choco-chip koekie deeg truffels

IMG_0964[1]
Zoals velen onder ons heb ik af en toe last van chocolade-cravings.
Omdat ik niet elke keer mijn tanden in een reep bittere chocola wil zetten, en omdat ik vanmiddag maar ternauwernood ben ontsnapt aan het toegeven aan de verleidelijke roep van de marsen en de snickers in het snoepschap van de Gamma (ja mensen, ook met Pasen klussen wij er lustig op los) ben ik op zoek gegaan naar een makkelijk recept om die cravings van mij te beteugelen. Iets met net zo’n bite als een snicker, waarvan je na één hapje voor de rest van de dag klaar bent. En dan zonder schuldgevoel…
En ik heb het recept gevonden bij http://www.siascookingblog.com/2013/07/paleo-chocolate-chip-cookie-dough.html ! Ik heb het recept wel iets aangepast. Hieronder mijn versie.

Choco-chip koekiedeeg truffels (afhankelijk van hoe groot je ze maakt 12-18 stuks)
Voor de truffels:
75 gr amandelmeel
50 gr. amandelboter of een andere notenboter
2-3 eetlepels kokosschaafsel
1 eetlepel gesmolten kokosolie
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille-essence
50 gr. chocolate-chips (bijvoorbeeld: http://www.enjoylifefoods.com/chocolate-for-baking/mini-chips/ ) of 50 gr gehakte pure chocoladereep

Voor de chocolade coating:
75 gr. chocolate-chips  of 75 gr gehakte pure chocoladereep
IMG_0965[1]
1. meng alle ingrediënten voor de truffels -behalve de chocochips- in een kom en mix ze goed door elkaar totdat je een soort deeg krijgt. Roer de chocolate-chips er als laatste doorheen.
2. Neem elke keer een klein beetje deeg in je handen en rol er kleine 1-haps of 2-haps balletjes of hompjes van.
3. Leg ze op een schaal of plaat bekleed met bakpapier. Zet de balletjes 15 minuten in de vriezer om uit te harden.
4. Smelt ondertussen de chocolade voor de coating in een kom in de magnetron of au bain marie.
5. Als de chocolade goed gesmolten is, neem je de truffels uit de vriezer. Coat de truffels met behulp van een vork en een lepel in de kom met chocodip. Gebruik de vork als gereedschap om de truffels in de chocola te zetten en giet er met behulp van de lepel chocodip overheen. De chocolade kan dan door de tanden van de vork heen sijpelen. Zorg dat de truffels volledig bedekt zijn met chocola.
6. Plaats ze terug op de schaal en zet ze weer terug in de vriezer om op te stijven voor een minuut of 10 – 15.

IMG_0970[1]

Geef toe aan je chocolade-craving!
Bewaar ze in de koelkast ( als je ze niet meteen allemaal opeet. Maar ik wed dat dat niet gaat lukken. Ze vullen behoorlijk! ).

Paashartentaart

IMG_0952[1]
Voor deze taart gebruik ik mijn basis cakerecept voor de body van de taart. Met verschillende soorten frosting, topping en versiering bepaal je heel eenvoudig wat het taartthema gaat worden.
Laatst heb ik er ééntje gemaakt met een mascarpone-vanille topping en frambozen. Door de jongens werd die taart “Sneeuwwitje-taart” gedoopt. ‘Vanwege de kleuren, wit en frambozenrood’,  voegden ze eraan toe. Dat je het maar weet.
IMG_0872[1]Sneeuwwitje-taart

Maar vandaag wordt de taart dus “Paas”. Iets met geel dacht ik zo. En laat ik nou toch knalgele marsepein in huis hebben….

Recept Paashartentaart (uiteraard zetmeelvrij):

Voor de cake:
50 gram kokosmeel
25 gram amandelmeel
1 theelepeltje baking soda
snuf zout
1 theelepel palmsuiker

4 eieren, eiwit en eigeel gesplitst
3 eetlepels honing of ahornsiroop
100 ml 24-uurs yoghurt (of 100 ml geiten- of amandelmelk)
50 gram gesmolten kokosolie (of roomboter)
2 theelepels vanille-essence
1 theelepel geraspte citroenschil
scheutje citroensap

Frosting:
bakje mascarpone (250 gr.)
vanillestokje of 2 theelepels vanille-essence
1 eetlepel honing
(Voor zuivelvrije frosting: zie recept verderop).

Versiering:
pure chocola
gekleurde marsepein, of geel fruit (schijfjes nectarine, perzik)

Bak de cake:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de vorm in met kokosolie of roomboter en leg een stukje bakpapier op de bodem. Ik heb een niet al te grote ronde taartvorm gebruikt van Ø 20 cm.

Klop het eiwit stijf tot je pieken hebt.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar en zorg dat er geen klontjes zijn. Meng alle natte ingrediënten -behalve de kokosolie en het eiwit- met elkaar.

Doe de droge bij de natte ingrediënten. Roer goed. Smelt de kokosolie au bain marie of in de magnetron. Doe deze door het deeg. Roer goed. Kokosmeel neemt veel vocht op. Als je het deeg wat droog vindt, voeg dan nog wat (amandel-)melk toe.Vouw het eiwit als laatste heel voorzichtig door het deeg zodat het luchtig blijft.

Stort het mengsel in een taartvorm.

Bak de cake 35 minuten. Laat hem volledig afkoelen in de oven met de ovendeur op een kiertje (doe eventueel een pollepel tussen de ovendeur en de oven).

———————————————————————————————————————————-

Maak de frosting:
Roer de mascarpone los in een kom. Meng met het merg van een vanillestokje of 2 theelepels vanille-essence en een eetlepel honing. Zet het even in de koelkast.

Recept voor zuivelvrije frosting:
Zet een blik kokosmelk een nacht van tevoren in de koelkast. Maak het blik open en schep de dikke room uit het blik. Voeg honing of palmsuiker toe en vanille-essence. Klop het tot een luchtige massa. Zet het even in de koelkast.

Rol de marsepein tussen 2 vellen bakpapier uit tot een plak van een paar millimeter. Steek hier met een bakvormpje je versiering uit (hartjes/bloemen). Besmeer je cake lekker dik met het mascarponemengsel. Plak de hartjes aan de zijkant van de cake of leg ze er bovenop. Ik probeerde ze eerst schuin in de taart te steken maar dat mislukte omdat marsepein te slap is en mijn harten te groot (dit klinkt bijna poëtisch, ware het niet dat we het hier nog steeds over marsepein hebben).
Nouja, dan maar plat op de taart. Ook leuk.

Schaaf met een kaasschaaf of komkommerschaaf chocoladekrullen van een reep voor bovenop de taart. Klaar.
IMG_0953[1]

Enjoy!

raw brownies met choco-pistachefudge

IMG_0848[1]
Ik zeg het niet vaak maar…
OH-ÈM-DZJIE…!
Wat zijn deze brownies goed geworden. Ik ben niet zo’n erge fanatieke rawfoodie maar deze niet-bak-brownies, ook wel genoemd de geen-oven-nodig-brownies, zeg maar gerust onbak-gebakjes, smaken toch echt naar meer.

Eigenlijk heb ik er geen woorden voor. Ger ook niet. De jongens ook niet. Met chocolade aan hun mondhoeken en vingers en wangen, zag ik ze na hun laatste hapje een blik op de schaal werpen om te kijken of er nog meer was. Dat was er. Voor het dessert van morgen dan. Want ze vullen behoorlijk. Na het eten van één stuk zeg je geen pap meer. Daarom was het ook zo stil opeens bij ons aan tafel.

Ik zeg: laat alles nú uit je handen vallen en maak deze brownies. Je leven zal er anders uit zien na het eten van deze goddelijke lekkernij. Ze zijn niet alleen té lekker maar ook gezond. Echt waar. Gezond!!

Ladies? Wat let je?

Chocola is dus gezond…?!! Ja echt hoor. Wetenschappers hebben namelijk ‘ontdekt dat cacaopoeder en pure chocolade meer antioxidanten en polyfenolen bevatten dan fruitsap’. Interesting. ‘Daardoor biedt chocola een buitengewoon goede bescherming tegen hartziektes en kanker’. Dat schrijven onderzoekers van het Hershey Centre for Health and Nutrition in het wetenschappelijk tijdschrift Chemistry Central Journal. Zie: http://www.nu.nl/gezondheid/2441010/chocola-gezonder-dan-meeste-fruit—.html

Pff. Natuurlijk wisten wij dames dat al lang. Toch ladies? Daarom werden wij er altijd al zo blij van. Maar ook heren niet getreurd! Anti-oxidanten uit chocolade werken ook bij jullie…
Als je de cacao sterk verwarmt, verdwijnen de goede effecten ervan echter al snel. Vandaar dat deze overdaad aan chocolade rauw bereid en geserveerd wordt. Rawlicious!!

IMG_0841[1]
recept raw brownies met chocolade pistache fudge
(± 16 stuks, zetmeelvrij, glutenvrij, eivrij, zuivelvrij en weinig geraffineerde suiker).

Nodig:
voor het browniedeeg:
100 gram amandelmeel
50 gram ongezouten pecannoten
50 gram blanke amandelen (of macademia noten of andere noten)
3 eetlepels walnoten
50 gram ongezoete cacao
4 medjool dadels (even geweekt in lauw water)
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels koudgeslagen honing
2 eetlepels gesmolten kokosolie

voor de choco fudge:
50 gram cacaopoeder
25 ml kokosolie (gesmolten)
50 ml ahornsiroop of honing

voor de topping:
50-70 gram pure chocoladereep (70% cacao of meer), in stukjes gehakt
handje ongezouten pistachenootjes, in stukjes gehakt

werkwijze:
Doe de blanke amandelen, de pecannootjes en de walnoten in de blender en mix ze tot ze grofkorrelig fijn zijn. Doe deze notenmix in een kom en maal daarna de geweekte medjool dadels tot een puree.
Meng alle ingrediënten (de notenmix, de dadels, het amandelmeel, de cacao, honing, ahornsiroop en de gesmolten kokosolie) in een kom. Roer en blijf rustig mengen tot een taai-ig deeg ontstaat. Als je deeg te droog is, voeg dan een klein beetje gesmolten kokosolie toe.

Bekleed een bakvorm of een schaal met bakpapier en druk het deeg (eventueel met natte handen, dan plakt het niet zo aan je vingers) plat in de vorm. Ik heb hier een vorm gebruikt van 18 x 28 cm.

Maak de chocofudge:
Meng in een kom de cacaopoeder met de kokosolie en de ahornsiroop of honing. Roer voorzichtig omdat de cacao in het begin kan gaan stuiven en blijf rustig doorroeren totdat er uiteindelijk een smeerbaar zacht cacaomengsel ontstaat.

Smeer de fudge uit over het browniedeeg. Bestrooi het geheel dan meteen met de gehakte chocoladereepstukjes en de stukjes pistachenoot.
Zet de brownie minstens een half uur in de koelkast voordat je hem in stukken snijdt.