Nog meer brood…

Er stond al een tijdje een zakje Psyllium husk of Vlozaadvezels in mijn voorraadkast te wachten tot ik er iets mee durfde te maken en –darn it-  had ik dat maar eerder gedaan dan deze week. Het blijkt namelijk een uitstekend bindmiddel te zijn om mijn anders niet zo elastische deegmengsels mee te verbeteren. Je kunt uitstekend bakken met amandelmeel, zeker als het gaat om het maken van cake en koekjes, maar voor brooddeeg en lets say pizzadeeg vind ik het wat minder geschikt.

Psyllium is een product dat is gemaakt van de zaadomhulsels van de zaden van de Plantago Ovata, een eenjarige kruidachtige medicinale plant uit de weegbree-familie. Het wordt verkocht in de vorm van vezels en poeder en wordt medicinaal gebruikt als bevorderaar van de stoelgang, zowel bij verstopping als bij diarree. Ook zou het de groei van darmvriendelijke bacteriën bevorderen en cholesterol in de darm aan zich binden en afvoeren.

Door de slijmstoffen die bij contact met vocht vrij komen uit de vezels en omdat Psyllium veel vocht aan zich kan binden, werkt het prima als vervanging van gluten voor in je baksels. Ik koop het zelf op internet, bijvoorbeeld bij:  https://www.pit-pit.com/psylliumhusk-vlozaadvezels.html . Het gaat hier om de vezels, die je zelf in een blender tot poeder kunt malen. Let op dat je echt de vezels (vliesjes, meer zijn het niet) of het poeder daarvan koopt en niet de vlozaden (poeder: https://www.pit-pit.com/psylliumhusk-gemalen.html).
Het weegt niks en je hebt er weinig van nodig.
Brood is misschien wel het meest gemiste onderdeel van de maaltijd bij het zetmeelvrij, glutenvrij en low-carb levende deel van de mensheid. En noem mij een broodbetweter, maar de meeste alternatieven voor brood en pizzabodems in lowcarb country zijn simpelweg niet te kanen. Wat niet wegneemt dat ook ik het experiment wel eens ben aangegaan met recepten voor brood met geraspte en uitgeknepen courgette erin (zompig) en pizzabodems gemaakt van lijnzaadmeel (niet echt lekker). Maar ja, je moet wat.

Goed. Brood dus. Deze maand ben ik me aan het verdiepen in recepten voor brood dat eigenlijk geen brood mag heten – volgt u mij nog?- en ik moet zeggen dat ik hier en daar toch wel wat pareltjes van recepten ben tegengekomen. Toegegeven, ik heb ze nog niet allemaal uitgeprobeerd en sommige heb ik een beetje moeten aanpassen maar wat ik ervan lees, klinkt veelbelovend.
Met behulp van Psyllium krijgt je (amandel-)deeg meer structuur. Zeker nu ik er onderstaand recept voor Zweedse ontbijtbroodjes (van een site die helaas niet meer bestaat) mee heb gemaakt, ben ik helemaal om. Psyllium, het nieuwe geluk, noem ik het ook wel. Want wie zetmeelvrij wil leven maar toch een broodje bij zijn ontbijt wil dat daadwerkelijk op een broodje lijkt en ook redelijk naar brood smaakt, kan niet meer zonder.

Recept Zweedse ontbijtbrödjes (grapje)
Zet de oven op 180 graden.
Nodig (voor 4 stuks):

100 gram amandelmeel
1 eetlepel zonnebloempitjes (zonder schil)
1 eetlepel blond lijnzaad (heel)
2 eetlepels Psyllium poeder
1 theelepel bakingsoda
halve theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
2 eieren
60 ml uitgelekte 24-uurs yoghurt.

Blend de Psylliumvezels eventueel eerst tot een fijn poeder. Meng alle droge dingen met elkaar. Meng in een andere kom de natte zaken en voeg beide voorzichtig met een spatel bij elkaar tot een deeg. Nu is het nog nattig maar laat het deeg 5 minuten staan om dikker te worden.
Na vijf minuten is het een zeer plakkerig deeg geworden. Meng nog eens en verdeel het in vieren. Ik heb de vier delen deeg gewoon met een opscheplepel op een siliconen bakmat gekwakt en er met natte handen vier rondjes van gemaakt.

Bak gedurende 20-25 minuten. Check af en toe eventjes de kleur. Als ze goed goudbruin zijn, kunnen ze eruit. Laat de broodjes volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt. Ik kon natuurlijk niet wachten en heb een lauwwarm broodje gegeten. De binnenkant was nog een beetje klammig maar de smaak was prima.