Kerstdiner voor kookdummies zoals ik.

Vorig jaar zei ik het, het jaar daarvoor ook, en eigenlijk zeg ik het al jaren maar ik vind dat je je met kerst niet al te druk moet maken. En dan heb ik het over het voorbereiden van het kerstdiner. Dus daarom hier een paar receptjes voor een fijn en niet te ingewikkeld etentje.


VOORGERECHTJE
:
Gerookte eendenfilet op rucola met pijnboompitjes en een mosterd-honing-tijmdressing.

Je kunt pakjes heerlijke eendenfilet kopen bij de Lidl waarmee je in een handomdraai een leuk voorgerechtje kunt maken. Neem ongeveer één verpakking eendenfilet per twee personen.
Verdeel wat rucola op de borden. Leg een paar plakjes filet er bovenop.
Maak een dressing: meng twee eetlepels olijfolie met twee eetlepels honing en twee theelepels mosterd en één theelepel gedroogde tijm. Schenk over elk bord een beetje dressing. Rooster tenslotte een paar handjes pijnboompitten in een droge pan en strooi deze over de borden. Easy peasy. Klaar.

(Voor mensen die niet zo gek zijn op eend, kun je deze gemakkelijk vervangen door gravad lax -ook verkrijgbaar bij Lidl-, plakjes gerookte zalmfilet, of een stukje zachte geitenkaas).

IMG-20181121-WA0000

 

 

HOOFDGERECHTJE:
Een mooi hoofdgerechtje en weer eens even anders dan anders met kerst vind ik het volgende gerecht: kabeljauwfilet in pancetta met verse salie.

20181124_184713

 Nodig (voor 4 pers):
4 kabeljauwfilets (ong. 175 gram per persoon)
16 plakjes Pancetta (of Prosciutto)
handje verse blaadjes salie
peper en zout en wat olijfolie

 

Bereiding:
Leg de vis vlak voordat je aan het werk gaat buiten de koelkast zodat deze kan acclimatiseren. Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius.

Leg 4 plakjes Pancetta dakpansgewijs naast elkaar (zorg dat ze elkaar een beetje overlappen). Leg de kabeljauwfilets op de plakjes en leg daarbovenop een blaadje salie.
Vouw nu de plakjes pancetta over de vis zodat je een klein pakketje krijgt. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
Bak de onderkant (waar de vouwnaad zit) van de pakketjes gedurende 1 minuut in een beboterde koekenpan en leg ze dan in een met olijfolie licht ingevette ovenschaal, met de vouwnaad naar beneden. Besprenkel de pakketjes met een beetje olijfolie, strooi er wat fijngesneden salie op en voeg wat hele peperkorrels toe.

Bak de vis nog ongeveer 12 minuten in de oven tot de spek lekker krokant is. Mocht de spek nog niet voldoende gebakken zijn na 12 minuten, zet dan nog 2 minuten de gril erop.

Heerlijk met groene asperges en stoofpeertjes. (Tip: je kunt deze pakketjes van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren totdat je ze gaat bakken).


DESSERT:

De basis van deze (zuivelvrije) panna cotta is kokosmelk. Neem een goede kwaliteit bijvoorbeeld Aroy-D of een fairtrade merk. Om de panna cotta stevigheid te geven gebruik ik gelatinepoeder van Great Lakes.

Nodig voor de panna cotta (4 pers):
4 kleine ronde ondiepe aardewerken bakjes

een blik volvette kokosmelk
2 theelepels gelatinepoeder
2 eetlepels koud water
1 dessertlepel vanille extract
2 eetlepels honing of ahornsiroop
kokosolie om je vormpjes in te vetten.

Doe 2 eetlepels water in een kom en sprenkel de gelatinepoeder er overheen. Roer goed totdat de gelatine oplost en laat het dan nog 5 minuten staan.
Verwarm (niet laten koken!) de kokosmelk in een pannetje en voeg een dessertlepel vanille extract toe en twee eetlepels honing of ahornsiroop. Roer dan de opgeloste gelatine erdoor en roer goed totdat de gelatine goed is opgelost en alles goed is gemengd. Neem het pannetje van de warmtebron en laat het geheel afkoelen.

Vet je bakjes lichtjes in met kokosolie.
Schenk in elk bakje een hoeveelheid van het mengsel. Zet de bakjes in de koelkast om op te stijven (minimaal 4 uur).

Voor de compote van rood fruit:
Een volle beker rood fruit (bevroren mag: bessen, bramen, frambozen etc.)
1 eetlepel honing
1 eetlepel likeur (optioneel; bijvoorbeeld grand marnier, sinaasappel- of bessenlikeur of Port)

Doe het fruit in een pannetje met de eetlepel honing. Verwarm het geheel tot het fruit zacht wordt. Neem het pannetje van het vuur en laat het even afkoelen. Roer eventueel een eetlepel likeur erdoor. Schenk het in een bakje en laat dit afkoelen in de koelkast.

Als de panna cotta stevig is haal je de bakjes uit de koelkast. Om ze in zijn geheel uit de vormpjes te krijgen kun je ze het beste even (10 sec.) in een bakje met een laagje heet water zetten.
Plaats dan een dessertbord op het panna cotta vormpje en draai voorzichtig om. Als het goed is, glijdt de panna cotta nu uit de vorm.
Schep wat roodfruit-compote over de panna cotta en serveer. Enjoy your meal!

Cranberry crumble

20171214_194411

Sinds een paar dagen ben ik een paar aardewerken schalen rijker. We hebben ze gekocht met de zegeltjesactie van Albert Heijn. Ik heb er nu drie; de vierkante witte en de grijze plus de donkergrijze rechthoekige. Weer drie schalen erbij. Terwijl we eigenlijk al barsten van de schalen en kommen en andere keukenattributen. Maar ja, dan heb je wekenlang ‘ja’ gezegd op de vraag van zo’n lieve kassamevrouw of je servieszegeltjes wilt en dan heb je een paar van die spaarkaarten vol en dan ga je toch maar die schalen halen. Anders heb je voor niks gespaard en geplakt. Erg hè? Ken je dat?

Nu heb ik een hele grote keuken, met veel laden en kastjes en toch begin ik een nijpend tekort aan opbergruimte te ervaren. Tegelijkertijd ben ik gek op aardewerken kommen en schalen. Maar ook op glaswerk. En ook op porselein trouwens. Dus elk stukje plank staat volgestouwd met stapeltjes schaaltjes en kommen en servies.
Ik heb me voorgenomen nu ook maar eens meer van dat spul te gaan gebruiken, anders staat het alleen maar te verstoffen. Dus ik heb een cranberry crumble dessert gemaakt in de vierkante Albert Heijn schaal (van 27 cm). Da’s vast een goed begin.

Cranberries worden ook wel veenbessen genoemd en worden voornamelijk op Terschelling geoogst. Ze zijn erg zuur maar supergezond door de verschillende vitamines en mineralen die ze bevatten. In deze periode, zo vlak voor Kerst, kun je zakken verse cranberries kopen in de supermarkt.

Recept Cranberry crumble
Verwarm je oven voor op 175 graden Celsius.

Voor de bodem heb je nodig:
150 gram amandelmeel (anderhalve cup)
1 eetlepel roomboter of kokosolie
1 eetlepel honing
1 eetlepel koud water

Meng dit met elkaar en kneed het mengsel met natte handen tot een soepel deegje. Plaats het in een ingevette en/of met bakpapier beklede vorm en druk dit met de hand uit tot een platte bodem van ongeveer een halve cm dik.
Bak deze even vóór in de oven, anders wordt de bodem te zompig als je straks de vulling erop doet. 10 minuten is genoeg. Haal de bodem uit de oven en zet hem apart. Laat de oven aan.

Voor de vulling heb je nodig:
200 gram verse cranberries
3 eetlepels palmsuiker of honing (of een mix van die twee)
2 theelepels vanille essence
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels appelmoes
1 eetlepel amandelmeel (om te binden)

Was de cranberries en doe ze -met aanhangend water- in een pan met een dikke bodem. Stoof de cranberries enkele minuten tot ze vrijwel allemaal opengebarsten zijn. Dat barsten van de bessen geeft een leuk poppend geluid. Luister maar. Erg rustgevend.

20171214_153805
Doe de bessen in een kom en meng ze met de suiker of honing, met de vanille, kaneelpoeder en de appelmoes. Voeg de amandelmeel als laatste toe om de boel een beetje te binden tot een soort grove compote.

Laat dit mengsel even afkoelen terwijl je het kruimeldeeg maakt.

Voor het kruimeldeeg heb je nodig:
100 gram amandelmeel (of 1 cup)
1 eetlepel roomboter of kokosolie
2 eetlepels palmsuiker (of ander zoetmiddel)
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanille essence
snufje zout (1/4 theelepel)
snufje kardemom (of koekkruiden) (1/4 theelepel)

Wrijf dit met droge handen tot een kruimelig geheel.

Nu schep je de vulling op de bodem. Spreid de vulling gelijkmatig uit en strooi het kruimeldeeg eroverheen zodat de vulling mooi bedekt is. Zet de cranberry crumble nog 30 minuten in de oven tot deze heerlijk donker goudbruin kleurt. Haal hem uit de oven en laat hem rustig afkoelen. Vlak voor gebruik kun je hem snijden (tot ± 6 stukjes).

Lekker met dikke room, dikke yoghurt, lemon curd, mascarpone of ijs. Of gewoon zo.
Geniet ervan!

Meer Kerst? Zie:
Gehaktbrood met kruiden, paddestoelen en cranberries
Kerst stamppot met hert
Knolselderijgratin en kippedijen met venkel
Chocoladerollade
Gembercake
Zijdezachte chocolademousse met avocado

De 10 lekkerste Paleo Kerstkoekjes

Deze Paleo Kerstkoekjes zijn zetmeel-, graan- en glutenvrij en gezoet met gezonde alternatieven voor suiker of weinig suiker. Rondom de kerst en de kerstvakantie is er niks leukers dan het bakken van koekjes voor thuis, óf om mee te nemen als verrassing voor degene bij wie je bent uitgenodigd. Hoe dan ook hoeven mensen die een dieet volgen niks te missen aan lekkers bij de thee. Enjoy!

Een simpel maar fijn receptje is dit recept voor eenvoudige koekjes gevuld met jam. Je maakt een zanddeegje met amandelmeel en vult je balletjes deeg met een goede kwaliteit jam (met minder of geen suiker). 10 minuten bakken en klaar.
Ik heb ze vanmiddag gemaakt en ze smaken naar meer.
20161212_174002

1. koekjes gevuld met jam van Almond&Figtree.
Nodig (voor 16 stuks):
2 cups amandelmeel
1/2 theelepel bakingsoda (afgestreken)
1/4 theelepel zeezout
1 theelepeltje appelazijn
3 volle eetlepels roomboter of kokosolie
2 eetlepels honing
1/3 cup jam van goede kwaliteit

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng het meel, baking soda en zout. Voeg de boter of olie en de honing toe en kneed met natte handen een deegje.
Je haalt ongeveer 16 deegballetjes uit dit deeg. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk je duim in het midden van de deegklompjes en vul deze holtes met een half theelepeltje jam.
Bak de koekjes ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen.

2. Okay, officieel zijn dit geen koekjes maar daar zal niemand bezwaar tegen hebben. Dit is een recept voor Paleo chocolade brokken van Primal Palate.
http://www.primalpalate.com/paleo-recipe/paleo-chocolate-bark-turron/
paleokerst4

3. Duitse marsepein kerstkoekjes van The Clean Dish. In het recept wordt arrowroot poeder (pijlwortelpoeder) gebruikt. Dit bevat zetmeel. Je kunt het vervangen door kokosmeel maar dan ongeveer de helft tot een derde van wat er nodig is, of door dezelfde hoeveelheid eiwitpoeder.
http://www.thecleandish.com/frankfurter-bethmannchen-german-marzipan-christmas-cookies-grain-free-gluten-free-paleo/

4. vijgenrondjes van Primal Palate.
http://www.primalpalate.com/paleo-recipe/fig-pinwheels/

5. de niet te versmaden chocolade truffels van Nom Nom Paleo. Simpel en zo lekker. Nom-nom-nom-nom…
http://nomnompaleo.com/post/14764008847/nom-nom-chocolate-truffles
nomnomtruffels

6. paleo chocolade pistache biscotti van Paleo Spirit.
http://paleospirit.com/2012/double-chocolate-pistachio-biscotti-paleo-vegan/

7. sinaasappel amandelkoekjes van Domestic Diva.
http://www.tessadomesticdiva.com/2012/08/grain-free-orange-almond-cookies-w-the-healthy-gluten-free-life-giveaway.html

8. paleo peperkoekmannetjes van Eet goed Voel je goed.
http://www.eetgoedvoeljegoed.nl/paleo-peperkoekmannetjes/

9. paleo karamel gember koekjes van Food Faith Fitness.
http://www.foodfaithfitness.com/healthy-ginger-snap-recipe-with-caramel-and-apple-paleo/

10. cranberry sinaasappel macaroons van greatfoodlifestyle.
http://www.greatfoodlifestyle.com/cran-orange-paleo-macaroons/
paleokerstcookies

Kerstboom

20161206_142059

‘Zo, die staat’ dacht ik toen we de kerstboom in elkaar hadden gezet. Ja, het is inderdaad een kunstboom. Vorig jaar wilde ik persé een hele grote echte boom hebben omdat dat het eerste jaar was waarin we Kerst vierden in ons nieuwe huis.
Dit jaar doen we maar weer een beetje duurzaam. Ik heb hem afgelopen zondag al neergezet, nota bene een dag voor Sint maar dat vieren we hier thuis niet meer omdat de jongens daar te groot en te stoer (lees té puber) voor zijn geworden. Ik ben blij toe, want het maken van een surprise voor iemand op school leidde bij de jongste al tot veel gemopper, diepe zuchten, pakpapier-strooptochten door het hele huis en knip-en-plak stress.

Tijd voor Kerstdingen dus. En vrede. En rust. En lampjes.

20161204_211652

Hoe dat lampjes-snoer het toch elk jaar weer presteert om volledig door de war en in de knoop uit die doos te komen is me een raadsel. Elk jaar proberen we het toch redelijk netjes terug in de doos te stoppen. Maar goed, na veel gedoe hangt het in de boom. En ik vind hem prachtig zo.
Daarnet was ik bezig met het fotograferen van de kerstboom toen mijn hond vrolijk tussen mij en de boom in kwam staan poseren. Omdat hij zo zijn best heeft gedaan, hieronder zijn foto. Let vooral op het kwispelstaartje:

20161206_141943

Kerstdagen vragen om kersteten en ik heb alvast wat gerechtjes gemaakt die je misschien op ideeën kunnen brengen voor je eigen kerstmaal. Ik heb de gerechten niet zo gefotografeerd als ik ze op tafel zou presenteren omdat dit ‘oefen’maaltijden waren (ja, wij eten ons hier een slag in de rondte vanaf begin december).

Een leuk en verrassend lekker bijgerecht is roergebakken spruitjes met spekjes, ui, knoflook, afgeblust met balsamico azijn. De grootste spruitjeshater zal toegeven dat spruitjes op deze manier klaargemaakt wél lekker zijn. Als je spruiten roerbakt in plaats van kookt, worden ze wat zoetig en mild van smaak. De rest van de ingrediënten zorgen voor pit aan dit bijgerechtje, dat je met een gerust hart kunt serveren aan iedereen, zelfs kinderen.

Nodig (4 pers):
500 gr. spruiten, schoon en gehalveerd
een bakje spekreepjes
1 sjalotje of klein uitje, fijngesneden
1 teen knoflook
1 eetlepel balsamico azijn
peper en zout

Maak de spruitjes schoon, halveer ze en kook ze even voor tot beetgaar (3-4 minuten). Stort ze een vergiet en laat ze goed uitlekken. Bak de spekjes uit, voeg de knoflook en de ui toe en bak dit tot de ui glazig is. Voeg de spruitjes toe en roerbak ze 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Blus op het laatst af met balsamico, roer kort door. Zet je warmtebron uit.

20161204_191122

Verder hebben we laatst wat eendenborstfilet klaar gemaakt. Eigenlijk is dit net zo makkelijk als het bakken van een biefstukje. Het voordeel is verder dat eendenborstfilet aan één zijde een dikke laag spek heeft waarin je het vlees bakt, zodat je geen extra olie of boter nodig hebt.

Haal de filets (1 per pers.) een half uur voor gebruik uit de koelkast en laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen.
Dep de filets droog met wat keukenpapier. Snij de vetlaag kruislings in en laat 1 dikke centimeter tussen de sneden. Snij tot aan het vlees, niet verder.
Bestrooi de filets vlak voordat je ze gaat bakken met peper. Wrijf het een beetje in het vlees.
Verhit een koekenpan met een dikke bodem zonder olie of boter.
Leg de filets met de vetlaag naar beneden in de pan. Bak de filets op hoog vuur tot het vet gesmolten is en er een knapperige laag ontstaat. Zet het vuur iets lager. Bak daarna ook de andere kant. Schuif de filets tijdens het bakken wat heen en weer en keer ze regelmatig, zodat ze niet aan de bodem vastplakken.
Voor rood vlees: 6 minuten per kant
medium: 7 minuten per kant
doorbakken: 8 minuten per kant.

Pak de filets als ze klaar zijn in in aluminiumfolie en laat het vlees rusten voordat je het serveert. Je kunt het, zoals wij hebben gedaan, in plakjes snijden en deze over wat groente of een puree leggen. Je kunt ze ook in zijn geheel serveren.

De puree die je hier ziet is gemaakt van een mix van pompoen en bloemkool. Kook stukjes bloemkool van 1 kool en stukjes pompoen van 1 flespompoen gaar. Stamp ze met wat roomboter tot een puree. Breng op smaak met een theelepel mosterd, wat geraspte Parmezaanse kaas en peper en zout.

Lekker met rode kool, gestoofde peertjes, bietjes of haricots verts. Ook de roergebakken spruitjes van hierboven combineren goed.

20161205_193424

Dit dessert was een hit bij de jongens. Ze hebben me geholpen met de voorbereiding. Het was veel, het was lekker en het was heel makkelijk om te maken. Voor Kerst zou ik het serveren in wat kleinere, meer sierlijke glazen of in zijn geheel in een glazen schaal (of vaas) die geschikt is voor een trifle.

20161001_195616_burst011

De winkel ‘Oil en Vinager‘ verkoopt amarettini koekjes zonder tarwezetmeel en ook verschillende soorten heerlijke vruchtenazijn.

20161001_195019

Nodig (4 pers.):
1 grote mango óf 2-3 perziken, geschild en in kleine blokjes
3 eetlepels vruchtenazijn, bijvoorbeeld passievruchten- of frambozenazijn
500 ml slagroom óf kokosroom óf mascarpone
1 eetlepel honing
merg van 1 vanillestokje
5 volle eetlepels uitgelekte, dikke yoghurt
1 biologische citroen
amarettini koekjes, hoeveelheid naar eigen smaak, in brokjes gehakt
een paar takjes verse munt ter garnering
snufje cacao ter garnering

Hak 25 (of meer) koekjes met een groot mes in stukjes en hou ze apart. (Let op: amarettini koekjes bevatten tafelsuiker. Als je geen tafelsuiker wil gebruiken, zou je ipv deze koekjes een crumble kunnen bakken van 1 cup amandelmeel, 2 el roomboter of kokosolie en 2 el honing. Mix, 20-25 minuten bakken op 175 graden in een ovenschaaltje).

Doe de stukjes fruit in een pannetje en giet de vruchtenazijn erbij. Stoof dit enkele minuten. Voeg wat in stukjes gesneden munt toe tijdens het stoven.
Zet het vuur uit.
Was de citroen zorgvuldig en rasp de schil. Voeg dit toe aan het vruchtenmengsel.
Klop de room in een vetvrije kom lobbig met de lepel honing en de vanille en schep de yoghurt er doorheen.
Neem je glazen of je trifleschaal. Schep wat koekjes onderin. Schep dan vruchtenmengsel erop, wat van je roommengsel. Mits er ruimte voor is kun je dit nog een keer herhalen.

Garneer je glazen of trifle met een beetje cacaopoeder en wat blaadjes munt.

20161001_195028

20161001_195523

Basisrecept december tulband

20161127_164157

Wie kreeg het vroeger niet van z’n oma; een stukje zelfgemaakte tulbandcake met rozijnen en van die felgekleurde vieze stukjes namaaksukade erin. Wij mochten altijd het beslag van de garde aflikken en dat vond ik eigenlijk veel lekkerder dan de afgebakken tulband.

Laatst liep ik bij Blokker en zag daar van die siliconen bakvormen hangen. Ik had in het verleden al eens geprobeerd een tulband te maken maar dat was vreselijk mislukt omdat de helft van de cake aan de bakvorm bleef hangen. Met een siliconen bakvorm zou me dat niet meer overkomen beloofde de tekst op de verpakking. Dus ik heb dat ding gekocht, ermee gebakken en ik moet zeggen: ik ben om.
Ik weet niet of het gezond is om te bakken in siliconen maar ik heb wel een cake waar je U tegen zegt.   mickeysteamboatwillie

Het recept voor deze tulband heb ik een beetje bij elkaar geflanst en het heeft goed uitgepakt. De cake is niet droog, heeft een goede structuur, is uiteraard zetmeelvrij en je kunt er alle kanten mee op als het gaat om versiering of toevoegingen aan het beslag. Wij houden erg van de pure smaak van cacao en zodoende heeft deze cake een volwassen chocoladesmaak (niet te zoet en erg puur chocolade). Als je daar niet zo van houdt dan zou je wat minder cacao kunnen gebruiken en wat meer amandelmeel en zoetstof.

Ook heb ik in deze cake een beetje eiwitpoeder gebruikt. Het is wei proteine-poeder van schapen- en geitenmelk van het merk Mattisson (http://www.mattisson.nl/shop/superproteins/absolute_wei_proteine_schaap_geit/547 ). Tezamen met de cacao zorgt dat voor een zijdezachte structuur. Mocht je huiverig zijn voor de lactose die erin zit dan gebruik je in plaats van het proteinepoeder gewoon wat meer amandelmeel.

20161127_164113

Recept december tulband:
1 cup cacao
2 cup amandelmeel
1/4 cup eiwitpoeder
1/4 cup kokosmeel
1 volle theelepel wijsteenbakpoeder of bakingsoda
1 eetlepel appelazijn of azijn
3 eieren (eiwitten en eigeel gescheiden)
1/2 cup palmsuiker
1/2 cup honing of ahornsiroop
1 cup geitenmelk (of amandelmelk)
1/2 cup kokosmelk
1/2 cup roomboter (gesmolten) of een mix van roomboter en olijfolie óf kokosolie
snuf zout

Oven voorverwarmen op 175 graden.

Meng de eigelen met de suiker en/of andere zoetstof die je gebruikt. Meng alle andere droge ingrediënten met elkaar in een grote kom. Doe daar de melk en de boter en/of olie en de appelazijn bij en ook het eigeelmengsel en meng goed zodat er geen klonten ontstaan.
Klop de eiwitten in de keukenmachine met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen. Schep het opgeklopte eiwit in delen voorzichtig in het beslag en ‘vouw’ het rustig door het beslag heen zodat je er lucht in houdt.
Stort het beslag in je siliconen tulbandvorm (Let op: als je de vorm voor het eerst gebruikt: eerst spoelen met lauw water, afdrogen en de eerste keer invetten).
Bak de tulband 45 tot 50 minuten.

Haal de vorm uit de oven, laat hem 20 minuten staan om af te koelen. Zet dan een bord of schaal op de bovenkant en draai hem voorzichtig om. Voilà: jouw perfecte tulband.

Ik heb nadat de cake was afgekoeld een reep witte chocolade (goede kwaliteit) au bain marie gesmolten en over de cake gegoten. Ik kan een klein beetje suiker hebben dus als ik zondig doe ik het goed. Je zou ook kunnen denken aan een topping van mascarpone of zachte geitenkaas met honing en vanille of kokosroom.

Je kunt verschillende dingen aan het beslag toevoegen, bijvoorbeeld:
-gehakte walnoten of pistachenootjes
-gedroogde of verse cranberries
-stukjes Medjool dadel
-frambozen, Amarenen kersen of abrikozen.

20161127_190423_burst01

 

20161127_203418

 

 

 

chocolade rollade

IMG_0419[1]
Dit recept is grofweg gebaseerd op een recept van Mary Berry, één van de juryleden van het tv-programma The great British bake off, de Britse variant van Heel Holland bakt (http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_roulade_79152 ). Deze chocoladerol is een perfecte afsluiter van je Kerstdiner en eigenlijk helemaal niet zo moeilijk om te maken.

Je hebt nodig:
175 gram donkere chocolade (ik gebruik 85%), in fijne stukjes gehakt
6 eieren, eigeel en eiwit zorgvuldig gesplitst
100 gram palmsuiker
50 gram honing
2 eetlepels cacaopoeder
300 gram chocolademousse, óf zachte geitenkaas(met honing) óf mascarpone (gemengd met 1 eetlepel honing). Voor een zuivelvrije kokosfrosting als vulling zie: https://almondfigtree.wordpress.com/2015/11/03/powerrrrrkoffie/
Verder: cacao om te strooien en
verse frambozen.

Verwarm je oven voor op 180 graden.

1. Neem een ondiepe bakplaat van om en nabij 30 bij 20 centimeter. Bekleed deze met bakpapier of leg er een siliconen bakmat in.

2. Smelt de gehakte chocolade au bain marie. Haal de kom -als de chocolade zacht is- van het vuur en laat de chocolade een beetje afkoelen.

3. Doe de eiwitten in een schone droge vetvrije kom en mix deze tot het eiwit stijve pieken heeft.

4. Doe de eidooiers in een andere kom, meng deze met de palmsuiker en de honing en mix deze met een garde tot een gladde creme. Meng deze creme met de gesmolten chocolade.

5. Neem de kom met het stijfgeslagen eiwit en schep twee grote lepels eiwit bij het chocolade-eigeelmengsel, meng voorzichtig en schep daarna de rest van het eiwit erbij. Meng rustig zodat er ‘lucht’ in het beslag blijft. Strooi de 2 eetlepels cacao eroverheen en meng dit ook voorzichtig door het beslag.

6. Schep het beslag in de bakplaat en bak het gedurende 20 – 25 minuten, totdat de bovenkant van de cakelaag droog en licht krokant is. Haal de plaat uit de oven en laat de cake er rustig in afkoelen.

7. Leg een schoon stuk bakpapier op je werkblad en bestrooi deze met een beetje cacaopoeder. Leg de cakeplak er ondersteboven op zodat het papier bovenop ligt. Trek dat er voorzichtig vanaf.
Besmeer de cake met mousse, of met losgeklopte geitenkaas of met losgeklopte mascarpone. Strooi wat framboosjes op de rol (ik leg 2 evenwijdig aan elkaar lopende rijen vruchten, op 1/3 van de rol en op 2/3 van de rol).
Leg de kortste kant naar je toe en snij de cake in het midden een beetje in (niet helemaal door en door snijden). Dit is om het rollen wat makkelijker te maken. Rol dan met behulp van het papier strak om de cakerol, heel voorzichtig de cake om en duw het bakpapier stukje bij beetje van je af. De buitenkant van de cake zal een beetje breken maar dat is onderdeel van de charme van deze ‘cakerollade’.

Fijne Kerstdagen iedereen!!

IMG_0414[1]

IMG_0423[1]

IMG_0431[1]

Gehaktbrood met groene kruiden, gemengde paddestoelen en cranberries

IMG_0388[1]Dit is een makkelijk en fijn receptje voor een Kerstavond maar je kunt dit ‘brood’ ook bij de Kerstlunch serveren. Ik ben dol op cranberries en gebruik altijd verse om een cranberriesaus te maken.

Koop een zak cranberries (nu verkrijgbaar bij AH). Naast cranberries heb je nodig:
500 gram rundergehakt
400 gram gemengde paddestoelen (kastanje, shi-take etc), in stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 flinke eetlepel tomatenpuree of ketchup
1 teentje knoflook
2 eieren
scheutje kokos- geiten- of amandelmelk
flinke hand verse groene kruiden (salie, peterselie, tijm), gesnipperd
theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel zout
wat peper
snufje cayennepeper
2 volle eetlepels amandelmeel.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de cranberries en leg ze met een klein laagje water in een pan. Doe daar 2 tot 3 eetlepels honing of palmsuiker bij en laat dit geheel 10 tot 15 minuten pruttelen tot de cranberries kapot gesprongen zijn.
Proef of je de saus zoet genoeg vindt en voeg desnoods nog wat honing toe. Zet de saus apart.

Bak de uitjes met de knoflook lichtjes aan en voeg de paddestoelen toe. Bak dit ongeveer 5 minuten en kruid met wat zout en peper. Zet het vuur uit.

Meng het (rauwe) gehakt met de eieren, het amandelmeel, de melk, de groene kruiden, totmatepuree, en de specerijen. Meng het paddestoelenmengsel er als laatste doorheen.

Pak een cakevorm en vet deze in. Schep 3 opscheplepels (een bescheiden laagje) cranberriesaus onderin de vorm en schep daarbovenop voorzichtig het gehaktmengsel. De saus kan zo tijdens het bakken lekker in het gehakt trekken. Bewaar de rest van de cranberriesaus voor straks.

Druk met de achterkant van een lepel voorzichtig aan en zet het gehaktbrood voor anderhalf uur in de oven.
IMG_0389[1]van bovenaf voordat het brood in de oven gaat.
IMG_0395[1]zij-aanzicht voordat het brood in de oven gaat.

Haal het gehaktbrood als het gaar is uit de oven en laat het even staan. Zet een langwerpige schaal bovenop de cakevorm en draai het geheel voorzichtig om (liefst met keukenhandschoenen). Let erop: de vorm is heet en het vocht wat er eventueel uit drupt ook!

Het gehaktbrood staat nu met de onderkant naar boven. Schep nog een laag van de rest van de cranberriesaus bovenop.

Versier de schaal met wintergroenten als bijvoorbeeld spruitjes met spekjes en gekookte peertjes (pompoen met spekjes, groene asperges of haricots verts met spekjes kan ook heel goed).
IMG_0401[1]
IMG_0399[1]IMG_0412[1]

Kerst-stamppot.

IMG_1624[1]Hertenbiefstuk op een bedje van koolraap- en knolselderijstamppot met rucola en een mix van paddenstoelen.

Binnenkort is het weer Kerst. Sommigen hebben het gevoel dat ze op dit soort dagen worden geleefd. Dat kan als je reuma hebt, op de dagen erna pijn opleveren.
Eis niet te veel van jezelf rond de feestdagen. Het is misschien goed om een paar rustmomenten tussendoor te plannen, zeker als je een chronische ziekte hebt. Even zitten met de oogjes dicht, even een klein slaapje, even stretch-oefeningen doen, of een lekker bad.
Maak jezelf van tevoren niet zodanig gestrest over van alles dat je tijdens die vrije dagen door vermoeidheid niet kan genieten van wat je hebt.
Wat ik je toewens, is een lijf dat een beetje meewerkt, veel vriendschap, liefde en gezelligheid.

Trek je regenlaarzen, Uggs, moonboots of bergschoenen aan – ja dat kan ook gewoon onder die mooie kerstjurk of die Rudolph-the-Rednosed-Reindeertrui, welja, wat kan jou het schelen joh –  en ga tijdens die dagen lekker even een eindje wandelen buiten. Snuif de omgeving op. Het zal je goed doen.

Wij hebben besloten ons niet zo druk te maken over het eten met Kerst. Op één van de twee dagen gaan we uit eten in een restaurant waarvan ik zeker weet dat ze er rekening houden met mijn voedselovergevoeligheden en die van anderen in mijn gezelschap.
De andere dag eten we een fijn stukje vlees met een stamppotje eronder. Uiteraard een zetmeelvrije stamppot! We hebben al een proefversie gemaakt voor de foto hierboven. Wil je er een compleet menu van maken dan adviseer ik vooraf een wildbouillon en toe iets met pure chocola en frambozen.


Recept stamppot en hertenbiefstuk (2 pers.):

nodig:
een halve koolraap, in blokjes gesneden
een halve knolselderij, in blokjes gesneden
een uitje, gesnipperd
een teentje knoflook, gesnipperd
ongeveer 150 gram gemixte paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake en kastanjechampignons)
2 – 3 handjes verse rucolablaadjes
een stukje gorgonzola (of een andere pittigere kaas)
100 ml geiten- kokos- of amandelmelk
klont roomboter of kokosolie
olijfolie om in te bakken.

hertenbiefstuk (1 per persoon)
roomboter
peper en zout

Haal de biefstukken vast uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.

Kook de stukjes koolraap en knolselderij gaar in water met een beetje zout in ongeveer 20 – 25 minuten.

Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Verhit de olie en bak de paddenstoelen in een paar minuten met de ui tot ze goudbruin zijn. Doe op het laatst de knoflook erbij.
Breng op smaak met peper en zout. Hou dit apart.

Bestrooi de biefstuk met peper en zout. Bak nu de biefstukjes aan elke kant 3 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze in aluminiumfolie minimaal 5 minuten rusten (of tot je klaar bent om de borden op de maken).

Verwarm de melk in een klein pannetje.  Giet de koolraap en knolselderij af. Voeg de warme melk en de boter toe aan de pan met koolraap en knolselderij. Stamp het geheel met een pureestamper tot pureedikte. Kruiden met peper en zout en eventueel wat nootmuskaat.
Roer er de ui en paddenstoelenmix doorheen en voeg desnoods nog wat melk, olie, boter of bakvet toe als je puree te droog lijkt. Schep er een paar handjes verse rucola doorheen. Snijd de kaas in kleine blokjes en roer deze als laatste door de puree.

Maak nu je bord op:
Schep op elk bord een flinke opscheplepel stamppot. Snijd de biefstukjes in mooie plakken en leg deze er bovenop. Schep een lepel jus over het vlees.

Je zou voor nog meer smaak eventueel ook nog uitgebakken spekreepjes en/of geroosterde pijnboompitjes kunnen toevoegen aan de stamppot. Ben je heel erg in de Kerstmodus: maak een verse cranberrysaus en serveer deze erbij.

Bon appétit!