Iedereen zijn eigen pinguin!

Gisteren is achter je. Vandaag is het nieuwe jaar begonnen. Begin vandaag met het bouwen aan je zelfgecreëerde leven. Een leven met minder pijn en meer controle over je lijf. Het is weer van jou. Je mag het voeden met gezondheid. Met liefde voor het leven. Met hoop en vertrouwen.
Laat tegenslagen en mindere dagen je motivatie niet ondermijnen. Blijf doorgaan, blijf dromen over nieuwe uitdagingen. Het zal beter gaan…!

Je hoeft het niet alleen te doen. Om je een beetje te steunen is hieronder je eigen pinguïn coach. Met dank aan Jackie van chibird.com.
Ik wens je veel pijnvrije dagen toe in 2014!

tumblr_mpr1m19Qi61qc4uvwo1_r1_400

Groenten en fruit : vet cool!

fatsickandnearlydead-sub
Gister heb ik een sapdagje gehouden. Voor mijn ontbijt heb ik een smoothie van bessen, frambozen, appel, amandelmelk, water en chiazaad gedronken. Als lunch een greenjuice van komkommer, broccoli, paprika, peterselie, winterwortel, bleekselderij, appel en gember. En als avondeten geen sapje maar geroerbakken groenten in een sausje van kokosmelk en ontstekingsremmende specerijen….
Tussendoor nog 2 glazen sap, groene thee, brandnetelthee (goed tegen reuma), muntthee en water.
‘s Middags een paar witte druifjes voor de energie. We hebben een wandelingetje gemaakt toen het droog was en ik voelde mijn lijf steeds rustiger worden.
Ik heb de afgelopen nacht heerlijk en diep geslapen. Toen ik opstond, voelde ik dat de kleine pijntjes van de afgelopen weken veel minder waren geworden. Ik voelde me ontspannen en licht.
Mijn humeur is opgewekt. De regen buiten doet me niks.  Vandaag voel ik me een stuk beter dan de afgelopen dagen.

Wil je weten wat juicen kan betekenen voor je gezondheid, vooral als je een auto-immuunziekte hebt? Ik kan je dan eigenlijk alleen maar aanraden om de documentaire van Joe Cross te bekijken. Joe is één van mijn grote helden en een voorbeeld. Hij was erg ziek, voelde zich erg slecht, begon met juicen en maakte er
een film over.
Zie wat dat met hem deed. Bekijk de trailer van de film, of de gehele film via een link naar YouTube, zie hieronder:

Voor de trailer, bekijk:


FULL MOVIE:

http://www.youtube.com/watch?v=V-WUP5psyuM

Reumaweerbericht.

Gister ook wat meer pijntjes gehad? Met name aan je voeten en handen? Knieën? Met die regen en kou was het gisteren ideaal weer om meer reumapijn te ervaren.
Vandaag merkte ik dat de omstandigheden iets beter waren. Het was hier althans wat rustiger en milder en wat minder druilerig. Maar dat blijft natuurlijk niet zo. Voor vanavond is er meer wind en regen voorspeld en de temperatuur zal ook gaan zakken…
Wil je op internet de weersvoorspelling in combinatie met de kans op reumaklachten bekijken, ga dan naar deze site: https://www.weeronline.nl/Europa/Nederland/Nederland/4057473/reuma

Het kan zomaar verklaren waarom je opeens wat lastiger potten open kunt krijgen of stekende pijntjes in je voeten en handen hebt. Niet dat de pijn daarmee minder wordt maar ik hoef me op zo’n moment niet af te vragen of ik iets verkeerds heb gegeten. “Het is het weer”, mopper ik dan net als al die andere Nederlanders die handenwrijvend bij bus- en treinhaltes staan te wachten.
Op die dagen moet je niet te streng zijn voor jezelf. Als je de gelegenheid hebt, rol jezelf dan in een heerlijke warme deken en ga met een warme kop thee of soep op de bank zitten. Kijk een leuke film of luister naar je favoriete band. Ga eerder naar huis van je werk als dat kan, neem een warm bad, smeer je gewrichtjes in met Voltaren creme of met Arnicazalf, eet goed en ga naar bed met de gedachte dat het morgen vast beter zal zijn.
Het wordt wel weer een keer lente. Zelfs in Nederland.

Er is niks beters dan kippensoep wanneer je het koud hebt, afgepeigerd thuiskomt of een verkoudheid hebt. Men noemt kippensoep niet voor niets de “Joodse penicilline”. Ik zorg dat ik altijd papieren bekertjes soep in de vriezer heb zodat ik alleen maar een bekertje hoef te ontdooien om een snelle oppepper te hebben.

Recept Pittige kippensoep:

Nodig: kippenpoten, zeezout, peper, gedroogde kruiden, verse gember, bosui, verse peterselie, citroengras, verse rode peper, bleekselderij, paprika, winterwortel.
Eventueel nog tamarisaus, schepje sambal en taugé.

Neem de grootste pan die je hebt en vul hem voor de helft met kippenpoten of kippendijen. De stukken vlees met bot geven de meeste smaak aan de soep. (Als je botten niet fijn vindt, neem dan stukken kipfilet).
Vul de pan voor driekwart met water (zo’n 2,5 liter is genoeg). Voeg een paar snufjes zeezout, wat peper, verse peterselie en wat gedroogde kruiden (oregano is een sterke Klebsiellakiller) toe en laat 2-3 uurtjes trekken.

Haal de stukken kip uit de pan en trek het vlees los van de botten. Gooi de botten weg. (geef ze niet aan je huisdieren want de splinters van kippenbotten kunnen gevaarlijk zijn voor ze). Snijd het kippenvlees in kleine stukjes. Doe het vlees terug in de pan met bouillon.

Snijd wat verse gember (2 cm), een rode peper, bleekselderij, een bosuitje, paprika en een winterwortel klein. De citroengras laat je heel of snij het in de lengte door zodat je het er later uit kunt halen. Je eet deze niet op.

Voeg de gember, citroengras, peper, wortel en bleekselderij toe en laat het even (15 min.) zachtjes koken. Voeg als laatste de bosui en de paprika toe. Voeg eventueel nog een scheutje tamarisaus, een schepje sambal en wat taugé toe. Na nog ongeveer 10 minuutjes pruttelen is de soep klaar. (Verwijder wel nog even de citroengras.)

Schep wat je overhoudt van de soep als deze is afgekoeld in kartonnen bekertjes (verkrijgbaar bij Blokker en AH). Dek ze af met aluminiumfolie en zet ze voorzichtig  in de vriezer. Heerlijk voor die dagen waarop je snel iets verwarmends nodig hebt.
IMG_0589[1]

Informatie- en beweegcongres

Op 9 november a.s. organiseert de Stichting Bechterew in beweging een (gratis!) congres over Bechterew en sport en beweging. Je kunt er veel informatie krijgen, medepatiënten ontmoeten en vragen stellen aan professionals.

Je kunt je nog opgeven via de website van de Stichting:
http://www.stichting-bechterew.nl/bechterew-actief-2013

Voor meer info zie onderstaande uitnodiging. Ik kreeg hem in mijn inbox vandaag en dacht dat het misschien ook interessant is voor lezers van dit blog. Verder kun je ook informatie over het congres vinden op de site van de Stichting Bechterew in beweging.

!cid_image003_jpg@01CED302

Informatie- en beweegcongres Bechterew Actief 2013

Stichting Bechterew in Beweging viert dit jaar haar 10e verjaardag !!!
Samen met alle deelnemers en begeleiders willen we hier een feest van maken d.m.v. dit speciale en fantastische evenement………’Bechterew actief 2013’

Mensen met Bechterew én jonge mensen met rugproblemen………kom naar ‘Bechterew actief 2013’ en maak kennis met diverse vormen van beweging die voor jou geschikt kunnen zijn. Schrijf je in voor deelname aan leuke workshops………kom naar ‘Bechterew actief 2013’ en maak kennis met diverse reumatologen e.a. die d.m.v. voorlichting veel informatie brengen over de ziekte van Bechterew. Schrijf je in voor de presentaties die je bij wilt wonen.

Stichting Bechterew in Beweging wil jou graag zien op dit fantastische evenement

Datum:        Zaterdag 9 november 2013

Tijd:            11.00 – 16.00 uur

Locatie:       TOPSPORTCENTRUM ROTTERDAM (naast Feyenoord stadion De Kuip) 

Deelname:   Via inschrijving en geheel gratis!

Programma onder voorbehoud

10.00     Ontvangst deelnemers

11.00     Opening (Tom Blom)

11.20     Warming-up (Olga Commandeur, Duco Bauwens, Annamarie Thomas)

11.45     Start Workshops en Presentaties

14.45     Cooling Down (Annamarie Thomas)

15.00     Afsluiting

Afhankelijk van het aantal deelnemers, verlengen we de dag met een uur 

Bummer.

IMG_0427[1]Tja…

Weet je nog:  21 dagen geleden vertelde ik dat ik nul pijn had.
Nul.
Dat was een fijne dag. Een oase van rust. Maar laatst, toen er aan terugdacht, leek die dag meer een luchtspiegeling.
Waarom? Ik had PIJN de afgelopen tijd! In mijn nek. In mijn onderrug. En o ja; ook nog een bovenbeen dat totaal verkrampt was, zodat ik er niet op kon staan.
Zoals je misschien nog weet van mijn kennismakingspagina, had ik krukken in de gang staan. Waar ik toch al bijna anderhalf jaar niet echt meer serieus naar had gekeken. Nou, ze zijn een paar dagen intensief gebruikt. Door ondergetekende.
Bummer.

Ik was boos. Op mijn rug. Op mijn verkrampte spieren. Op de wereld. Op het weer. Want het is al dagen knalheet en wie zit er binnen op de bank?! Juist. Ik had al lang een keer in het water moeten zwemmen ergens. Maar dat ging niet natuurlijk.

Maar ik was ook even heel bang. Dat het sterker is dan ik ben. Ik was er niet zeker van of het nu echte Bechterewpijn was of een reactie op het feit dat ik iets teveel had gevergd van mezelf. Ik had al een beetje rugpijn en heb toen een paar uur staan koken en bakken omdat ik een gast kreeg. Achteraf geen goed idee.
Oververmoeidheid, teveel sporten, een val of een klap op je rug kan sommige symptomen van de ziekte zoals pijn en stijfheid ook weer een beetje actief maken. Maar toen ik mijn temperatuur opnam op een moment waarop ik echt heel erg last had, bleek ik wat verhoging te hebben. Bij mij meestal een teken dat er ontstekingsactiviteit is (een flare).

Als ik déze pijn en klachten echter vergelijk met hoe ik er twee jaar geleden aan toe was, dan verloopt zo’n flare van nu toch wat minder heftig dan die van destijds.
Ik voelde me toen eigenlijk tussen de flares door bijna elke dag en elke nacht ongelofelijk slecht. Toen werd ik 2- 3 keer per nacht wakker van de pijn. Tijdens déze episode heb ik ‘s nachts nog redelijk kunnen slapen. Toen was ik ‘s morgens en de halve dag verstijfd. Nu ben ik alleen tijdens en vlak na het opstaan stijfjes geweest.
Toen kon ik vaak niet lang genoeg op een stoel aan tafel zitten om gezellig met de rest te eten…..
Tja, da’s toch veranderd. Ten goede. En ik merk dat ik er ook weer sneller uit ben dan toen. Toen kostte het me maanden. Nu maximaal één, hooguit twee weken. Soms maar een paar dagen.

Gelukkig gaat het nu elke dag weer een stuk beter. De pijn is flink afgenomen. Ik loop nog maar met één kruk in plaats van twee. En eigenlijk alleen nog maar vanwege die verharde spieren in mijn been. Mijn rug is veel rustiger.
Ik heb vorige week één dag Diclofenac geslikt omdat mijn ogen ook wat raar aanvoelden en ik doodsbenauwd ben om uveïtis te krijgen (bij uveïtis is een deel van het oog of het hele oog ontstoken). Meteen daarna had ik pijn in mijn maag. En spijt van die Diclofenac.
De dag erna heb ik gevast met groente/fruitsapjes. Het bleek snel weer te kalmeren allemaal.

“Maar serieus; wat zou ik nou voor verkeerds hebben gegeten?”, vroeg ik mijn partner. We zijn nagegaan wat we hebben gegeten de laatste tijd. Zijn er nieuwe dingen aan mijn dieet toegevoegd? Mmmm. Ik eet tegenwoordig wat kokosmeel. Ik had het na aankoop meteen getest. Geen zetmeel. Ik leek er zelf geen last van te hebben.
Toch zeggen een paar mensen op KickAs.com op kokosmeel te reageren. Het lijkt me sterk maargoed, het zou kunnen. Ik eet veel tomaten. En veel meloen de laatste tijd. Zaten er teveel onrijpe tussen..?

Ik bleef me maar afvragen wat nu de trigger was die ervoor heeft gezorgd dat de balans weer totaal zoek was. Totdat iemand anders met Bechterew zei dat ze nooit worteltjes gebruikt als rauwkost voor bij haar tahini dipsaus. Ik weet dat worteltjes behoren tot de zogenoemde ‘fringefoods‘, de randgevallen als het gaat om het zetmeelvrij dieet.
De één kan ze wel hebben, de ander niet of niet teveel. Ik heb tot nu toe zonder veel problemen af en toe een worteltje gegeten. Rauw en gekookt. Maar de laatste tijd heb ik er wel veel gegeten.

Afgelopen weekeind hadden we vis met onder andere wortelen op het menu. Ik besloot ze toch eens te testen met jodium. En tot mijn schrik kleurde zowel de gekookte versie als de rauwe versie grijs tot zelfs zwart. Veel zwarter nog dan gespikkelde bananen bijvoorbeeld. Misschien was dit toch iets teveel van het goede, uh, teveel zetmeel de laatste tijd? Ik dacht een trigger gevonden te hebben.
Vandaag heb ik besloten wat er nog lag aan worteltjes nogmaals te testen om aan jullie te laten zien. Hoewel rauwe groenten vaak minder ‘tonen’ dan gekookte, werden ook deze proefstukjes een beetje grijzig.
‘Okay, worteltjes are out!’, besloot ik. Maar ik was er nog niet echt zeker van dat die nu dé oorzaak waren geweest van mijn pijn.

Ikgebruik vaak kokos en kokosmelk om mee te koken en te bakken. Laatst had ik twee blikjes van een ander merk kokosmelk gekocht dan gebruikelijk (normaal koop ik fairtrade) De helft daarvan gebruikte ik voor een curry. Ik vond het verdacht dat de melk -waarvan de room normaalgesproken op het kokoswater drijft, zeker als het blik wat kouder is- nu constant crèmig bleef. Vandaag heb ik het tweede blik geopend en de kokosmelk getest met jodium. Dit was het resultaat:
IMG_0428[1]Verborgen zetmeel. Uiteindelijk dé boosdoener?

Een zwartblauw resultaat. Dat is verdacht. Ingrediënten: kokosmelk, E224 (kaliummetabisulfiet – een conserveermiddel). Jodium verliest zijn oranje-gele kleur als het reageert met zetmeel en wordt dan zwart of blauwzwart….. Waarschijnlijk is deze kokosmelk verdikt en romig gemaakt met een tricky bindmiddel of zetmeel.
Andere merken kokosmelk hebben niet gereageerd toen ik ze testte. Kijk dus altijd uit voor verborgen zetmeel. Test alles.

Ter vergelijking een testje met mijn vertrouwde merk:
IMG_0430[1]IMG_0431[1]

 

 

 

 

 

 

 

Als ik heel eerlijk ben moet ik zeggen dat ik, juist omdat het lange tijd zo goed ging met me, wel een beetje slordiger ben geworden met het eten. Ook had ik al een tijdje last van kleine pijnscheutjes in mijn darmen. En soms last van maagzuur. Allemaal tekenen dat het in je darmen langzaamaan ontregeld aan het raken is. Tekenen dat je even pas op de plaats moet maken. In mijn geval een teken dat ik vaker een dag moet sappen.

Het is bekend dat gecaramelliseerde suiker een flare kan triggeren. Ik heb de afgelopen tijd een paar keer tarte tatin gemaakt waarin ook een beetje gecaramelliseerde palmsuiker zat.
En ik heb inmiddels ook gemerkt dat een paar glazen wijn -je kent dat wel, gezellig even borrelen met de buren-, door mijn darmpjes niet meer zo goed geprocessed worden als voorheen. Alcohol kan, net als zetmeel, lactose en suiker prima als voer dienen voor onvriendelijke darmbacteriën. Ook stress kan een belastende factor zijn. Ik geloofde daar vroeger nooit zo in, maar ik moet nu toegeven dat ik heb ervaren dat mijn lijf er slecht aan toe is na een periode met wat meer emotie en spanning.
Verder moet je ook altijd bedacht zijn op ‘verborgen’ zetmeel in blikken en potten uit de supermarkt.
Als je al een beetje wiebelig bent qua darmen en rug, dan kan zo’n risicofactor je net over de rand helpen. Vriendelijke bacteriën lijden aan concurrentie van onvriendelijke bacteriën die langzaam de boel overnemen. Weg balans. Weg rust in je rug en darmen.

All right. Tijd voor actie. Ik ben dus weer back to basic. Ik eet alleen dingen waarvan ik zeker weet dat ze ‘veilig’ zijn. Ik test weer veel meer spullen op zetmeel. Ik drink geen wijn voorlopig en maximaal één koffie per dag. Ik drink veel water en ik doe hele simpele ontspannings- en ademhalingsoefeningen. Liggend op bed of op de bank.
De rust zal terugkomen. Want ik ben sterker dan Bechterew.

Groen monster

IMG_0076
Groente. De groene motor.
Dat zou eigenlijk een populaire reclameslogan moeten zijn. Mijn vader zei vroeger altijd: “neem nog een opscheplepel groente, da’s pure gezondheid”. Hij had gelijk, groente, mits niet doodgekookt, levert je allerlei mineralen en vitaminen waar je lijf energie van krijgt en je huid en haar van gaan glanzen. Bovendien levert groente een bijdrage aan het behoud van een goede base/zuur-verhouding in het lichaam.

Base? Zuur? Waar heb je het over? Nou, luister en huiver: over het algemeen blijken mensen teveel voeding in hun mond te stoppen die in het lichaam voor verzuring zorgt. Voorbeelden zijn: frisdranken als cola, vlees, suikerwaren, witmeelproducten, fastfood etc. Zuur is niet goed. Althans teveel zuur. Je lichaam wil, om gezond te kunnen functioneren, een licht basisch (ook wel alkalisch genoemd) overschot houden.

‘Na de vertering van voedsel en de stofwisseling in het lichaam blijft er een zure of een basische rest over (basisch is het tegenovergestelde van zuur en wordt ook wel alkalisch genoemd). Groenten en fruit zorgen bijvoorbeeld voor een basische rest. Het lichaam heeft van nature een licht basenoverschot en probeert dat constant te houden. Dat doet het op verschillende manieren. Zo wordt een overschot aan zuren zoveel mogelijk uitgescheiden door de nieren. Ook de longen kunnen hierbij een belangrijke bijdrage leveren. Neemt de zuurvorming in het lichaam enorm toe, dan kan het hierboven genoemde zuurcompenserende mechanisme het niet meer aan.
Wanneer het organisme te weinig zuren kan afvoeren via de nieren, de longen en de huid, stoot het bloed het teveel aan zuren af naar de weefsels zoals de spieren, pezen, onderhuids bindweefsel en de gewrichten.

Volgens de zuur-base onderzoeken is er bij verreweg de meeste chronische welvaartsziekten sprake van weefselverzuring. En dat kan aanleiding vormen tot de meest uiteenlopende klachten. Variërend van vermoeidheid, huidproblemen, hoofdpijn tot reumatische klachten. Volgens de zuur-base onderzoeken is er bij verreweg de meeste chronische welvaartsziekten sprake van weefselverzuring. Een volledige genezing of tenminste verbetering van degelijke kwalen wordt mede bereikt door een eind te maken aan de zuurbelasting en het evenwicht in de zuur-base-huishouding weer te herstellen.
Bron: Natuurdietisten.com.

Groente zorgt voor een meer basisch milieu. Dus zou je kunnen stellen dat je veel groenten moet eten om de boel een beetje in het gareel te houden. Sommige deskundigen raden een ratio van 80/20 aan. Tachtig procent van je bord zou bedekt moeten zijn met groenvoer en de rest met vlees of vis of andere zaken.
Het is vaak lastig om aan voldoende groente per dag te komen, zeker in zulke verhoudingen. Een superoplossing daarvoor is juicen.
Ik ben er ooit mee begonnen met behulp van een simpele sapcentrifuge maar inmiddels ben ik de trotse eigenaar van een semiprofessionele brute sapmachine genaamd: * The Greenstar *.
Zijn naam doet niet meteen de rillingen over je rug lopen maar geloof mij: deze machine is geen watje. Hij maalt de selderijstengels die ik hem aanbied in no time fijn tussen zijn gigantische en ijzersterke maalschroeven en zorgt ervoor dat elk spatje sap uit elke vezel geperst wordt. Wat er overblijft aan pulp daar zou je bij wijze van spreken de gaten in een muur mee kunnen vullen en stuken. Misschien een tip voor iemand….

012

Een groen sapje geeft energie, bestrijdt ontstekingen en geeft je een makkelijk te verteren hoeveelheid basische voeding. Koop een sapmaker, begin met een goedkoop model of leen een apparaat van iemand als je niet zeker weet of het iets voor je is (Goedkopere modellen juicers, bijvoorbeeld de Magic Bullet, zijn volop verkrijgbaar op internet, bij de Kijkshop, Blokker etc).
Maar ik garandeer je; als je eenmaal een paar keer hebt ervaren wat het voor goeds voor je lichaam doet, wil je niet meer zonder.

008
recept green devil sappie:

1 komkommer
1 Granny Smith appel
1 stuk winterwortel (ik ontdekte dat veel varianten van (bos-)peen die ik voor de lol eens heb getest op zetmeel, inderdaad ook zetmeel bevatten. Sommige soorten echt ontzettend veel. Winterpeen kleurde niet bij de test. Om het zekere voor het onzekere te nemen heb ik worteltjes uit mijn dieet geschrapt. Winterwortel gebruik ik soms nog wel).
2 à 3 stengels bleekselderij
stuk broccoli
een bosje peterselie, eventueel andere kruiden zoals basilicum
halve courgette
1 rode of groene of gele paprika
stukje verse gember (ong. 2 à 3 centimeter)
1 eetlepel goede olijfolie (toevoeging 28-04-2014. Olijfolie bevordert de vertering)
1 limoen

Eventueel een snufje kwalitatief goed zout. Vooral in de zomer is dit fijn. Door zout toe te voegen plas je niet al je vocht weer gelijk uit.

Gember is een ontstekingsremmer, broccoli werkt antikanker. Was alles behalve de limoen en snijd de groenten in stukken. Duw ze door de machine. Knijp 1 limoen uit boven de kom. Roeren. Drink! Gezondheid in een glas. Giet het eventueel in een afsluitbare beker en neem het sap mee naar je werk.

Enjoy!

Tip: drink je smoothie of greenjuice niet te koud. Gebruik ze -vooral ‘s morgens wanneer je spijsvertering nog op gang moet komen- op kamertemperatuur, en klok ze niet gehaast naar binnen. Elke keer een paar slokjes en dan even wegzetten is beter.
Het kan zijn dat je darmen wat moeten wennen. Als je merkt dat je last krijgt van rauwe voeding, smoothies of groene sapjes, zich uitend in een opgeblazen gevoel, last van windjes (of jouw huisgenoten hebben last van jouw windjes) neem dit soort voeding dan niet elke dag of gebruik ze als aanvulling, niet als hoofdvoeding. Gebruik ze in kleinere hoeveelheden en voeg goede vetten toe (goede olijfolie of coldpressed kokosolie) en/of yoghurt om de vertering te bevorderen. Kauw een beetje op je sap om verteringsenzymen uit je speeksel te mengen met je sap.
Bij kramp, misselijkheid of andere nare reacties: stop voorlopig met rauwe en groene experimenten. Jouw lichaam wil liever warme, gekookte, gesmoorde, gestoomde of geroerbakken groenten. Luister naar je lijf. Wees lief voor je darmpjes. Ze zullen je dankbaar zijn.

Amandelmeelbrood

Hét recept dat voor mij lang het meest kenmerkend was bij de overstap naar een dieet van zetmeelvrij eten was het recept voor amandelbrood. Toen ik het voor het eerst maakte, was ik een beetje teleurgesteld over het resultaat. Dit dames en heren, was vleesch noch visch, ik bedoel dit smaakte niet naar cake maar ook niet naar brood. Waar het wel naar neigde, daar heb ik lang aan moeten wennen. Nee, ik was niet meteen fan.
Inmiddels heb ik het recept aangepast aan mijn eigen smaak en maak ik ook allerlei andere broden met amandelmeel: olijven-sodabrood, flatbread enz. En ook crackers. De recepten daarvan zal ik ook een keer posten.
Voorlopig is hier het basisrecept voor amandelbrood. Succes met bakken!

012Recept amandelmeelbrood (basisrecept)

250 g amandelmeel
60 gr. kokosvet of roomboter
3 eieren
200 ml uitgelekte 24-uurs yoghurt (Ik neem een kom, daarin zet ik een grote vergiet met erin een stukje keukenpapier/kaasdoek. Daarin laat ik de yoghurt een tijdje uitlekken).
een theelepeltje baksoda
een kwart theelepel zeezout

Bereiding
Smelt het kokosvet of boter
Doe de natte ingrediënten (kokosvet of boter, eieren en yoghurt) bij elkaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voeg het amandelmeel en zout toe aan de natte ingrediënten.
De soda als laatste toevoegen anders werkt het niet meer. Kort door elkaar roeren.
Vet een cakevorm in en leg een stukje bakpapier op de bodem. Giet het deeg in de vorm.
Laat dit ongeveer 60 minuten bakken op 180 graden. Het brood is klaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
Haal de vorm uit de oven en laat (goed) afkoelen. Ga daarna met een schoon mes langs de randen om het brood los te maken van de vorm. Stort het brood op een bord
(Recept uit “Doorbreek de vicieuze cirkel”).

Het fijne van dit amandelbrood is dat je het ook heel goed kunt gebruiken om er wentelteefjes van te maken.

TIP ALMONDFIGTREE:
-om het brood iets ‘volkorenachtigs’ te geven, doe ik 50 gram versgemalen lijnzaad door het beslag. Verder kun je de eiwitten apart houden en opkloppen tot luchtig schuim. Als je dit pas op het laatst door het beslag schept dan wordt het brood iets luchtiger.

Zelfde recept maar dan voor de broodbakmachine:
Doe alle ingrediënten, behalve het baksoda in de broodbakmachine.
Laat hem kneden.
Doe hierna de soda erbij. Laat de machine kort mixen.
Stel in op 55 minuten bakken.

011

Warme choco

Hoewel de sneeuw is verdwenen en de straten schoon zijn, drijven er zulke donkere wolken over en staat er zo’n straf windje, dat je het liefst binnen zou blijven. Daarnet moest ik toch even de straat op want de honden moesten een plas doen.
Vandaag had ik zin in warme choco. Een lekkere zetmeelvrije chocolade’melk’ is zo gemaakt: doe twee à drie volle eetlepels amandelen in de blender en vermaal ze tot poeder. Doe hierbij een beetje water en laat dit even mixen. Je zou dit mengsel door een zeefje bekleed met kaasdoek kunnen gieten om de grootste korreltjes amandel te verwijderen – de keurige methode-  maar ik heb daar meestal geen geduld voor. Ik giet de ‘melk’ door een theezeefje in een mok.
Nu heb je amandelmelk. Doe er een flinke eetlepel cacao bij en mix nogmaals in de blender. Kook ondertussen een beetje water in de waterkoker. Schenk de helft van de cacaomix in een mok en giet er kokend water op. Zoeten met honing of stevia.
(voor 2 pers.).

031

Yoghurt

Yoghurt van de reguliere zuivelfabrikanten wordt een paar (drie à vier) uur gefermenteerd. Het fermentatieproces zorgt ervoor dat de melkbacteriën in de yoghurt de voor hen aanwezige voedingsstoffen opeten, waarbij die stoffen worden omgezet in andere stoffen.
Een product mag pas yoghurt worden genoemd, als de bacteriën lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus erin voorkomen. Deze melkbacteriën zetten melksuikers (lactose) via een splitsing in galactose en glucose om in melkzuur. Door deze omzetting wordt yoghurt dikker. Als de yoghurt maar vier uur de tijd krijgt om te fermenteren is dit proces nog niet geheel afgerond en zit er nog veel niet omgezette lactose in.

Omdat lactose door veel mensen niet goed kan worden verteerd, blijft dit in de darmen en zorgt dit voor een heerlijke voedingsbodem voor darmbacteriën. Zij produceren bij hun maaltijd vervelende bijproducten: je kunt oprispingen, maagzuur, gasvorming, een opgeblazen buik en/of diarree krijgen. Deze zaken tasten je darmwand uiteindelijk aan en brengen je darmen in slechte conditie waardoor je vatbaarder wordt voor infecties. Aan veel commerciële yoghurt, vooral aan de dikkere varianten, wordt bovendien melkpoeder, caseïne of weipoeder toegevoegd om ze er voller te laten uitzien. Dat is dus niet ‘natuurlijk’ of ‘natuurzuiver’.

Als yoghurt daarentegen veel langer de tijd krijgt om te fermenteren, namelijk 24 – 28 uur, dan is alle, of nagenoeg alle lactose door de bacteriën in de yoghurt zelf opgegeten. Er zitten dan alleen nog stoffen in die niet meer via een ingewikkeld proces in onze darmen moeten worden omgezet. Deze stoffen kunnen dus gemakkelijk worden opgenomen. De bacteriën hebben geen lactose om te eten en er komt dus geen gas- of zuurvorming.

Hoe maak je zelf 24-uurs yoghurt:
ik heb zelf ondervonden dat het erg handig is om een yoghurtmaker in huis te hebben. Ik heb er eentje besteld via internet. Het is de Yogourmet yoghurtmachine. Er zijn veel merken op de markt, maar de Fransen hebben het meeste ervaring met thuis yoghurt maken dus besloot ik op een Frans/Canadees merk te vertrouwen.
yoghurtmaker

Mijn machine heeft een inhoud van 2 liter en houdt de temperatuur constant tussen 40 en 42 graden Celsius (afhankelijk van de temperatuur in je keuken kan dat variëren). Schaf een keukenthermometer aan om de temperatuur van je melk en yoghurt te checken.

– Pak een schone pan. Kook 2 liter (biologische of gewone) melk tot 85 – 90 graden Celsius. Dit is om de huishoudbacteriën te doden die je niet nodig hebt. Je kunt volle, halfvolle of magere melk gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Let wel: hoe magerder de melk, hoe dunner de yoghurt. Ik gebruik geitenmelk omdat dat makkelijker verteert dan koeienmelk, maar je kunt ook koeienmelk of zelfs sojamelk gebruiken.
– Laat de pan met de gekookte melk afkoelen tot 40 graden.
– Meng een beetje van de de afgekoelde melk met 120-160 ml verse yoghurt uit de supermarkt. (Je kunt ook yoghurtstarters kopen in de winkel maar hier zitten vaak allerlei toevoegingen in).
– Meng het yoghurt-melkmengsel met de rest van de gekookte melk en giet het voorzichtig in de pot van de yoghurtmachine.
zet de pot met de deksel erop in de warmhouder waarin je een klein laagje water hebt gedaan en laat het 24 uur staan.
– na 24 uur zet je de machine uit en haal je de pot eruit. Zet hem even op het aanrecht om wat af te koelen. Hierna zet je de pot yoghurt in de koelkast. Laat hem 8 uur rusten. Hierna is de yoghurt klaar. Je kunt hem 3 weken goed houden in de koelkast.

Voor diegenen die een hekel hebben aan plastic potten; er zijn ook glazen potten verkrijgbaar op internet die precies in de Yogourmet machine passen.

*********************************************************************
Wil je alvast yoghurt maken maar heb je geen yoghurtmachine of vind je deze te duur, dan volgt hier een ouderwetse methode met een thermosfles:
Nodig:
1 liter biologische of gewone melk
een beetje supermarktyoghurt (80 ml)

-Verwarm de melk tot 85°C à 90°C. Hierdoor worden de meeste huishoudbacteriën gedood.
-Laat de melk afkoelen tot 38/40°C (niet hoger) en voeg de yoghurt toe.
Doe dit in een zeer schone (!) thermosfles en sluit deze af. Controleer tussendoor of jouw thermosfles op 38 tot 40°C blijft. Laat 24 uur staan en klaar is jouw 24-uurs yoghurt. Giet het over in een schone afsluitbare fles of bak. Laat hem 8 rusten in de koelkast. In de koelkast bewaren.

 

 

 

Wake up call

Ik vind het altijd heerlijk om even rond te struinen in de biologische supermarkt bij ons in de stad. De geur van versgebakken quiche en broodjes lokt veel mensen die toevallig langs lopen naar binnen. Daar staan schappen vol flessen biologische olijfolie, thee en allerhande lekkernijen. Te veel om op te noemen.
Het valt me op hoe ‘gewoon’ het is geworden om biologische producten te kopen. Toen de winkel er net zat, zag je behalve een verdwaalde student en een paar pioniers op het gebied van bewust eten, weinig volk. Nu staan er vaak rijen voor de kassa. Op zaterdag heeft het personeel bijna geen tijd om je te woord te staan. Behalve de prijs van sommige artikelen is er niet veel aan te merken op de koopwaar die je er kan vinden. En ik weet mijn weg inmiddels te vinden, dus loop ik altijd even een rondje om te kijken of er nog nieuwe producten bij zijn gekomen.

Deze maand ben ik één jaar bezig met het zetmeelvrij dieet! Een jubileum! En ik leef nog! Hoera! En ik heb minder pijn! Geweldig! Mijn laatste röntgenfoto’s waren goed. Geen vergroeiingen! Jippie!

Succes maakt blijkbaar overmoedig én eigenwijs want zo vond ik het best kunnen om eens een doosje boekweitcrackers mee te nemen. Terwijl ik weet dat er zetmeel in zit. Ik heb er één gegeten met de lunch. En de volgende dag nog één. Best lekker. Ze deden me denken aan de cracottes die ik vroeger altijd at. Met kaas of boter en jam. Mmm.
De dag daarna had ik rugpijn. En pijn in mijn heupen. Zo’n zeurderig, vervelend pijntje. Bij het opstaan voelde ik het al. Boekweit, hoewel officieel geen graan maar een zaad of ‘pseudo-graan’, bevat aardig wat zetmeel. En waarschijnlijk is het meel in deze crackers ook nog aangevuld met rijstmeel of een andere glutenvrije meelsoort. Met zetmeel dus. En dus waren de crackers geen succes natuurlijk.

Voor de gein heb ik ze nog even getest met jodium. Zwart als de nacht…Zie je wel?
006

Doe jezelf een lol. En mij ook. Eet geen zetmeel.

Liefs!