appel-kokos-amandelmuffins

Vanavond heb ik even wat muffins gebakken. Ik was een beetje moe en stelde de oven daardoor op de verkeerde temperatuur in. Ik kwam daar pas achter toen ze al een tijdje stonden te garen. Gelukkig zijn ze toch aardig gelukt.

Hieronder het recept. En, zet je oven vast op 180 graden…..

appel-kokos-amandelmuffins:
175 gr. amandelmeel
100 gr. kokosmeel of kokosschaafsel
1 theelepeltje bakzout (baking soda)
1 theelepel kaneel
snufje zeezout
2 eieren
50 gr. gesmolten kokosolie of 50 gr. druivenpitolie
100 gr. (een paar eetlepels) 24-uurs yoghurt
100 gr. vloeibare honing of ahornsiroop (gemengd kan ook)
1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
2 handjes rozijnen (geweekt)

Verder:
een muffin bakvorm plus 12 papieren muffin vormpjes.
Ik vet de muffin vorm altijd een klein beetje in met kokosolie voordat ik de papieren vormpjes erin zet.

Doe de eieren in een kom en klop ze los. Meng met de yoghurt, gesmolten kokosolie of druivenpitolie en de honing.
Meng in een andere kom de amandelmeel, kokosmeel, kaneel, snufje zout en zeef het bakzout boven de kom zodat er geen klontjes bakzout in je meel vallen.
Meng de natte en de droge ingrediënten met elkaar. Meng niet te lang; het deeg moet een beetje grof blijven. Schep de stukjes appel en de rozijnen erdoor en verdeel het deeg over de vormpjes.

En ik heb, voordat de muffins de oven in gingen, op elk ervan nog een snufje palmsuiker gestrooid.

Bak de muffins -op 180 graden- in 25 minuten gaar….

Kokostorentjes voor Monique

Vanavond was ik op bezoek bij Monique. Zij vertelde dat ze probeert minder te snoepen. Gelukkig had ik cherrytomaatjes meegebracht en geen muffins; wat ik eerst van plan was.
In het verleden maakte ik wel eens kokostorentjes die zij erg kon waarderen. Ze zijn zo makkelijk en snel te maken, handig voor als je bijvoorbeeld eters krijgt en iets voor bij de koffie na wilt hebben.
Binnenkort maak ik ze weer. Kijken of ze ze kan afslaan. Denk het niet.

Recept kokostorentjes:
125 gram geraspte kokos
125 gram honing
2 eiwitten

Klop de eiwitten los en giet de honing erbij. Roer de kokos erdoor en vorm met natte handen kokostorentjes. Zet deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak ze 12 minuten op 200 graden. Laat ze even afkoelen.
Ik smelt meestal wat pure chocolade en giet die dan over de torentjes. Dan laat ik de chocolade even uitharden. En klaar.