Kokosmeel-lijnzaad minibroodje

IMG_1373[1]Oktober is al een paar dagen hier en vandaag begint voor mijn gevoel de herfst pas echt. De meeste planten in de tuin zijn nu echt uitgebloeid, een aantal potten omgewaaid, het straatje ligt vol met bladeren en we hebben al een paar spinnen die naar binnen waren gekropen buiten moeten zetten.

Met dit weer krijgen wij altijd zin om te gaan bakken en een beetje te gaan experimenteren met verschillende soorten meel. Het weer vraagt om brood en stevige koeken en huisgemaakte goed gevulde soep. Om maar eens goed van start te gaan heb ik de maand oktober uitgeroepen tot ‘maand van het brood’. Zetmeelvrij brood natuurlijk, want ik blijk nog steeds erg gevoelig te reageren op zetmeel.

Ik heb in afgelopen weken een paar keer een beetje boekweitmeel gegeten. Ja, ik weet het: I’m living on the egde here maar ik wilde gewoon eens kijken hoever ik op dit moment kan gaan met zetmeel. Boekweit is dan wel één van de makkelijkst te verteren en glutenvrije melen, maar het bevat toch nog wel een bepaald percentage resistent (dwz lastiger verteerbaar) zetmeel. We hadden het door pannenkoekbeslag gedaan en ook in het beslag voor een zelfgebakken broodje. Heerlijk hoor, en één keer daarvan eten ging goed. Twee keer ging ook nog goed maar na de derde keer kwam mijn lijf in opstand. Pijn in mijn nek, rug, hamstring en een ontstoken teengewricht. ‘s Nachts pijn bij het omdraaien. De typische Bechterew-ellende. Ik wilde er niet aan maar ik ben bang dat ik het toch weer moet erkennen: zetmeel eten -ook al is het maar een beetje- gaat op de langere termijn niet goed.

Dus… Back to basic maar weer en eerlijk gezegd is dat geen straf. Ik heb vorige week heerlijke chewy zetmeelvrije koeken gebakken die ook gretig aftrek vinden bij de overige leden van dit gezin en gisteravond heb ik een minibroodje gebakken met kokos- en lijnzaadmeel dat er ook prima in gaat. Nu het de door mijzelf uitgeroepen maand van het brood is, hieronder het recept voor het minibrood.

Er gaan veel eieren in vanwege het kokosmeel dat zeer veel vocht vraagt. Mocht je dat bezwaarlijk vinden dan kun je een aantal eieren vervangen door eivervangers. Bekende manieren om een ei te vervangen is: mix 1 eetlepel chiazaad met 2-3 eetlepels water en laat dit even staan tot zich een gel heeft gevormd. Of laat 1eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels lauwwarm water tot gel worden. Een ei kun je verder ook vervangen door 2 tot 3 eetlepels yoghurt of (suikervrije) appelmoes.

60 – 70 gram / halve cup kokosmeel
75 gram / halve cup lijnzaad (gemalen tot meel)
snuf zout
halve theelepel bakingsoda
5 eieren
50 ml / kwart cup kokosolie (gesmolten) of olijfolie (of een mix van die twee)
25 ml / een achtste cup water (dit kun je ook vervangen door yoghurt)
1 theelepel appelazijn.

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Pak een niet al te grote cake- of broodvorm (ik heb er eentje gebruikt van 12 x 22 cm, maar iets kleiner is misschien beter want mijn broodje is niet zo hoog geworden. Volgende keer gebruik ik er eentje die maar half zo lang is, zodat ik meer vierkante boterhammetjes krijg in plaats van rechthoekjes).

Mix alle droge ingrediënten. Mix alle natte ingrediënten. Doe de natte bij de droge ingrediënten en meng goed. Het beslag wordt dikker. Doe het beslag in je bakvorm en bak gedurende 40 minuten. Controleer met een prikker of het broodje droog is en gaar. Laat het volledig afkoelen voordat je het aansnijdt. IMG_1374[1]

Flinterdunne knispercrackertjes.

IMG_1305[1]Sinds ik begon met zetmeelvrij eten heb ik er een levensdoel van gemaakt om een recept te vinden voor crackertjes, dat a) makkelijk was en b) weinig ingrediënten bevatte. Ik heb het gevonden. Deze crackertjes zijn zoals crackertjes volgens mij moeten zijn: dun, knapperig, redelijk neutraal van smaak zodat ze niet afleiden van wat je erop smeert en snel klaar. Dat ze ook nog voedzaam zijn en de volgende dag ook nog lekker, is alleen maar meegenomen.

Recept crackertjes (zetmeelvrij, glutenvrij, lactose-vrij, ei-vrij, notenvrij. Je haalt hier zo’n 36 stuks uit).
Materiaal: siliconen bakmat en/of bakpapier, deegroller en pizzasnijder.

Zet je oven op 180 graden.

Ingrediënten:
35 gr. (1/4 cup) chiazaad, gemalen.
50 gr. (1/2 cup) kokosmeel
50 ml (1/4 cup) kokosolie (als je dat niet hebt kan olijfolie ook heel goed)
180 ml (3/4 cup) gekookt water, nog heet.
snuf zout
handje gedroogde Provençaalse kruiden.

Meng de droge ingrediënten met elkaar. Schep de kokosolie erop. Giet beetje bij beetje het hete water op het meel en het kokosvet. De kokosolie zal smelten en het chiameel wordt door het water omgevormd tot een soort gel die het deeg straks bij elkaar zal houden.
Meng met een lepel of beter nog; met je handen. Zorg dat de kokosmeel goed wordt verdeeld en opgenomen. Kneed alsof je leven er vanaf hangt. Voeg nog wat extra vet toe (bijvoorbeeld een beetje olijfolie) als je deeg te droog aanvoelt. Kneed heel goed door totdat je een compacte bal deeg hebt. Laat deze een paar minuten rusten in je kom.

IMG_1301[1]Neem een siliconen bakmat of een bakplaat bekleed met bakpapier, leg de bal deeg erop met daarbovenop een stuk bakpapier. Rol de bal deeg uit met behulp van een deegroller. Maak de plak zo dun mogelijk zonder dat er gaten in komen. Dit deeg laat zich makkelijk vormen en gaatjes plak je gewoon dicht met een restje deeg.

Kerf met een pizzaroller vierkantjes in het deeg zodat je ze straks makkelijk kunt breken. Laat de crackertjes 15-17 minuten bakken tot ze knapperig zijn. Zorg dat ze niet té donkerbruin kleuren want dat bevordert de smaak niet.
Die van mij waren een beetje krom getrokken maar dat geeft niks. Ik vond ze verder prima gelukt. Lekker met krabsalade, zalm, kaas of guacamole.

Je kunt natuurlijk ook andere ingrediënten aan het deeg toevoegen als je de crackertjes meer pit wilt geven. Bijvoorbeeld een handje geraspte Parmezaanse kaas, meer kruiden en knoflook- of uienpoeder.

Happy days!

IMG_1302[1]

What I had for lunch today…

IMG_1261[1]Crêpe-wrap (dat rijmt) gevuld met geitenkaas-koriandersmaak van de Appie, stukjes avocado, tomaat, rode ui en een dressing van mosterd, honing en mayonaise (in gelijke delen).

Vanmiddag heb ik geluncht met één van de wraps die ik had gemaakt volgens het recept uit Danielle Walkers’ bestseller-boek: Against all Grain. ( http://www.bol.com/nl/p/against-all-grain/9200000011318468/).
Ik heb het boek onlangs voor mijn verjaardag gekregen. De titel doet al vermoeden dat de schrijfster alles doet om graan te vermijden. Dat treft; want dan doen wij ook.
Er staan zo’n 150 glutenvrije, graanvrije en melkproductvrije recepten in. De schrijfster hanteert een Paleo kookstijl. Leuk boek, do-able recepten en mooie sprekende foto’s. Hier en daar gebruikt ze echter wel aardappelen -die kunnen wij natuurlijk niet eten vanwege het zetmeel- maar dat moeten we haar maar vergeven.

De wraps die ik hiervoor wel eens maakte aan de hand van recepten op internet, waren meestal niet om over naar huis te schrijven. We laten even in het midden aan wie dat lag: het recept of mijn kookkunsten. Ze waren te droog, te niet vouwbaar, te ei-ig, te verbrand, te smakeloos, te dik of te melig. Soms zat er zelfs een gat in. Zie daar maar eens een vulling in op te vouwen.

Dit recept van mevrouw Walker is… mwah, best okay. De crêpe, die zij dus ook als wrap gebruikt, is aardig goed weg te kauwen. Kan nóg een ietsiepietsie minder ei-ig vind ik. Dus als iemand een goede tip heeft hoor ik het heel graag. Die van mij waren iets goudbruiner en dikker dan die van de schrijfster denk ik, maar nog prima vouwbaar.
De volgende keer doe ik wat specerijen als geroosterde komijnzaadjes, kurkuma, koriander, knoflookpoeder etc. door het beslag. Dan proef je de ei-smaak misschien helemaal niet meer.

Het fijnste aan deze wrapjes is dat je ze heel goed kunt invriezen. De avond voor gebruik haal je ze uit de vriezer en leg je ze in de koelkast. Zo heb je volgende dag een prima basis voor een lunch of voor je roerbaksels.
Je kunt dus prima een hele batch in één keer maken en ze heerlijk in de vriezer smijten voor die dagen dat je echt niet weet wat je moet eten: groenten en kipje roerbakken, tamarisaus erover. In de wrap. Klaar. Eet smakelijk.

Deze wraps of crêpes laten zich, als je ze dun genoeg maakt, ook prima gebruiken voor een zoet dessert. Vul ze bijvoorbeeld met ijs, vruchten en room. Of banaan en chocoladesaus…Yummie.

Recept Crêpes/wraps (8 tot 10 kleintjes. Pan 20 cm Ø):

ingrediënten:
6 eieren
240 ml (1 cup) amandelmelk (ik heb kokosmelk gebruikt, dat ging ook prima)
3 eetlepels kokosmeel, gezeefd
2 theelepeltjes kokosolie, gesmolten, voor in het beslag en nog een beetje voor in de pan
een snuf zout.

Meng alle ingrediënten in een kom. Laat deze 10 minuten staan zodat het vocht een beetje opgenomen kan worden.
Verhit een pannenkoekenpan of crêpepan op middelhoog vuur.
Smelt wat kokosolie in de pan en zorg dat de bodem en de randen van de pan ook ingevet zijn.
Giet 60 ml beslag per keer (1/4 cup) in de pan en draai deze rond totdat het beslag goed verspreid is over de gehele bodem. Maak eventuele gaatjes dicht met extra beslag.
Bak één kant gedurende 1 minuut, totdat de randjes op gaan krullen. Draai de crêpe voorzichtig met een spatel om en bak de andere kant nog 15 seconden.
Bak het beslag op en zorg ervoor tussendoor voldoende kokosolie in de pan te doen voordat de crêpes beginnen te plakken.

Kerstontbijt: kaneelbroodjes van kokosmeel

vintage-santa_893003
Ik krijg steeds meer vragen over bakken met kokosmeel. Dus ben ik gaan bakken met een restje meel dat nog in mijn kast stond. En wat een verrassing was het eindresultaat!

Kokosmeel is droog. Dat is iets om rekening mee te houden. Het is wel lekker zacht en poederig maar tot nu toe was het me nog niet gelukt om er een lekker broodje mee te bakken. Tot nu toe. Want vanmiddag heb ik een luxe kaneelbroodje gemaakt met kokosmeel waar zelfs mijn partner van onderstboven was. Weet je nog die kaneelbroodjes van de bakker, zoet, met rozijnen, nog een beetje warm en luchtig..? Deze versie benadert het een beetje. Simpel. Snel klaar. En nog een beetje warm het lekkerst..

Misschien een idee voor het Kerstontbijt?


Recept kaneelbroodjes van kokosmeel:

Zet de oven op 160 ºC.
Week 2 handjes rozijnen in warm water en laat ze uitlekken in een zeef.

neem:
(1)
2 volle eetlepels kokosmeel
1 volle theelepel kaneel
1/3 theelepel bakingsoda

(2)
een ei
2 volle eetlepels kokosmelk
1 dessertlepel gesmolten kokosolie
1 dessertlepel honing
1 theelepel vanille-essence (of het merg uit een vanillestokje)

(3)
+ een halve theelepel kaneel
+ een volle theelepel honing
+ een snufje palmsuiker (kun je ook weglaten).

Meng de droge ingrediënten bovenaan (1) met elkaar in een kommetje. Klop het ei met de natte ingrediënten (2) los in een ander kommetje. Meng de natte met de droge ingrediënten en laat het deeg even staan zodat het vocht wordt opgenomen.
Neem een stukje bakpapier van 10×30 cm en leg het op een bakplaat. Smeer het deeg uit tot een flap van 8×20 cm.
img_066011.jpg

Doe de rozijnen in een kom en meng deze met de kaneel en honing (3). Sprenkel (eventueel) wat palmsuiker op het deeglapje en schep de rozijnen op het deeg.
img_066111.jpg
Rol nu met behulp van het bakpapier, het deeg voorzichtig op tot een rolletje.
img_066211.jpg
Snijd de rol met een scherp mes in tweeën en zet de rolletjes rechtop op de bakplaat. Bak ze in ongeveer 25 minuten gaar. Smakelijk!
IMG_0663[1]