chocolade rollade

Dit recept is grofweg gebaseerd op een recept van Mary Berry, één van de juryleden van het tv-programma The great British bake off, de Britse variant van Heel Holland bakt (http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_roulade_79152 ). Deze chocoladerol is een perfecte afsluiter van je Kerstdiner en eigenlijk helemaal niet zo moeilijk om te maken.

Je hebt nodig:
175 gram donkere chocolade (ik gebruik 85%), in fijne stukjes gehakt
6 eieren, eigeel en eiwit zorgvuldig gesplitst
100 gram palmsuiker
50 gram honing
2 eetlepels cacaopoeder
300 gram chocolademousse, óf zachte geitenkaas(met honing) óf mascarpone (gemengd met 1 eetlepel honing). Voor een zuivelvrije kokosfrosting als vulling zie: https://almondfigtree.wordpress.com/2015/11/03/powerrrrrkoffie/
Verder: cacao om te strooien en
verse frambozen.

Verwarm je oven voor op 180 graden.

1. Neem een ondiepe bakplaat van om en nabij 30 bij 20 centimeter. Bekleed deze met bakpapier of leg er een siliconen bakmat in.

2. Smelt de gehakte chocolade au bain marie. Haal de kom -als de chocolade zacht is- van het vuur en laat de chocolade een beetje afkoelen.

3. Doe de eiwitten in een schone droge vetvrije kom en mix deze tot het eiwit stijve pieken heeft.

4. Doe de eidooiers in een andere kom, meng deze met de palmsuiker en de honing en mix deze met een garde tot een gladde creme. Meng deze creme met de gesmolten chocolade.

5. Neem de kom met het stijfgeslagen eiwit en schep twee grote lepels eiwit bij het chocolade-eigeelmengsel, meng voorzichtig en schep daarna de rest van het eiwit erbij. Meng rustig zodat er ‘lucht’ in het beslag blijft. Strooi de 2 eetlepels cacao eroverheen en meng dit ook voorzichtig door het beslag.

6. Schep het beslag in de bakplaat en bak het gedurende 20 – 25 minuten, totdat de bovenkant van de cakelaag droog en licht krokant is. Haal de plaat uit de oven en laat de cake er rustig in afkoelen.

7. Leg een schoon stuk bakpapier op je werkblad en bestrooi deze met een beetje cacaopoeder. Leg de cakeplak er ondersteboven op zodat het papier bovenop ligt. Trek dat er voorzichtig vanaf.
Besmeer de cake met mousse, of met losgeklopte geitenkaas of met losgeklopte mascarpone. Strooi wat framboosjes op de rol (ik leg 2 evenwijdig aan elkaar lopende rijen vruchten, op 1/3 van de rol en op 2/3 van de rol).
Leg de kortste kant naar je toe en snij de cake in het midden een beetje in (niet helemaal door en door snijden). Dit is om het rollen wat makkelijker te maken. Rol dan met behulp van het papier strak om de cakerol, heel voorzichtig de cake om en duw het bakpapier stukje bij beetje van je af. De buitenkant van de cake zal een beetje breken maar dat is onderdeel van de charme van deze ‘cakerollade’.

Fijne Kerstdagen iedereen!!

Snelle fudge.

 

 

Voor deze fudge heb je maar vier ingrediënten nodig:
4 volle eetlepels kokosolie
4 volle eetlepels notenboter, ik heb zelf amandelboter (of amandelpasta) gebruikt
4 eetlepels cacao
4 eetlepels honing

Smelt de kokosolie. Doe deze samen met de andere ingrediënten in een blender en blend kort. Doe het dikke mengsel in een met bakpapier bekleed vierkant en ondiep schaaltje (15 bij 15) en druk het goed aan met de achterkant van een lepel.
Zet de schaal minimaal een half uur in de koelkast.

Haal de fudge als deze hard geworden is uit de schaal en snij er blokjes van met een scherp mes. De fudge smelt snel dus bewaar het in de koelkast.

Ik heb deze keer vrij platte fudgies gemaakt omdat ik niet genoeg notenboter in huis had en dus alle hoeveelheden heb moeten halveren. Dat heb ik goedgemaakt door de fudge een beetje op te leuken. Ik heb 1 dessertlepeltje vanille-essence aan het fudge-mengsel toegevoegd en de bovenkant gepimpt met gedroogde cranberry’s en geschaafde amandelen.
Mmmm. Te lekker.

Meer lekkers maken?
speculaastaart: https://almondfigtree.wordpress.com/2014/11/26/gevulde-speculaastaart/

choco-chip koekie deeg truffels

Zoals velen onder ons heb ik af en toe last van chocolade-cravings.
Omdat ik niet elke keer mijn tanden in een reep bittere chocola wil zetten, en omdat ik vanmiddag maar ternauwernood ben ontsnapt aan het toegeven aan de verleidelijke roep van de marsen en de snickers in het snoepschap van de Gamma (ja mensen, ook met Pasen klussen wij er lustig op los) ben ik op zoek gegaan naar een makkelijk recept om die cravings van mij te beteugelen. Iets met net zo’n bite als een snicker, waarvan je na één hapje voor de rest van de dag klaar bent. En dan zonder schuldgevoel…
En ik heb het recept gevonden bij http://www.siascookingblog.com/2013/07/paleo-chocolate-chip-cookie-dough.html ! Ik heb het recept wel iets aangepast. Hieronder mijn versie.

Choco-chip koekiedeeg truffels (afhankelijk van hoe groot je ze maakt 12-18 stuks)
Voor de truffels:
75 gr amandelmeel
50 gr. amandelboter of een andere notenboter
2-3 eetlepels kokosschaafsel
1 eetlepel gesmolten kokosolie
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille-essence
50 gr. chocolate-chips (bijvoorbeeld: http://www.enjoylifefoods.com/chocolate-for-baking/mini-chips/ ) of 50 gr gehakte pure chocoladereep

Voor de chocolade coating:
75 gr. chocolate-chips  of 75 gr gehakte pure chocoladereep

1. meng alle ingrediënten voor de truffels -behalve de chocochips- in een kom en mix ze goed door elkaar totdat je een soort deeg krijgt. Roer de chocolate-chips er als laatste doorheen.
2. Neem elke keer een klein beetje deeg in je handen en rol er kleine 1-haps of 2-haps balletjes of hompjes van.
3. Leg ze op een schaal of plaat bekleed met bakpapier. Zet de balletjes 15 minuten in de vriezer om uit te harden.
4. Smelt ondertussen de chocolade voor de coating in een kom in de magnetron of au bain marie.
5. Als de chocolade goed gesmolten is, neem je de truffels uit de vriezer. Coat de truffels met behulp van een vork en een lepel in de kom met chocodip. Gebruik de vork als gereedschap om de truffels in de chocola te zetten en giet er met behulp van de lepel chocodip overheen. De chocolade kan dan door de tanden van de vork heen sijpelen. Zorg dat de truffels volledig bedekt zijn met chocola.
6. Plaats ze terug op de schaal en zet ze weer terug in de vriezer om op te stijven voor een minuut of 10 – 15.

Geef toe aan je chocolade-craving!
Bewaar ze in de koelkast ( als je ze niet meteen allemaal opeet. Maar ik wed dat dat niet gaat lukken. Ze vullen behoorlijk! ).

raw brownies met choco-pistachefudge

Ik zeg het niet vaak maar…
OH-ÈM-DZJIE…!
Wat zijn deze brownies goed geworden. Ik ben niet zo’n erge fanatieke rawfoodie maar deze niet-bak-brownies, ook wel genoemd de geen-oven-nodig-brownies, zeg maar gerust onbak-gebakjes, smaken toch echt naar meer.

Eigenlijk heb ik er geen woorden voor. Ger ook niet. De jongens ook niet. Met chocolade aan hun mondhoeken en vingers en wangen, zag ik ze na hun laatste hapje een blik op de schaal werpen om te kijken of er nog meer was. Dat was er. Voor het dessert van morgen dan. Want ze vullen behoorlijk. Na het eten van één stuk zeg je geen pap meer. Daarom was het ook zo stil opeens bij ons aan tafel.

Ik zeg: laat alles nú uit je handen vallen en maak deze brownies. Je leven zal er anders uit zien na het eten van deze goddelijke lekkernij. Ze zijn niet alleen té lekker maar ook gezond. Echt waar. Gezond!!

Ladies? Wat let je?

Chocola is dus gezond…?!! Ja echt hoor. Wetenschappers hebben namelijk ‘ontdekt dat cacaopoeder en pure chocolade meer antioxidanten en polyfenolen bevatten dan fruitsap’. Interesting. ‘Daardoor biedt chocola een buitengewoon goede bescherming tegen hartziektes en kanker’. Dat schrijven onderzoekers van het Hershey Centre for Health and Nutrition in het wetenschappelijk tijdschrift Chemistry Central Journal. Zie: http://www.nu.nl/gezondheid/2441010/chocola-gezonder-dan-meeste-fruit—.html

Pff. Natuurlijk wisten wij dames dat al lang. Toch ladies? Daarom werden wij er altijd al zo blij van. Maar ook heren niet getreurd! Anti-oxidanten uit chocolade werken ook bij jullie…
Als je de cacao sterk verwarmt, verdwijnen de goede effecten ervan echter al snel. Vandaar dat deze overdaad aan chocolade rauw bereid en geserveerd wordt. Rawlicious!!

recept raw brownies met chocolade pistache fudge (± 16 stuks, zetmeelvrij, glutenvrij, eivrij, zuivelvrij en weinig geraffineerde suiker).

Nodig:
voor het browniedeeg:
100 gram amandelmeel
50 gram ongezouten pecannoten
50 gram blanke amandelen (of macademia noten of andere noten)
3 eetlepels walnoten
50 gram ongezoete cacao
4 medjool dadels (even geweekt in lauw water)
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels koudgeslagen honing
2 eetlepels gesmolten kokosolie

voor de choco fudge:
50 gram cacaopoeder
25 ml kokosolie (gesmolten)
50 ml ahornsiroop of honing

voor de topping:
50-70 gram pure chocoladereep (70% cacao of meer), in stukjes gehakt
handje ongezouten pistachenootjes, in stukjes gehakt

werkwijze:
Doe de blanke amandelen, de pecannootjes en de walnoten in de blender en mix ze tot ze grofkorrelig fijn zijn. Doe deze notenmix in een kom en maal daarna de geweekte medjool dadels tot een puree.
Meng alle ingrediënten (de notenmix, de dadels, het amandelmeel, de cacao, honing, ahornsiroop en de gesmolten kokosolie) in een kom. Roer en blijf rustig mengen tot een taai-ig deeg ontstaat. Als je deeg te droog is, voeg dan een klein beetje gesmolten kokosolie toe.

Bekleed een bakvorm of een schaal met bakpapier en druk het deeg (eventueel met natte handen, dan plakt het niet zo aan je vingers) plat in de vorm. Ik heb hier een vorm gebruikt van 18 x 28 cm.

Maak de chocofudge:
Meng in een kom de cacaopoeder met de kokosolie en de ahornsiroop of honing. Roer voorzichtig omdat de cacao in het begin kan gaan stuiven en blijf rustig doorroeren totdat er uiteindelijk een smeerbaar zacht cacaomengsel ontstaat.

Smeer de fudge uit over het browniedeeg. Bestrooi het geheel dan meteen met de gehakte chocoladereepstukjes en de stukjes pistachenoot.
Zet de brownie minstens een half uur in de koelkast voordat je hem in stukken snijdt.