Flinterdunne knispercrackertjes.

IMG_1305[1]Sinds ik begon met zetmeelvrij eten heb ik er een levensdoel van gemaakt om een recept te vinden voor crackertjes, dat a) makkelijk was en b) weinig ingrediënten bevatte. Ik heb het gevonden. Deze crackertjes zijn zoals crackertjes volgens mij moeten zijn: dun, knapperig, redelijk neutraal van smaak zodat ze niet afleiden van wat je erop smeert en snel klaar. Dat ze ook nog voedzaam zijn en de volgende dag ook nog lekker, is alleen maar meegenomen.

Recept crackertjes (zetmeelvrij, glutenvrij, lactose-vrij, ei-vrij, notenvrij. Je haalt hier zo’n 36 stuks uit).
Materiaal: siliconen bakmat en/of bakpapier, deegroller en pizzasnijder.

Zet je oven op 180 graden.

Ingrediënten:
35 gr. (1/4 cup) chiazaad, gemalen.
50 gr. (1/2 cup) kokosmeel
50 ml (1/4 cup) kokosolie (als je dat niet hebt kan olijfolie ook heel goed)
180 ml (3/4 cup) gekookt water, nog heet.
snuf zout
handje gedroogde Provençaalse kruiden.

Meng de droge ingrediënten met elkaar. Schep de kokosolie erop. Giet beetje bij beetje het hete water op het meel en het kokosvet. De kokosolie zal smelten en het chiameel wordt door het water omgevormd tot een soort gel die het deeg straks bij elkaar zal houden.
Meng met een lepel of beter nog; met je handen. Zorg dat de kokosmeel goed wordt verdeeld en opgenomen. Kneed alsof je leven er vanaf hangt. Voeg nog wat extra vet toe (bijvoorbeeld een beetje olijfolie) als je deeg te droog aanvoelt. Kneed heel goed door totdat je een compacte bal deeg hebt. Laat deze een paar minuten rusten in je kom.

IMG_1301[1]Neem een siliconen bakmat of een bakplaat bekleed met bakpapier, leg de bal deeg erop met daarbovenop een stuk bakpapier. Rol de bal deeg uit met behulp van een deegroller. Maak de plak zo dun mogelijk zonder dat er gaten in komen. Dit deeg laat zich makkelijk vormen en gaatjes plak je gewoon dicht met een restje deeg.

Kerf met een pizzaroller vierkantjes in het deeg zodat je ze straks makkelijk kunt breken. Laat de crackertjes 15-17 minuten bakken tot ze knapperig zijn. Zorg dat ze niet té donkerbruin kleuren want dat bevordert de smaak niet.
Die van mij waren een beetje krom getrokken maar dat geeft niks. Ik vond ze verder prima gelukt. Lekker met krabsalade, zalm, kaas of guacamole.

Je kunt natuurlijk ook andere ingrediënten aan het deeg toevoegen als je de crackertjes meer pit wilt geven. Bijvoorbeeld een handje geraspte Parmezaanse kaas, meer kruiden en knoflook- of uienpoeder.

Happy days!

IMG_1302[1]

Zondagmorgenpannenkoekjes

IMG_0439[1]

Hoe bak je pannenkoeken zonder tarwemeel?
Nou, op deze manier:

Voor ongeveer 6 pannenkoekjes:
(Dit recept is een aangepaste versie van het recept op : http://talistomatoes.blogspot.nl/2012/10/coconut-and-almond-pancakes.html)

Mix een halve cup (met een flinke kop erop) amandelmeel
met een halve cup geschaafde kokos (1 halve cup = 50 gram)
en 1 theelepel Baking Soda.

Mix 3 eieren
met een halve cup (= 100 ml) kokosmelk
een eetlepel ahornsiroop
een theelepel vanille-essence

Meng de droge met de natte ingrediënten. Het beslag wordt dikker dan ‘gewoon’ pannenkoekbeslag. Meng er (optioneel) twee handjes bosbessen door (ik heb altijd bevroren bosbessen in de vriezer die ik even -een minuutje- in een kommetje warm water ontdooi en dan mix met whatever ik aan het maken ben).

Pannenkoekjes van amandelmeel zijn lastiger om te bakken dan pannenkoeken van tarwemeel. Ze hebben soms de neiging om uit elkaar te vallen bij het omdraaien. Maak ze daarom niet te groot. Formaat American pancake.
Dit recept bevalt mij heel goed omdat het bakken hiermee beter lukte dan met al de andere pannenkoekrecepten met amandelmeel die we inmiddels hebben uitgeprobeerd.

Maak een koekenpan goed heet en smelt een beetje roomboter of kokosolie in de pan. Zet het vuur daarna wat lager.
Bak kleine pannenkoekjes: giet 3/4 soeplepel beslag in de pan, wacht tot de pannenkoek luchtbelletjes gaat vertonen. Als de bovenkant wat doffer begint te worden, draai je hem voorzichtig om. Bak de andere kant nog even en leg de pannenkoek op een bord. Dek af met folie om warm te houden.

Serveren met bijvoorbeeld honing, ahornsiroop, verse vruchten of ijs.

Kokostorentjes voor Monique

Vanavond was ik op bezoek bij Monique. Zij vertelde dat ze probeert minder te snoepen. Gelukkig had ik cherrytomaatjes meegebracht en geen muffins; wat ik eerst van plan was.
In het verleden maakte ik wel eens kokostorentjes die zij erg kon waarderen. Ze zijn zo makkelijk en snel te maken, handig voor als je bijvoorbeeld eters krijgt en iets voor bij de koffie na wilt hebben.
Binnenkort maak ik ze weer. Kijken of ze ze kan afslaan. Denk het niet.

Recept kokostorentjes:
125 gram geraspte kokos
125 gram honing
2 eiwitten

Klop de eiwitten los en giet de honing erbij. Roer de kokos erdoor en vorm met natte handen kokostorentjes. Zet deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak ze 12 minuten op 200 graden. Laat ze even afkoelen.
Ik smelt meestal wat pure chocolade en giet die dan over de torentjes. Dan laat ik de chocolade even uitharden. En klaar.

114 (2)

Wentelteefjes

Als je eenmaal bedreven bent in het bakken van amandelbrood en je hebt een kontje brood over op een zaterdagmorgen, waarom zou je er dan geen wentelteefjes van maken?

Ik heb ze vanmorgen gemaakt. Het was een experiment maar ze waren heerlijk. Zelfs mijn partner, inmiddels gebombardeerd tot volwaardig culinair thuisrecensent, was vol lof over deze schatjes van gebakken zoete plakjes brood…Probeer het zelf:

recept wentelteefjes (4/6 plakjes)

4 – 6 plakjes amandelmeelbrood
50 ml geitenmelk, lactosevrije melk of kokosmelk (als de kokosmelk te dik is, leng hem iets aan met water).
25 ml honing
2 eieren
1 theelepel vanille-essence
eventueel een half theelepeltje kaneel

Meng de honing door de melk en roer het even goed door elkaar. Doe de eieren en de vanille-essence erbij. Goed opkloppen.
Leg de plakjes brood in het mengsel en laat ze een paar minuten (5) weken. Keer ze af en toe.

Bak de plakjes in roomboter of kokosolie aan beide kanten goudbruin. Serveer ze met een scheut ahornsiroop of honing.

002

Amandelmeelbrood

Hét recept dat voor mij lang het meest kenmerkend was bij de overstap naar een dieet van zetmeelvrij eten was het recept voor amandelbrood. Toen ik het voor het eerst maakte, was ik een beetje teleurgesteld over het resultaat. Dit dames en heren, was vleesch noch visch, ik bedoel dit smaakte niet naar cake maar ook niet naar brood. Waar het wel naar neigde, daar heb ik lang aan moeten wennen. Nee, ik was niet meteen fan.
Inmiddels heb ik het recept aangepast aan mijn eigen smaak en maak ik ook allerlei andere broden met amandelmeel: olijven-sodabrood, flatbread enz. En ook crackers. De recepten daarvan zal ik ook een keer posten.
Voorlopig is hier het basisrecept voor amandelbrood. Succes met bakken!

012Recept amandelmeelbrood (basisrecept)

250 g amandelmeel
60 gr. kokosvet of roomboter
3 eieren
200 ml uitgelekte 24-uurs yoghurt (Ik neem een kom, daarin zet ik een grote vergiet met erin een stukje keukenpapier/kaasdoek. Daarin laat ik de yoghurt een tijdje uitlekken).
een theelepeltje baksoda
een kwart theelepel zeezout

Bereiding
Smelt het kokosvet of boter
Doe de natte ingrediënten (kokosvet of boter, eieren en yoghurt) bij elkaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voeg het amandelmeel en zout toe aan de natte ingrediënten.
De soda als laatste toevoegen anders werkt het niet meer. Kort door elkaar roeren.
Vet een cakevorm in en leg een stukje bakpapier op de bodem. Giet het deeg in de vorm.
Laat dit ongeveer 60 minuten bakken op 180 graden. Het brood is klaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt.
Haal de vorm uit de oven en laat (goed) afkoelen. Ga daarna met een schoon mes langs de randen om het brood los te maken van de vorm. Stort het brood op een bord
(Recept uit “Doorbreek de vicieuze cirkel”).

Het fijne van dit amandelbrood is dat je het ook heel goed kunt gebruiken om er wentelteefjes van te maken.

TIP ALMONDFIGTREE:
-om het brood iets ‘volkorenachtigs’ te geven, doe ik 50 gram versgemalen lijnzaad door het beslag. Verder kun je de eiwitten apart houden en opkloppen tot luchtig schuim. Als je dit pas op het laatst door het beslag schept dan wordt het brood iets luchtiger.

Zelfde recept maar dan voor de broodbakmachine:
Doe alle ingrediënten, behalve het baksoda in de broodbakmachine.
Laat hem kneden.
Doe hierna de soda erbij. Laat de machine kort mixen.
Stel in op 55 minuten bakken.

011

chocolat chip cookies

Koekjes van amandeldeeg. Natuurlijk!

Hier is het recept voor chocolate chip cookies. Met amandelmeel en zeer pure chocolade. Voor die dagen. Je kent ze wel. Het is druilerig buiten. Je stemming is mat. Je hebt een zeurende rug. Je bent moe.

Je eet een chocolate chip cookie. En plots komt de zon door. Heel even.
Maar lang genoeg om het bord waarop jouw koekjes liggen een seconde of wat te doen oplichten… Snel neem je er nog ééntje. Je hebt het verdiend.

Je nestelt je in je kussens op de bank. Al die kussen die je in de loop der tijd hebt verzameld om een beetje comfortabel op de bank te kunnen hangen, zonder die altijd zeurende pijn. In je wervels, in je spieren. Toch gaat het wat beter de laatste tijd.
Misschien omdat je minder zetmeel eet…
Misschien omdat je best zonder zetmeel kunt leven…
Misschien omdat die chocolate chip cookies best lekker zijn….

 

Recept chocolate chip cookies (12)

150 gram amandelmeel
1/4 theelepel baking soda
1/4 theelepel zeezout

50 ml ahormsiroop
50 ml druivenpitolie of gesmolten kokosolie
1 flinke theelepel vanille-extract of de inhoud van 1 stokje vanille
25 – 50 gram pure chocolade in kleine stukjes gebroken

Meng de droge elementen.
Meng de natte elementen.
Meng deze door elkaar en maak 12 balletjes die je platdrukt op een siliconen bakmat of een plaat bekleed met bakpapier. Bak ze op 180 °C in 8 tot 10 minuten gaar. Check na een minuut of 7 à 8 hoe bruin ze zijn.

007

Broodjes van amandelmeel

005
Brood, wie houdt er niet van. Een goeie verse boterham met een knapperige korst belegd met verse oude kaas van de boer. Mjam. Vroeger kon je me er voor wakker maken. Voor de broodliefhebbers onder de mensen met Spondyloartritis echter – ondergetekende dus ook – verleden tijd.

Brood, vergeet het maar. Over de voedingswaarde van graan voor gezonde mensen is sowieso veel discussie gaande de laatste tijd. Maar de zetmeel die in de graankorrel zit, daar moeten wíj – mensen met reuma – ons druk om maken. Zetmeel, een zwaar vertakte polysaccharide (lees akelig ingewikkelde zetmeelstructuur) is simpelweg lastig te verteren. Daardoor blijven er onverteerde restjes achter die als voedingsbodem dienen voor bepaalde bacteriën in de darmen waarvan je niet wilt dat ze de boel overnemen, waaronder de Klebsiellabacterie.

De overgroei van sommige bacteriën kan zorgen voor infecties aan de darmwand die bestreden moeten worden door het immuunsysteem. Bij mensen met Spondyloartritis valt het systeem niet alleen de infectie aan maar ook bepaalde andere (daarvóór volstrekt gezonde) lichaamsweefsels, zoals de rugwervels en het bekken.
Pijn is het gevolg.
De bacteriën doen het net als wij op voeding. Geef ze minder voeding en ze zijn minder irritant. Vandaar dat je je broodje van de bakker beter kan laten staan en zelf een broodje kunt bakken. Hier volgt een recept voor lijnzaad-amandelmeelbroodjes.

Lijnzaad-amandelmeelbroodjes (ong. 4 stuks):

50 gram gemalen lijnzaad (ik gebruik zelf blond lijnzaad omdat ik dit minder bitter vind smaken)
150 gram amandelmeel
2 eieren
2-3 eetlepels water (water maakt lijnzaad wat slijmerig en dat bindt)
snufje zeezout
(eventueel zou je wat gedroogde kruiden en/of geraspte Parmezaanse kaas kunnen toevoegen voor de smaak, hoeft niet).

001
Verwarm de over voor op 180 °C. Meng alle ingrediënten met elkaar. Kneed met natte handen vier bolletjes die je op de met bakpapier beklede bakplaat plat drukt tot formaat pitabroodje.
Bak ze ongeveer 12-14 minuten stevig en lichtjes bruin. Niet langer want dan worden ze erg droog.

002

Deze broodjes vullen best aardig vanwege het ‘volkoreneffect’ van het lijnzaad. Je kunt ze besmeren met wat je maar wilt (als je beleg maar geen zetmeel bevat natuurlijk! ). Je kunt ze invriezen en ze tot 2 maanden daarna gebruiken. Misschien wel langer. Ontdooien in de broodrooster,  oven of magnetron. Succes!

************************************

Hamburgerbroodjes:
Voor lekkere broodjes met een bite waar je bijvoorbeeld een heerlijke sappige hamburger tussen kan stoppen, heb ik hier een simpel recept:

100 – 125 gram lijnzaad, gemalen
50 gram Parmezaanse kaas(-poeder) of andere geraspte kaas
snufje zout
2 eieren
Doe alle ingrediënten bij elkaar.
Rol balletjes met natte handen en maak platte schijven hiervan op bakpapier. Zet ze 10 minuten in de oven op 180 °C totdat de randen een klein beetje bruin zijn.
Beleg met sla, bacon, schijfjes tomaat, en natuurlijk een zelfgemaakte runderhamburger.
Veel ketchup en mayo (zonder zetmeel) erop en zet je tanden erin!

Smakelijk!

Warme choco

Hoewel de sneeuw is verdwenen en de straten schoon zijn, drijven er zulke donkere wolken over en staat er zo’n straf windje, dat je het liefst binnen zou blijven. Daarnet moest ik toch even de straat op want de honden moesten een plas doen.
Vandaag had ik zin in warme choco. Een lekkere zetmeelvrije chocolade’melk’ is zo gemaakt: doe twee à drie volle eetlepels amandelen in de blender en vermaal ze tot poeder. Doe hierbij een beetje water en laat dit even mixen. Je zou dit mengsel door een zeefje bekleed met kaasdoek kunnen gieten om de grootste korreltjes amandel te verwijderen – de keurige methode-  maar ik heb daar meestal geen geduld voor. Ik giet de ‘melk’ door een theezeefje in een mok.
Nu heb je amandelmelk. Doe er een flinke eetlepel cacao bij en mix nogmaals in de blender. Kook ondertussen een beetje water in de waterkoker. Schenk de helft van de cacaomix in een mok en giet er kokend water op. Zoeten met honing of stevia.
(voor 2 pers.).

031

Wake up call

Ik vind het altijd heerlijk om even rond te struinen in de biologische supermarkt bij ons in de stad. De geur van versgebakken quiche en broodjes lokt veel mensen die toevallig langs lopen naar binnen. Daar staan schappen vol flessen biologische olijfolie, thee en allerhande lekkernijen. Te veel om op te noemen.
Het valt me op hoe ‘gewoon’ het is geworden om biologische producten te kopen. Toen de winkel er net zat, zag je behalve een verdwaalde student en een paar pioniers op het gebied van bewust eten, weinig volk. Nu staan er vaak rijen voor de kassa. Op zaterdag heeft het personeel bijna geen tijd om je te woord te staan. Behalve de prijs van sommige artikelen is er niet veel aan te merken op de koopwaar die je er kan vinden. En ik weet mijn weg inmiddels te vinden, dus loop ik altijd even een rondje om te kijken of er nog nieuwe producten bij zijn gekomen.

Deze maand ben ik één jaar bezig met het zetmeelvrij dieet! Een jubileum! En ik leef nog! Hoera! En ik heb minder pijn! Geweldig! Mijn laatste röntgenfoto’s waren goed. Geen vergroeiingen! Jippie!

Succes maakt blijkbaar overmoedig én eigenwijs want zo vond ik het best kunnen om eens een doosje boekweitcrackers mee te nemen. Terwijl ik weet dat er zetmeel in zit. Ik heb er één gegeten met de lunch. En de volgende dag nog één. Best lekker. Ze deden me denken aan de cracottes die ik vroeger altijd at. Met kaas of boter en jam. Mmm.
De dag daarna had ik rugpijn. En pijn in mijn heupen. Zo’n zeurderig, vervelend pijntje. Bij het opstaan voelde ik het al. Boekweit, hoewel officieel geen graan maar een zaad of ‘pseudo-graan’, bevat aardig wat zetmeel. En waarschijnlijk is het meel in deze crackers ook nog aangevuld met rijstmeel of een andere glutenvrije meelsoort. Met zetmeel dus. En dus waren de crackers geen succes natuurlijk.

Voor de gein heb ik ze nog even getest met jodium. Zwart als de nacht…Zie je wel?
006

Doe jezelf een lol. En mij ook. Eet geen zetmeel.

Liefs!

Sint

sint-piet-plaatje

Vandaag heb ik voor het eerst in mijn leven besloten om zelf kruidnoten te maken. Terwijl ik dit schrijf staan ze in de oven te bakken. Ik kan niet wachten om ze te proeven zo dadelijk.

Een paar weken geleden heeft mijn vriend zijn jongste zoon die acht jaar oud is verteld dat de Sint niet echt bestaat. Dat hij en ik eigenlijk stiekem de Sint waren en de cadeautjes gewoon op internet en in de speelgoedwinkel hebben gekocht de afgelopen vier jaar die wij samen een gezin vormen. Hij reageerde wat vertwijfeld op het bericht maar moest ook wel lachen toen hij doorkreeg dat hij al die tijd gefopt bleek te zijn.
‘Dus we gaan geen schoentje meer zetten?’, vroeg hij.
‘Nou…, ‘k denk het niet’, antwoordde mijn vriend aarzelend terwijl hij het gezicht van zijn jongste bestudeerde.
Die haalde zijn schouders op en verzuchtte: ‘Oké’.
Mijn vriend draaide zich naar mij om en stak zijn duim op. Kat in ‘t bakkie.
Maar na een paar minuten vroeg zijn zoontje ernstig: ‘ja maar, waarom moest je eigenlijk je schoen bij de open haard zetten terwijl we eigenlijk geen haard hebben?’ Feitelijk hebben we hier alleen nog een authentieke schouw staan. Maar die staat daar dus alleen mooi te wezen.
‘Eh…, omdat dat gewoon een traditie is’, probeerden we voorzichtig.
We kregen een gefronste blik als antwoord. Als zaken niet logisch zijn, gaan ze er meestal niet in bij hem.
Stilte.
Plotseling klaarde zijn gezicht op: waarom zijn oudere broer dan wel al die tijd nog cadeaus had gekregen terwijl díe al lang wist dat de Sint niet bestond. Dan kon hij toch ook nog wel cadeaus krijgen tot hij zo oud was als zijn broer. Triomfantelijk keek hij van zijn vader naar mij. Oké, daar had hij ons tuk.
Mijn vriend en ik keken elkaar aan. We stelden voor om dan lootjes te trekken met zijn vieren en surprise avond te doen. En dan nog één keer een schoen zetten. Om het af te leren. Dat voorstel werd aanvaard. Als het kruidnootjes eten maar wel voor altijd gehandhaafd bleef rond Sint. Daar was íedereen vóór.
Dat wordt bakken dacht ik….

recept kruidnoten:
(zetmeelvrij)

180 gram amandelmeel
40 gram kokosolie
2 el honing
2 el ahornsiroop
2 dessertlepels palmsuiker (hoewel palmsuiker een lagere glycemische index heeft dan tafelsuiker, kun je dit als je wilt ook vervangen door honing. Dan worden het 2 of 3 el honing. Ik vind palmsuiker geweldig omdat het een lekkere caramel-achtige smaak geeft).
1/4 tl baking soda
5 tl speculaaskruiden ( als je het zelf wilt maken: 3 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, 1/2 tl gemalen koriander, 1/4  tl peper, 1/4 tl gemalen anijszaad).

Amandelmeel kan je zelf heel makkelijk maken door witte (ontvelde) amandelen te malen in een goede blender. Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
Als je kokosvet toevoegt, zorg dan dat het gesmolten is, voordat je het deeg maakt. Voeg dit, de honing en de ahornsiroop toe aan het mengsel.

039
Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, het deeg 10 minuten laten rusten.

Ca. 40 balletjes draaien en op bakpapier plaatsen
15-18 minuten bakken op 150 ° Celsius, in een heteluchtoven. Pas op: kruidnootjes verbranden gemakkelijk. Haal de plaat uit de oven en laat de kruidnootjes afkoelen en uitharden.

046Hiernaast zie je het resultaat. Ze zijn zo lekker dat ik het niet kon laten om te wachten tot de hele bups ze kan proeven. Deze voorraad redt het niet tot Sinterklaasavond ben ik bang. Dat wordt weer bakken morgen…!