Nog meer brood…

IMG_1388[1]Er stond al een tijdje een zakje Psyllium husk of Vlozaadvezels in mijn voorraadkast te wachten tot ik er iets mee durfde te maken en –darn it-  had ik dat maar eerder gedaan dan deze week. Het blijkt namelijk een uitstekend bindmiddel te zijn om mijn anders niet zo elastische deegmengsels mee te verbeteren. Je kunt uitstekend bakken met amandelmeel, zeker als het gaat om het maken van cake en koekjes, maar voor brooddeeg en lets say pizzadeeg vind ik het wat minder geschikt.

Psyllium is een product dat is gemaakt van de zaadomhulsels van de zaden van de Plantago Ovata, een eenjarige kruidachtige medicinale plant uit de weegbree-familie. Het wordt verkocht in de vorm van vezels en poeder en wordt medicinaal gebruikt als bevorderaar van de stoelgang, zowel bij verstopping als bij diarree. Ook zou het de groei van darmvriendelijke bacteriën bevorderen en cholesterol in de darm aan zich binden en afvoeren.

Door de slijmstoffen die bij contact met vocht vrij komen uit de vezels en omdat Psyllium veel vocht aan zich kan binden, werkt het prima als vervanging van gluten voor in je baksels. Ik koop het zelf op internet, bijvoorbeeld bij:  https://www.pit-pit.com/psylliumhusk-vlozaadvezels.html . Het gaat hier om de vezels, die je zelf in een blender tot poeder kunt malen. Let op dat je echt de vezels (vliesjes, meer zijn het niet) of het poeder daarvan koopt en niet de vlozaden (poeder: https://www.pit-pit.com/psylliumhusk-gemalen.html).
Het weegt niks en je hebt er weinig van nodig.
IMG_1392[1]Brood is misschien wel het meest gemiste onderdeel van de maaltijd bij het zetmeelvrij, glutenvrij en low-carb levende deel van de mensheid. En noem mij een broodbetweter, maar de meeste alternatieven voor brood en pizzabodems in lowcarb country zijn simpelweg niet te kanen. Wat niet wegneemt dat ook ik het experiment wel eens ben aangegaan met recepten voor brood met geraspte en uitgeknepen courgette erin (zompig) en pizzabodems gemaakt van lijnzaadmeel (niet echt lekker). Maar ja, je moet wat.

Goed. Brood dus. Deze maand ben ik me aan het verdiepen in recepten voor brood dat eigenlijk geen brood mag heten – volgt u mij nog?- en ik moet zeggen dat ik hier en daar toch wel wat pareltjes van recepten ben tegengekomen. Toegegeven, ik heb ze nog niet allemaal uitgeprobeerd en sommige heb ik een beetje moeten aanpassen maar wat ik ervan lees, klinkt veelbelovend.
Met behulp van Psyllium krijgt je (amandel-)deeg meer structuur. Zeker nu ik er onderstaand recept voor Zweedse ontbijtbroodjes (van een site die helaas niet meer bestaat) mee heb gemaakt, ben ik helemaal om. Psyllium, het nieuwe geluk, noem ik het ook wel. Want wie zetmeelvrij wil leven maar toch een broodje bij zijn ontbijt wil dat daadwerkelijk op een broodje lijkt en ook redelijk naar brood smaakt, kan niet meer zonder.

Recept Zweedse ontbijtbrödjes (grapje)
Zet de oven op 180 graden.
Nodig (voor 4 stuks):

100 gram amandelmeel
1 eetlepel zonnebloempitjes (zonder schil)
1 eetlepel blond lijnzaad (heel)
2 eetlepels Psyllium poeder
1 theelepel bakingsoda
halve theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
2 eieren
60 ml uitgelekte 24-uurs yoghurt.

Blend de Psylliumvezels eventueel eerst tot een fijn poeder. Meng alle droge dingen met elkaar. Meng in een andere kom de natte zaken en voeg beide voorzichtig met een spatel bij elkaar tot een deeg. Nu is het nog nattig maar laat het deeg 5 minuten staan om dikker te worden.
Na vijf minuten is het een zeer plakkerig deeg geworden. Meng nog eens en verdeel het in vieren. Ik heb de vier delen deeg gewoon met een opscheplepel op een siliconen bakmat gekwakt en er met natte handen vier rondjes van gemaakt.

Bak gedurende 20-25 minuten. Check af en toe eventjes de kleur. Als ze goed goudbruin zijn, kunnen ze eruit. Laat de broodjes volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt. Ik kon natuurlijk niet wachten en heb een lauwwarm broodje gegeten. De binnenkant was nog een beetje klammig maar de smaak was prima.
IMG_1390[1]IMG_1386[1]

Kokosmeel-lijnzaad minibroodje

IMG_1373[1]Oktober is al een paar dagen hier en vandaag begint voor mijn gevoel de herfst pas echt. De meeste planten in de tuin zijn nu echt uitgebloeid, een aantal potten omgewaaid, het straatje ligt vol met bladeren en we hebben al een paar spinnen die naar binnen waren gekropen buiten moeten zetten.

Met dit weer krijgen wij altijd zin om te gaan bakken en een beetje te gaan experimenteren met verschillende soorten meel. Het weer vraagt om brood en stevige koeken en huisgemaakte goed gevulde soep. Om maar eens goed van start te gaan heb ik de maand oktober uitgeroepen tot ‘maand van het brood’. Zetmeelvrij brood natuurlijk, want ik blijk nog steeds erg gevoelig te reageren op zetmeel.

Ik heb in afgelopen weken een paar keer een beetje boekweitmeel gegeten. Ja, ik weet het: I’m living on the egde here maar ik wilde gewoon eens kijken hoever ik op dit moment kan gaan met zetmeel. Boekweit is dan wel één van de makkelijkst te verteren en glutenvrije melen, maar het bevat toch nog wel een bepaald percentage resistent (dwz lastiger verteerbaar) zetmeel. We hadden het door pannenkoekbeslag gedaan en ook in het beslag voor een zelfgebakken broodje. Heerlijk hoor, en één keer daarvan eten ging goed. Twee keer ging ook nog goed maar na de derde keer kwam mijn lijf in opstand. Pijn in mijn nek, rug, hamstring en een ontstoken teengewricht. ‘s Nachts pijn bij het omdraaien. De typische Bechterew-ellende. Ik wilde er niet aan maar ik ben bang dat ik het toch weer moet erkennen: zetmeel eten -ook al is het maar een beetje- gaat op de langere termijn niet goed.

Dus… Back to basic maar weer en eerlijk gezegd is dat geen straf. Ik heb vorige week heerlijke chewy zetmeelvrije koeken gebakken die ook gretig aftrek vinden bij de overige leden van dit gezin en gisteravond heb ik een minibroodje gebakken met kokos- en lijnzaadmeel dat er ook prima in gaat. Nu het de door mijzelf uitgeroepen maand van het brood is, hieronder het recept voor het minibrood.

Er gaan veel eieren in vanwege het kokosmeel dat zeer veel vocht vraagt. Mocht je dat bezwaarlijk vinden dan kun je een aantal eieren vervangen door eivervangers. Bekende manieren om een ei te vervangen is: mix 1 eetlepel chiazaad met 2-3 eetlepels water en laat dit even staan tot zich een gel heeft gevormd. Of laat 1eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels lauwwarm water tot gel worden. Een ei kun je verder ook vervangen door 2 tot 3 eetlepels yoghurt of (suikervrije) appelmoes.

60 – 70 gram / halve cup kokosmeel
75 gram / halve cup lijnzaad (gemalen tot meel)
snuf zout
halve theelepel bakingsoda
5 eieren
50 ml / kwart cup kokosolie (gesmolten) of olijfolie (of een mix van die twee)
25 ml / een achtste cup water (dit kun je ook vervangen door yoghurt)
1 theelepel appelazijn.

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Pak een niet al te grote cake- of broodvorm (ik heb er eentje gebruikt van 12 x 22 cm, maar iets kleiner is misschien beter want mijn broodje is niet zo hoog geworden. Volgende keer gebruik ik er eentje die maar half zo lang is, zodat ik meer vierkante boterhammetjes krijg in plaats van rechthoekjes).

Mix alle droge ingrediënten. Mix alle natte ingrediënten. Doe de natte bij de droge ingrediënten en meng goed. Het beslag wordt dikker. Doe het beslag in je bakvorm en bak gedurende 40 minuten. Controleer met een prikker of het broodje droog is en gaar. Laat het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. IMG_1374[1]

lijnzaadfocaccia voor stoere mannen en vrouwen

 

IMG_0945[1]

Je doet dus zwaar lichamelijk werk. Je hebt net te horen gekregen dat je Bechterew hebt. Of reumatische artritis. Of Crohn. Of je hebt allerlei onverklaarbare klachten aan je darmen en je gewrichten en je huisarts weet het ook niet meer. En jij ook niet.

Je hebt iets gehoord over een zetmeelvrij dieet. Geen brood meer dus. Tja…
Maar je moet wel elke dag naar je werk… Mensen in en uit bedden tillen, kasten in en uit huizen dragen, mensen masseren, kleden, hun wonden verzorgen.
Lang staan want je bent kapper. Lopen, bukken, tillen, bikken, zagen, timmeren, stuken, sjouwen, machines bedienen, elke keer dezelfde bewegingen maken, pakketten bezorgen… hou maar op, schei uit. Met zo’n rug. Met zulke gewrichten. Je vraagt je af hoe lang je het nog volhoudt.

‘Maar ho-ho, ik heb het ook niet makkelijk hoor’, zegt de kantoormedewerker. ‘Ik zit de hele dag in een rothouding aan een bureau dat niet op mijn hoogte is afgesteld omdat ik van mijn werkgever ‘flex’ moet werken. Dus elk kwartier probeer ik heel flex ongezien m’n rug te stretchen totdat een officemanager, die ook niet van gisteren is, heel subtiel vraagt of zij misschien koffie voor je kan halen nu ze toch gaat…
En wat denk je van het feit dat ik elke dag drie kwartier moet staan in de trein omdat er weer geen plek is om te zitten. Tegen de tijd dat ik op mijn werk aankom ben ik al kapot.

Het advies van de huisarts is om maar ontstekingsremmers te gaan slikken. En je zere lijf in te smeren met Voltaren. Of Spiroflor van VSM. Maar ‘t helpt niet voldoende.

En dan zegt zo’n meiske op internet dat zij een dieet doet tegen Bechterew en dat dat helpt. Dat je gewoon geen brood mee moet nemen voor je lunch. En dan zeg jij: ja, leuk maar ik doe lichamelijk zwaar werk dus ik kan niet leven op een halve paprika en een amandelmuffin. Geheel terecht natuurlijk.
En de kantoormensen roepen: ‘Ja hallo: al mijn collega’s mogen wel een tosti ham-kaas uit de kantine en ik moet het zeker doen met een blaadje sla!’. Dank-u-de-koekoek!

Wees gerust.

Almond&Figtree hebben er wat op gevonden: een zetmeelvrij platbrood voor de stevige eter! Heel makkelijk om te maken.  Je kunt het op voorraad maken en invriezen.
Speciaal voor de harde werker! De calorieverbrander! Maar ook voor de dossiertijger! De kantoorrakker. En vooral de lekkere bekjes met Bechterew onder ons die naar hun werk moeten, wél willen diëten, maar zich daarvoor niet in honderd bochten willen wringen. En gelijk hebben ze.

Almond&Figtree presenteert (tromgeroffel): het lijnzaad focacciabrood. Tadaaaah.
Het vult. Makkelijk om mee te nemen naar je werk. Het is te gebruiken als sandwichbrood en er zit geen zetmeel in. Geen greintje. Mooi toch?

Nou wat zeg je daarvan?

IMG_0943[1]IMG_0946[1]Bacon-lettuce-tomato -okay mét kip dan- op lijnzaadfocacciabrood. Mjammie. En een broodje kaas, mayo en paprika.

Recept lijnzaadfocacia.

Dit brood wordt focaccia genoemd omdat het wordt gebakken in de vorm van een Italiaans platbrood. Ik maak een platte rechthoekige ‘koek’ die je na het bakken in vierkantjes kan snijden of in welke vorm dan ook.
Je kunt er sandwichbammetjes van snijden, ze gebruiken voor toast, voor een broodje hamburger etc etc. Het is zacht, vullend en smakelijk brood. Zeker als je gedroogde kruiden, knoflook, tomaat of geraspte kaas en pitjes door het deeg roert.
Gemaakt van lijnzaad is dit brood dus graan- en zetmeelvrij. De koolhydraten die erin zitten zijn bijna geheel in de vorm van vezels, dus goed voor de stoelgang en het vult als een tierelier. Lijnzaad bevat omega 3, vitaminen en mineralen, goede vezels dus, én is low-carb.

Benodigheden:
1 cup (125 150 gr) lijnzaad, zelfgemalen (bij voorkeur blond lijnzaad). Maal het lijnzaad fijn met een keukenmachine of koffiemolentje. Maal tot meel. Gebruik geen gebroken lijnzaad want dat neemt het vocht niet voldoende op.
half theelepeltje baking soda
snuf zout
handje gedroogde kruiden
2 handjes pompoenpitjes
3 geklutste eieren
50 ml water
35 ml goede olijfolie
dessertlepeltje appelazijn of citroensap
halve eetlepel honing of ander zoetmiddel (dit zorgt voor een goede korst)

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Meng de ingrediënten goed. Laat het deeg 2 minuten staan om dikker te worden. Niet langer want dan wordt het lastig om het goed uit te spreiden op je bakplaat.
Stort het deeg op de met bakpapier beklede bakplaat uit tot een rechthoek van één of anderhalve centimeter dik.
Bak het gedurende 20 minuten. Het brood is gaar als je de bovenkant met je vinger indrukt en het terug veert.
Laat het brood volledig afkoelen voordat je het gaat snijden. Je kunt in plaats van een mes, ook een spatel gebruiken.

IMG_0923[1]IMG_0926[1] IMG_0933[1]IMG_0936[1]