 cup jam van goede kwaliteit
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het meel, baking soda en zout. Voeg de boter of olie en de honing toe en kneed met natte handen een deegje.
Je haalt ongeveer 16 deegballetjes uit dit deeg. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk je duim in het midden van de deegklompjes en vul deze holtes met een half theelepeltje jam.
Bak de koekjes ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen.
2. Okay, officieel zijn dit geen koekjes maar daar zal niemand bezwaar tegen hebben. Dit is een recept voor Paleo chocolade brokken van Primal Palate.
http://www.primalpalate.com/paleo-recipe/paleo-chocolate-bark-turron/
3. Duitse marsepein kerstkoekjes van The Clean Dish. In het recept wordt arrowroot poeder (pijlwortelpoeder) gebruikt. Dit bevat zetmeel. Je kunt het vervangen door kokosmeel maar dan ongeveer de helft tot een derde van wat er nodig is, of door dezelfde hoeveelheid eiwitpoeder.
http://www.thecleandish.com/frankfurter-bethmannchen-german-marzipan-christmas-cookies-grain-free-gluten-free-paleo/
4. vijgenrondjes van Primal Palate.
http://www.primalpalate.com/paleo-recipe/fig-pinwheels/
5. de niet te versmaden chocolade truffels van Nom Nom Paleo. Simpel en zo lekker. Nom-nom-nom-nom…
http://nomnompaleo.com/post/14764008847/nom-nom-chocolate-truffles
6. paleo chocolade pistache biscotti van Paleo Spirit.
http://paleospirit.com/2012/double-chocolate-pistachio-biscotti-paleo-vegan/
7. sinaasappel amandelkoekjes van Domestic Diva.
http://www.tessadomesticdiva.com/2012/08/grain-free-orange-almond-cookies-w-the-healthy-gluten-free-life-giveaway.html
8. paleo peperkoekmannetjes van Eet goed Voel je goed.
http://www.eetgoedvoeljegoed.nl/paleo-peperkoekmannetjes/
9. paleo karamel gember koekjes van Food Faith Fitness.
http://www.foodfaithfitness.com/healthy-ginger-snap-recipe-with-caramel-and-apple-paleo/
10. cranberry sinaasappel macaroons van greatfoodlifestyle.
http://www.greatfoodlifestyle.com/cran-orange-paleo-macaroons/
