Yoghurt

Yoghurt van de reguliere zuivelfabrikanten wordt een paar (drie à vier) uur gefermenteerd. Het fermentatieproces zorgt ervoor dat de melkbacteriën in de yoghurt de voor hen aanwezige voedingsstoffen opeten, waarbij die stoffen worden omgezet in andere stoffen.
Een product mag pas yoghurt worden genoemd, als de bacteriën lactobacillus bulgaricus en streptococcus thermophilus erin voorkomen. Deze melkbacteriën zetten melksuikers (lactose) via een splitsing in galactose en glucose om in melkzuur. Door deze omzetting wordt yoghurt dikker. Als de yoghurt maar vier uur de tijd krijgt om te fermenteren is dit proces nog niet geheel afgerond en zit er nog veel niet omgezette lactose in.

Omdat lactose door veel mensen niet goed kan worden verteerd, blijft dit in de darmen en zorgt dit voor een heerlijke voedingsbodem voor darmbacteriën. Zij produceren bij hun maaltijd vervelende bijproducten: je kunt oprispingen, maagzuur, gasvorming, een opgeblazen buik en/of diarree krijgen. Deze zaken tasten je darmwand uiteindelijk aan en brengen je darmen in slechte conditie waardoor je vatbaarder wordt voor infecties. Aan veel commerciële yoghurt, vooral aan de dikkere varianten, wordt bovendien melkpoeder, caseïne of weipoeder toegevoegd om ze er voller te laten uitzien. Dat is dus niet ‘natuurlijk’ of ‘natuurzuiver’.

Als yoghurt daarentegen veel langer de tijd krijgt om te fermenteren, namelijk 24 – 28 uur, dan is alle, of nagenoeg alle lactose door de bacteriën in de yoghurt zelf opgegeten. Er zitten dan alleen nog stoffen in die niet meer via een ingewikkeld proces in onze darmen moeten worden omgezet. Deze stoffen kunnen dus gemakkelijk worden opgenomen. De bacteriën hebben geen lactose om te eten en er komt dus geen gas- of zuurvorming.

Hoe maak je zelf 24-uurs yoghurt:
ik heb zelf ondervonden dat het erg handig is om een yoghurtmaker in huis te hebben. Ik heb er eentje besteld via internet. Het is de Yogourmet yoghurtmachine. Er zijn veel merken op de markt, maar de Fransen hebben het meeste ervaring met thuis yoghurt maken dus besloot ik op een Frans/Canadees merk te vertrouwen.

Mijn machine heeft een inhoud van 2 liter en houdt de temperatuur constant tussen 40 en 42 graden Celsius (afhankelijk van de temperatuur in je keuken kan dat variëren). Schaf een keukenthermometer aan om de temperatuur van je melk en yoghurt te checken.

– Pak een schone pan. Kook 2 liter (biologische of gewone) melk tot 85 – 90 graden Celsius. Dit is om de huishoudbacteriën te doden die je niet nodig hebt. Je kunt volle, halfvolle of magere melk gebruiken, afhankelijk van je voorkeur. Let wel: hoe magerder de melk, hoe dunner de yoghurt. Ik gebruik geitenmelk omdat dat makkelijker verteert dan koeienmelk, maar je kunt ook koeienmelk of zelfs sojamelk gebruiken.
– Laat de pan met de gekookte melk afkoelen tot 40 graden.
– Meng een beetje van de de afgekoelde melk met 120-160 ml verse yoghurt uit de supermarkt. (Je kunt ook yoghurtstarters kopen in de winkel maar hier zitten vaak allerlei toevoegingen in).
– Meng het yoghurt-melkmengsel met de rest van de gekookte melk en giet het voorzichtig in de pot van de yoghurtmachine.
zet de pot met de deksel erop in de warmhouder waarin je een klein laagje water hebt gedaan en laat het 24 uur staan.
– na 24 uur zet je de machine uit en haal je de pot eruit. Zet hem even op het aanrecht om wat af te koelen. Hierna zet je de pot yoghurt in de koelkast. Laat hem 8 uur rusten. Hierna is de yoghurt klaar. Je kunt hem 3 weken goed houden in de koelkast.

Voor diegenen die een hekel hebben aan plastic potten; er zijn ook glazen potten verkrijgbaar op internet die precies in de Yogourmet machine passen.

*********************************************************************
Wil je alvast yoghurt maken maar heb je geen yoghurtmachine of vind je deze te duur, dan volgt hier een ouderwetse methode met een thermosfles:
Nodig:
1 liter biologische of gewone melk
een beetje supermarktyoghurt (80 ml)

-Verwarm de melk tot 85°C à 90°C. Hierdoor worden de meeste huishoudbacteriën gedood.
-Laat de melk afkoelen tot 38/40°C (niet hoger) en voeg de yoghurt toe.
Doe dit in een zeer schone (!) thermosfles en sluit deze af. Controleer tussendoor of jouw thermosfles op 38 tot 40°C blijft. Laat 24 uur staan en klaar is jouw 24-uurs yoghurt. Giet het over in een schone afsluitbare fles of bak. Laat hem 8 rusten in de koelkast. In de koelkast bewaren.